酸菜鱼正宗做法
做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。
正宗酸菜鱼酸辣可口，非常下饭！做法是先把鱼切片，鱼头和鱼骨用料酒、姜片、葱段腌制，鱼片用蛋清、淀粉、酒后抓均腌制。热油爆香姜片和葱，倒酸菜翻炒后，把鱼骨倒入翻炒后，加水炖熟。鱼骨和酸菜捞出，再放入鱼肉，炖熟后捞出。重新起锅，爆炒红辣椒和花椒油淋入酸菜鱼肉片和鱼骨上。
酸菜切段。龙利鱼切成鱼片。鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。搅拌均匀腌制1小时左右。起锅烧油，倒入蒜姜爆香。加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。盖上锅盖，大火烧开。酸菜捞出备用。下入鱼片煮5分钟左右。碗中倒入酸菜、鱼片和汤汁。
先把鱼请卖鱼的老板处理干净，再回家清洗干净后控水备用。控干水后就切成片，（今天我切成块了，刀不太好了。）拿出酸菜鱼包里面的腌鱼包搅拌均匀腌制十分钟以上。
鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝，焯水备用。锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。转大火，放入鱼片，待其七成熟捞出，过滤鱼汤倒入碗中。
食材：草鱼500克、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉、酸菜350克。酸菜切碎（还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
正宗酸菜鱼的做法
做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。
正宗酸菜鱼酸辣可口，非常下饭！做法是先把鱼切片，鱼头和鱼骨用料酒、姜片、葱段腌制，鱼片用蛋清、淀粉、酒后抓均腌制。热油爆香姜片和葱，倒酸菜翻炒后，把鱼骨倒入翻炒后，加水炖熟。鱼骨和酸菜捞出，再放入鱼肉，炖熟后捞出。重新起锅，爆炒红辣椒和花椒油淋入酸菜鱼肉片和鱼骨上。
. 将煎好的鱼块放入锅中，倒入适量的开水，水量约鱼块高度的一半，煮沸后改用小火炖煮。1 待鱼块熟透后，用勺子将煮熟的鱼块捞出，放在一个大碗中。1 把煮鱼的水盛出，放入刚才炒好的酸菜和调料，烧开后关火，倒入鱼块所在的碗中。
先把鱼请卖鱼的老板处理干净，再回家清洗干净后控水备用。控干水后就切成片，（今天我切成块了，刀不太好了。）拿出酸菜鱼包里面的腌鱼包搅拌均匀腌制十分钟以上。
将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，撒上煸炒好的花椒和干辣椒，即可食用。小贴士：草鱼选用新鲜的草鱼，去鳞去内脏后洗净，切块后腌制10分钟。泡菜也需要选择新鲜的泡菜，切成小块备用。热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，这样可以提高酸菜鱼的香味。
正宗四川酸菜鱼是一道非常经典的川菜，具有酸辣可口的特点。
酸菜鱼的4种正宗做法
做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。
将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状备用。 酸菜洗净后切成块状，干辣椒剪成小段，蒜瓣拍碎备用。 热锅冷油，放入干辣椒爆炒出香味，加入蒜瓣和姜片继续炒香。 加入酸菜翻炒均匀后盖上锅盖，焖炒片刻。
将草鱼去内脏，剁成4-5厘米的鱼块，用料酒和盐腌制15分钟。 热锅加油，放入葱姜蒜爆炒，加入酸菜继续翻炒，然后加入豆瓣酱炒匀。 加入适量的开水，倒入鱼块，煮开后撇去浮沫，继续焯水2分钟，捞出备用。 热锅加油，放入豆瓣酱和辣椒粉炒匀，再放入酸菜炒匀。
将炒香的干辣椒和花椒放入锅中，加入适量的清水，放入酸菜和豆腐，煮开后加入料酒，煮约5分钟左右。2）将鲫鱼块放入锅中，煮至鱼肉变白，捞出备用。
重庆酸菜鱼正宗的做法
1、处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。可以根据个人喜好将鱼肉片成薄片，这样更容易入味。处理酸菜：酸菜一般比较咸，需要用清水泡洗几次，去除多余的盐分。然后切成小块备用。准备酸菜鱼汤底：热锅加入适量的水，放入葱姜蒜和郫县豆瓣酱煸炒出香味，然后加入适量的水煮开。
