东北酸菜怎么做，东北酸菜怎么做最好吃?

正宗东北酸菜的腌制方法_百度经验

第一步：选菜腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

渍酸菜方法：买来的白菜暴晒两三天，紫外线杀菌，使表面老帮枯萎。

撒盐腌制：将切好的大白菜放入干净的容器中，每层白菜均匀撒上食盐。盐的用量要适中，一般为白菜重量的3%-5%。撒盐后用手轻轻按压，使盐均匀渗入白菜。压紧封存：将撒好盐的白菜层层叠放，用重物压紧，使其尽量排出空气。然后将容器密封，放在阴凉通风的地方进行发酵。

将酸菜冲洗干净，菜帮要掰下来一片片洗净。将酸菜挤干水分后，再控干约10分钟。将酸菜的厚大菜帮片为薄片，然后再切成细丝，嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝。挤去酸菜丝中水分，将葱白和生姜切丝。大火烧热炒锅，加入植物油后，下葱姜煸出香味。

东北烩酸菜是一道家常又美味的菜肴，其制作过程简单易行。首先，将买来的酸菜细心清洗，特别注意将菜帮部分掰成小片，然后逐一洗净，以确保无沙无杂质（1 ）。接下来，将清洗后的酸菜挤干多余的水分，再静置约10分钟，以便更好地去除水分（2 ）。接下来的步骤中，酸菜的处理更为细致。

将酸菜倒入盆中清洗，第一遍可以用温开水清洗，清洗完毕将酸菜的菜帮切除，开始切成条，整个切完以后从中间在切几刀，防止酸菜过长，切完以后放入凉水中继续洗一遍2削土豆，削除土豆皮，将土豆切成不规则的块儿备用。

大骨头烩酸菜东北家常做法做法步骤：准备食材：大骨头、酸菜、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉等。处理大骨头：先将大骨头清洗干净，放入锅中，加入冷水，煮沸后去血水，捞出后用冷水冲洗干净。接着放入炖锅中，加入适量热水和葱姜蒜、料酒，炖煮约两小时，直至骨头汤浓郁。

酸菜400g、食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、蒜适量、八角适量、调和油适量、花椒粉适量。做法：酸菜切细丝，放入清水中泡10分钟。挤干水分备用。脊骨洗净，葱蒜切末。热油锅，放入脊骨翻炒。放入葱末炒香。放入酸菜炒匀。放入适量的花椒粉炒匀。倒入适量酱油翻炒。

调味：根据个人口味，加入适量的食盐、生抽、老抽、白糖等调味料，调整汤汁的颜色和味道。最后，可以加入少许鸡精提鲜。出锅：待所有食材熟透，汤汁味道调整好后，即可关火。将烩好的酸菜盛出，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

大白菜清洗干净，把外边的那些老叶子还有那些有虫眼的叶子全部去掉，上面的泥土更要去掉，白菜根也要全部割掉。锅里烧开水，大白菜的根部，就是白菜帮子，直接竖着放进去热水里烫软，然后捞出来晾干。

接下来是秘诀了：菜装满后加入豆腐过包水，（做豆腐的作坊会有的，一般都是豆腐房的废弃水，可以免费要来。）如果经济条件好可以用纯豆浆，不过价格太高了。东北多数人家会选择清水做酸菜，但是为了酸菜的鲜美香甜最好用豆腐过包水。将桶装塑料上面密封好，并压上大石头。

东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。

把买回的大白菜用刀切去根部，掰掉最外层的老叶子，然后在通风处晾置两天，让白菜的水分蒸发出去一些。将腌制酸菜的大缸内侧清洗干净后放置到阴凉处。然后把晾好的白菜一颠一倒码放进缸里并用力压实，并在每层撒一把大粒盐。

先在腌菜缸的底部均匀地撒上一把盐，然后开始把准备好的白菜摆入腌菜缸，每摆上两层就均匀地撒上一把盐，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以了。把准备好的石头等重物压在白菜上，大约8小时后往缸里加满干净的清水（自来水就可以了），水量要能没过白菜，然后盖上缸盖就算完成了。