民间卤肉绝密配方大全，民间卤肉大王失传绝密配方

卤肉的卤料有几种

1、卤肉的香料有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等。把卤料放在卤锅中加水熬制即可做成卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。

2、种卤肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。

3、粤菜卤牛肉所需的卤料包括八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、良姜、荜茇、白芷、小茴香、陈皮、干辣椒、香菜籽和白胡椒等。香料的配比对于卤水的风味至关重要，具体的配比可以根据个人口味进行调整。

4、通常情况下，卤肉的香料不会超过28种，大多数情况下使用的香料在十几到二十几种之间。卤肉制作中常用的香料包括：八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果和丁香等。

5、八角八角，八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味。桂皮桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。

猪头肉洗净切成小块放进冷水里泡去血水。备好调味料。泡好的猪头肉放进炒锅夵水，因猪头肉的异味太大，夵水的时候我们也要滴上些白醋，放点花椒和八角，还有姜片去味。一般夵水的时候不要盖盖子，这样异味和肉腥味才能很好的挥发出来。一直夵水到肉变色，猪皮发胀就行了。

原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50 克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。

火燎好猪头肉，在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。

首先可以将猪肚清洗干净，然后切成大块状，加入适量的料酒生抽，以及一些八角辣椒放在一起煮开，焖24个小时之后就可以吃了，味道特别鲜美。

弹是因为有胶原蛋白，所以会有弹性，但你可能没有处理好，导致胶原蛋白流失太多，所以才不弹吧。

农家卤猪头肉（12张）用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

香料中，君料一般是4味：八角、桂皮、花椒、辣椒。香料种类太多，而在日常生活中，这10种香料是最常用到的，它们分别是：八角、花椒、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁、良姜、辣椒、白芷。君料一般为八角、桂皮、花椒、辣椒4种。

五香卤水的调香艺术五香卤水的香料配方，犹如宫廷的和谐奏章，基础的八角、桂皮、小茴香、花椒和丁香构成了它的“五位重臣”。但如今，这“五香”已扩展为一种复合的味型，融合了山奈、白芷、草果、香叶、陈皮等数十种香料，每一种都扮演着独特的角色。

君臣佐使料在香料的比例基本是：4：2：1，举个简单的例：君料：八角、桂皮、肉豆蔻；臣料：高良姜、胡椒、毕波；佐使：丁香、陈皮、甘草。它们的配比就是：八角、桂皮、肉豆寇各4g，胡椒、毕波、高良姜各2g，丁香、陈皮、甘草各1g，按2%-5%的比例添加到卤水中就可以。

首先就是八角，被俗称为大料，不仅在卤水中被运用，而且广泛运用于各种菜品，其最大的特点就是能够给菜品增香遮臭，这些要归功于其富含茴香油所产生的独特芳香，所以被五香卤水配方当作君料。