清蒸鱼的做法大全，清蒸鱼的做法大全图解

清蒸鱼名家做法大全

- 蒸好后撒上葱花和香菜即可食用。 郑育成清蒸黄鳝：郑育成的清蒸黄鳝制作步骤包括：- 黄鳝宰杀去皮、内脏，切段后浸泡盐水腌制。- 腌制后的黄鳝放入蒸锅，加入葱姜、调料和清鸡汤蒸十分钟。- 取出黄鳝，汤汁煮沸后撒上葱花，浇在鱼上即可。

刘宗仁清蒸鲈鱼 刘宗仁清蒸鲈鱼的步骤如下： 鲈鱼清洗干净，去鳞去内脏。 腌制鲈鱼，用少量盐和料酒将鲈鱼腌制十分钟。 将姜切成丝，蒜切成末，放入碗中并加入适量的葱姜蒜辣酱、糖、清鸡汤和醋搅拌均匀。 燃热锅子，将鲈鱼放入锅内蒸十分钟左右，直至熟透。

食材准备：烹饪的起点 烹饪的基石始于食材的精心准备。新鲜的蔬菜、肉类和水果是烹饪美味佳肴的灵魂。在准备食材时，刀工是至关重要的。锋利的刀具可以确保食材整齐划一，同时减少烹饪时间。了解不同食材的质地和切割技巧，可以为您的菜肴增添精致感。清洗食材同样不可忽视。

清蒸鱼的十种美味做法

鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－（按鱼的重量）。鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

涂抹干粉法——适合鱼身薄的鱼 蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。加鸡油法——鱼肉更美味 做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

将鲑鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净后切成两段。在鱼身上切几刀，撒上盐、料酒、姜片和葱段，腌制15分钟。锅中加水，放入蒸架，将鲑鱼放在蒸架上，大火蒸10分钟。将蒸鱼的姜片和葱段取出，撒上一些生抽和香油，再用热油淋在鱼身上即可。

新鲜的鱼（推荐选择草鱼、鲈鱼等品种，肉质鲜嫩）姜丝 葱段 蒸鱼豉油 清汤（也可以用清水代替）料酒 步骤1：处理鱼 首先，将鱼的内脏清理干净，并在鱼身两侧切上数刀。这样有助于鱼肉更加入味，蒸熟后也更易于食用。

清蒸鱼的做法大全

1、鲈鱼处理干净后，切成鱼片或整条备用。2） 取一个蒸盘，底部铺上葱段和姜片，将鱼片或整鱼放在蒸盘上。3） 在鱼上撒上蒜末、适量的盐和料酒。4） 烧开清汤，淋在鱼上，入蒸锅蒸约10分钟。5） 蒸好后，撒上少量生抽、白胡椒粉，并撒上香菜末即可。

2、清蒸桂鱼：桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐5克、味精5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片5克、葱结1个。将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。

3、鱼洗干净杀好备用，葱切段铺在碟面，把鱼放入。隔水清蒸8分钟。蒸鱼期间，用刨刨大量葱丝，半碗生抽和少许糖下锅煮开后捞起备用，小半碗油烧热备用。蒸好的鱼拿掉铺底的葱、倒掉蒸鱼的水、铺上大量刨好的葱丝，倒入烧得滚烫的熟油，后再倒入调好的酱油即可。

4、陈杇人的清蒸石鲈鱼做法如下：- 石鲈鱼去鳞去内脏，洗净后晾干。- 准备胡萝卜、香菇、竹笋等食材切块。- 鱼身裹上蛋白和淀粉。- 焯烫鲜鲍鱼、虾仁、花菇等配料备用。- 锅中加水、调料烧开，放入鲈鱼小火蒸15分钟。- 蒸好的鲈鱼上放焯烫过的配料，淋上蒸鱼汁即可。

清蒸鱼做法

捞鱼 杀鱼 锅中放清水，放铁架准备蒸鱼 生姜洗净切成条，放在鱼上 把葱花放在鱼上，加调料蒸鱼 鱼熟，从锅中拿起。

做法一 材料：方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙。将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。

食材：武昌鱼一条，盐巴两勺，姜丝适量，料酒两勺，白胡椒粉适量，大葱适量，蒸鱼酱油3~4勺，海鲜酱适量，蚝油半勺，鸡精适量，大葱适量，辣椒圈适量，油适量。选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下，减掉鱼鳃，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不要切断哦。

材料：鱼1条（300—400克），葱1棵， 姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。刮去鱼鳞，除去内脏，洗净 后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。取葱半棵，一切为二，敲 拍之，余下半棵切粒。

清蒸鱼要怎么做好吃

加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。

大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净。在鱼两面各斜切2刀，撒少许盐、料酒腌十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜。蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝。

要做一道好吃的清蒸鱼，可以按照以下步骤进行： 选择新鲜的鱼：选择新鲜的鱼非常重要，可以选择一些肉质鲜嫩、鳞片完整的鱼，例如草鱼、鲈鱼等。 去除内脏和鳞片：将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，可以用刀或者鱼鳞刮刀进行处理。

主料：鱼1条。辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。把鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

步骤：将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生。

清蒸鱼做法一 一步：鱼的挑选：鱼的净重色拉油、盐、生姜沫、平菇末后放进鱼肚子里，既可使鱼的味儿更鲜，又可使蒸出的鱼看起来圆润。第四步：鱼的装盘：取块状生姜和小葱中区，切割成长度匀称的长细丝，铺在瓷盘上，将鱼入盘后再在鱼的身上撒一丝姜蒜丝，完善后既美观大方又进味匀称。

家庭清蒸鱼的做法大全

清蒸桂鱼：桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐5克、味精5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片5克、葱结1个。将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。

鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。2）用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。3）锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。4）蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。5）最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－（按鱼的重量）。鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

清蒸鱼做法 （1）清蒸石斑鱼 特点：鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。 原料：石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。 制作过程：将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。

做法： 鱼背开两刀以防变形； 洗净生姜、香葱； 生姜和香葱铺盘底，鲈鱼入盘； 倒入蒸鱼鼓油； 大火蒸6分钟，焖3分钟后出锅，撒葱丝，淋热油。

步骤：草鱼去腮、去鳞、去内脏，洗净切段。生姜切片，葱切段。在草鱼身上撒上盐、白胡椒粉、料酒搁置10分钟。取一个深盘，放入草鱼块，撒上生姜片、葱段，倒入清水，蒸20分钟。蒸好的草鱼浇上葱花、香油即可。