炒土豆丝要焯水几分钟，炒土豆丝的窍门

怎样炒土豆丝

食材：土豆150g，蒜10g，干辣椒10g，花椒5g，香菇30g，葱10g。将土豆丝焯水。锅中水烧开，倒入土豆丝焯水30秒，30秒后捞出控水。锅中加油烧热，油温五成热下入蒜末干辣椒花椒，炒出香味。

葱花蒜片备用，青红椒切丝，土豆去皮擦丝。土豆丝焯水10秒。锅中放油加葱蒜，加青红椒，翻炒均匀，加土豆丝，大火翻炒1分钟。加盐，醋，翻炒均匀即可。土豆功效：补充营养：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，易于消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的热能。

切好的土豆丝，浸泡于清水中，倒入白醋再泡一会，锅中烧开水，将土豆丝倒入，过一下水，15秒钟左右捞出，不需要等水再开。锅中倒入食用油，加入蒜和葱丝，炒香。加花椒粉。加入青椒丝，翻炒。加入土豆丝，加入盐，快速翻炒。出锅前，淋入几滴香油即可关火。

土豆丝要泡水而不是用水冲。土豆的表面都含有大量的淀粉，直接用水冲不够的，会很难将它表面的淀粉除去，所以下锅炒的时候就很容易粘锅了。正确的做法是放在水里泡上5分钟。土豆别用擦丝器刨丝。

想要炒出来的土豆丝清脆爽口，土豆丝下锅炒之前要用清水加白醋浸泡一会，这样不仅可以泡去土豆里面的淀粉，还可以避免土豆丝氧化变黑，从而使土豆丝的口感变得特别清脆好吃。土豆丝需要先过一下水再下锅烹制，锅中添加适量的清水，开大火将水烧开，然后放入土豆丝加少许盐，煮制土豆丝断生。

炒土豆丝大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。炒土豆丝另一个关键窍门是，切好后需浸泡去淀粉，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘，而且容易粘锅。可以不放生抽，而加米醋或者陈醋，做成酸辣土豆丝。依据个人口味，可以适量加糖提鲜，但糖需后放，且不要太多。

1、土豆丝要切的细，切得均匀这样才会受热均匀吃起来口感好。用带醋的水浸泡土豆丝，能够有效防止土豆丝跟空气接触氧化变黑。而且用水反复浸泡清洗掉土豆丝带着的淀粉，也会让炒出来的土豆丝根根分明，吃起来清脆。

2、总结起来，炒土豆丝要想炒得脆生生的，关键在于选材、切丝、浸泡、控水、热锅凉油、快速翻炒、适时调味以及及时出锅。只要掌握了这些技巧，就能够炒出既好看又好吃的脆生生的土豆丝了。

3、浸泡：将切好的土豆丝放入清水中浸泡，可以去除多余的淀粉，防止土豆丝在炒制过程中粘锅或者粘连在一起。同时，浸泡还可以使土豆丝更加爽脆。焯水：将浸泡好的土豆丝捞出，沥干水分。然后在锅中烧开水，加入少许盐，将土豆丝放入开水中焯一下，焯水的时间不宜过长，以免土豆丝变得过于软糯。

4、首先，选择富含淀粉的土豆品种至关重要。马铃薯或雪莲薯这类品种，因其淀粉含量高，炒制后能保持最佳的口感，脆而不腻。切丝技术切土豆丝的细节不容忽视。削皮后，使用刨刀切出薄而均匀的片，再切成细丝，切时保持均匀和细薄，这样烹饪时更容易变得酥脆诱人。

1、土豆丝要泡水而不是用水冲。土豆的表面都含有大量的淀粉，直接用水冲不够的，会很难将它表面的淀粉除去，所以下锅炒的时候就很容易粘锅了。正确的做法是放在水里泡上5分钟。土豆别用擦丝器刨丝。

2、用带醋的水浸泡土豆丝，能够有效防止土豆丝跟空气接触氧化变黑。而且用水反复浸泡清洗掉土豆丝带着的淀粉，也会让炒出来的土豆丝根根分明，吃起来清脆。炒土豆丝的时间不能长，一定要掌握好火候，炒匀立刻加调料，再炒匀，立刻准备出锅，动作要快。往往差一分钟，土豆丝就会过熟变软不好吃。

3、炒土豆丝的第二大关键是大火快炒。火小了容易粘锅，而且导致土豆丝不脆。火要旺，油要热，最好是急火，翻炒快而匀，及时出锅。急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋调味品等。淋水也是关键，它是防止把土豆丝炒干，炒老，炒软的重要措施。要让炒出的土豆丝口感更脆爽。

4、技巧二；土豆丝不要焯水，焯水后的的土豆丝，炒出来后口感没了爽脆的感。技巧三；在炒之前，锅里油要放多一点，这样在炒土豆丝的时候，土豆丝才透亮，熟得也快，更爽脆一些。技巧四：对于醋的选择，尽量现在白米醋，这样炒出来的土豆丝香，颜色也好看。如果没有白米醋，用白醋也可以。