红烧扣肉，红烧扣肉怎样做好吃

好吃的红烧扣肉怎么制作?

将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。2，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。3，锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。4，将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。

将炖好的红烧扣肉捞出，肉皮朝下摆放在盘中，将剩余的汤汁继续煮沸后勾芡，淋在肉片上即可。这样制作出的红烧扣肉色泽红亮，肉质酥烂，入口即化，香气四溢，是一道非常受欢迎的家常菜。

【制作步骤】准备五花肉，将肉皮刮干净，去除杂毛和脏物。将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至五分熟捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。将五花肉切成约2厘米厚的片，用刀在肉皮上划上十字花刀，不要切断，这样有助于入味和成品的美观。

食盐：适量，调整口味。【制作步骤】准备五花肉，将肉皮刮干净，去除杂毛和脏物。将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至五分熟捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。将五花肉切成约2厘米厚的片，用刀在肉皮上划上十字花刀，不要切断，这样有助于入味和成品的美观。

红烧扣肉的做法大全如下：工具/材料：菜刀、砧板、锅、锅铲、蒸锅、漏勺、食用油、老抽、生抽、盐、酒、香叶、花椒粉、八角、糖、清水。五花肉切块，焯水三十分钟后捞出，沥干水分。油烧制七成热，入锅炸制四面焦黄。炸制金黄的五花肉切片。

【食材准备】五花肉：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，最好是带有一定厚度的肉块，这样烹饪出来的扣肉才会有层次感。老抽、生抽：用于上色和调味。料酒：去腥增香。冰糖或者白糖：用于制作糖色，给菜肴增添红亮的色泽。姜片、葱段：增加香气。八角、桂皮、香叶：传统香料，增加风味。盐：调味用。

蒸制入味：将倒扣好的扣肉放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，使肉块更加入味，肉皮更加软糯。装盘美观：蒸好后，将盘子中的汤汁倒在肉块上，这样可以使肉块的表面更加光亮，增加菜品的美观度。

准备带皮五花肉，切成大方块洗净，冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，关火捞出。将肉放入热水锅中，皮朝上，加入花椒、八角、葱、姜、蒜，中火煮至肉可以用筷子扎透。捞出肉尽量沥干水分，备用。另用小锅将黄酒烧热，放入不锈钢小盆中。

五花肉切块，焯水三十分钟后捞出，沥干水分。油烧制七成热，入锅炸制四面焦黄。炸制金黄的五花肉切片。老抽、生抽、盐、酒、香叶、花椒粉、八角、糖放入碗中，搅拌均匀。肉片放入碗中，腌制10分钟，入锅蒸2个小时就可以了。

【材料准备】五花肉：500克，选择带皮的五花肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩。老抽：适量，用于上色。生抽：适量，用于调味。料酒：适量，去腥增香。冰糖：适量，提鲜增甜。姜片：几片，去腥提香。蒜瓣：几瓣，增加风味。八角：1-2个，增添香气。桂皮：1小段，增添香气。香叶：1-2片，增添香气。

红烧扣肉是一道经典的中华美食，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而受到广泛喜爱。这道菜的制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的步骤和技巧，便能在家中烹制出美味的红烧扣肉。

1、清水：适量。【制作步骤】准备五花肉，将肉皮刮干净，去除杂毛，洗净后切成大块。将五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分。

2、油爆泥鳅鱼将泥鳅鱼去头去肚清理干净。洗过的泥鳅鱼放进盐、米酒、生抽酱油腌渍10min。将辣椒清洗去蒂去籽切成片。把姜、蒜清洗切成丝。麻椒清洗全放进一碗中预留。锅里放油热，放进豆瓣网炒出香味。放进姜、蒜丝和麻椒炒出香味。倒进泥鳅鱼煸炒。这时一定要走红。

3、将五花肉切薄片（买回后放冰箱冰硬了再拿出来会很好切的）将五花肉放入碗中，分别倒入一小平勺盐，半勺糖，一勺味达美酱油，半小勺胡椒粉，半碗面粉粉，一个鸡蛋，半小碗水搅拌均匀入味。

1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。2，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。3，锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。4，将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。

2、准备带皮五花肉，切成大方块洗净，冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，关火捞出。将肉放入热水锅中，皮朝上，加入花椒、八角、葱、姜、蒜，中火煮至肉可以用筷子扎透。捞出肉尽量沥干水分，备用。另用小锅将黄酒烧热，放入不锈钢小盆中。

3、将炖好的红烧扣肉捞出，肉皮朝下摆放在盘中，将剩余的汤汁继续煮沸后勾芡，淋在肉片上即可。这样制作出的红烧扣肉色泽红亮，肉质酥烂，入口即化，香气四溢，是一道非常受欢迎的家常菜。

4、最好选择肥瘦相间的部位。焯水时加入料酒和姜片可以去除肉的腥味。糖色的制作需要耐心，火候不宜过大，以免糖色发苦。炖煮过程中要注意火候，以免烧干。蒸制可以使五花肉更加入味，口感更佳。按照以上步骤，你可以制作出色香味美的红烧扣肉，不仅色泽诱人，而且味道鲜美，是家宴或聚餐时的佳肴。

5、【食材准备】五花肉：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，最好是带有一定厚度的肉块，这样烹饪出来的扣肉才会有层次感。老抽、生抽：用于上色和调味。料酒：去腥增香。冰糖或者白糖：用于制作糖色，给菜肴增添红亮的色泽。姜片、葱段：增加香气。八角、桂皮、香叶：传统香料，增加风味。盐：调味用。

6、红烧扣肉是一道经典的中华美食，以其色泽红亮、肥而不腻、皮冻状的肉质和浓郁的香味而闻名。