2、步骤：把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，全部片好备用。片好的鱼片加上料酒和盐腌制。炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。
3、重庆酸菜鱼正宗的做法如下：首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断，用刀从中间切开，把鱼肉从鱼骨上片下来，把鱼骨切段，鱼头切2半备用。鱼肉加点盐，加点水泡着轻揉，反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。
4、准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，去骨切片，用料酒、盐和少量水淀粉腌制10-15分钟。鱼头和鱼骨保留备用。准备酸菜：将酸菜洗净，切成丝状备用。炒制酸菜：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末和部分葱段爆香，然后加入酸菜翻炒至出香味。
5、加入适量盐，蚝油，味极鲜调味儿。如果家里面有白胡椒粉，也可以再放上点白胡椒粉，这样味道更浓郁。鱼片煮熟之后捞出来放在盘子里面，加入适量鱼汤。上面撒上香葱花，还有白芝麻。把锅洗干净，加入适量食用油。油热之后，把干辣椒放进去炸香，然后趁热把油倒在葱花上面正宗的重庆酸菜鱼就做好了。
6、材料准备：新鲜草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克），去鳞去内脏洗净 酸菜（泡菜）适量，根据个人口味调整 姜片、蒜片适量 干辣椒、花椒适量 葱花、香菜适量 盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉适量 料酒适量 淀粉适量 食用油适量 步骤：鱼肉处理：将鱼去头去尾，从脊背切开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。
酸菜鱼怎么做好吃正宗?
做法：（1）将切好的鱼片清洗干净，放置去水备用，酸菜切成块，将泡椒、小红辣椒切丁备用。（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，鱼肉变的黏稠即可。（3）起锅热油，爆香姜蒜，随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮开后放一点鸡粉，再放点盐和胡椒粉调味。
准备黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。准备好所需要的原料。酸菜切块。把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
把煮鱼的水盛出，放入刚才炒好的酸菜和调料，烧开后关火，倒入鱼块所在的碗中。1 在碗中加入适量的淀粉搅拌均匀，使鱼块裹上一层淀粉水分。1 把鱼块放入原来的炖锅中，小火慢炖5分钟，使汤汁与鱼块充分融合。1 撒上葱花作为装饰，即可食用。
酸菜鱼的做法最正宗的做法
做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
正宗酸菜鱼酸辣可口，非常下饭！做法是先把鱼切片，鱼头和鱼骨用料酒、姜片、葱段腌制，鱼片用蛋清、淀粉、酒后抓均腌制。热油爆香姜片和葱，倒酸菜翻炒后，把鱼骨倒入翻炒后，加水炖熟。鱼骨和酸菜捞出，再放入鱼肉，炖熟后捞出。重新起锅，爆炒红辣椒和花椒油淋入酸菜鱼肉片和鱼骨上。
酸菜鱼是一道具有地方特色的川菜，其最正宗的做法如下： 准备材料：400克鲜活草鱼、200克泡酸菜、50克泡姜丝、适量蒜苗、适量青红尖椒、适量葱蒜末、适量豆瓣酱、适量白糖、适量料酒、适量淀粉、适量食用油、适量盐、适量鸡精、适量鸡粉。
正宗酸菜鱼的做法，重要的一点是准备好调料包，可以买也可以自己制做，买四川的酸菜鱼调料包最好。先把鱼处理干净再切成片，放调料包里面的腌鱼包腌十分钟左右。再把调料包里面的酸菜大火炒出香味，再加一碗水烧滚，最后把鱼肉倒进去，煮熟即可食用。
酸菜切段。龙利鱼切成鱼片。鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。搅拌均匀腌制1小时左右。起锅烧油，倒入蒜姜爆香。加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。盖上锅盖，大火烧开。酸菜捞出备用。下入鱼片煮5分钟左右。碗中倒入酸菜、鱼片和汤汁。
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