炝虾最正宗的做法，上海炝虾最正宗的做法

炝虾是怎么做的

1、虾去壳去头，留尾巴，用清水洗净，沥干备用。葱姜蒜切末，辣椒切段备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香。放入虾仁煸炒，加入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、糖、醋、清水，翻炒均匀。最后加入淀粉水勾芡，撒上葱花即可。

2、将活河虾洗净，放入有盖的盘内。将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。

3、- 辣椒粉：增加呛虾的辣味，可以根据个人口味调整使用量。- 干辣椒：增加呛虾的辣味和香味。- 蒜瓣：增加呛虾的香味，也可以根据个人口味调整使用量。- 姜片：增加呛虾的香味，也可以根据个人口味调整使用量。- 料酒：用于提鲜和去腥味。- 盐：调味剂，根据个人口味调整使用量。

4、炸虾：将腌制好的虾逐个放入油锅中，快速炸至表皮微微金黄，虾身卷曲，捞出沥油。爆香调料：将锅中多余的油倒出，留少许底油，加入蒜末、姜末、干辣椒和花椒，小火炒出香味。调味：在锅中加入酱油、醋和少许盐，快速翻炒均匀。炝虾：将炸好的虾倒入锅中，快速翻炒，使虾均匀裹上调味料。

5、洋葱切丝，香菜切长段，依次准备好所有配菜。将所有酱汁材料按量放碗中，挤入半个柠檬汁，搅拌均匀。芥末比较难调开，要有点耐心慢慢搅。将处理好的虾，所有配菜，放入大碗中，淋上调均的酱汁，翻拌均匀，密封后放冰箱冷藏一晚，美美的香香的呛虾就做好了，等待明天开吃。

1、上海呛虾的做法：准备食材：虾、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、盐、糖、醋、生抽、老抽、香油。虾去壳去头，留尾巴，用剪刀剪开虾背部，去掉虾线。葱姜蒜切末，辣椒切段备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香。放入虾翻炒，加入料酒、盐、糖、醋、生抽、老抽适量调味。

2、- 辣椒粉：增加呛虾的辣味，可以根据个人口味调整使用量。- 干辣椒：增加呛虾的辣味和香味。- 蒜瓣：增加呛虾的香味，也可以根据个人口味调整使用量。- 姜片：增加呛虾的香味，也可以根据个人口味调整使用量。- 料酒：用于提鲜和去腥味。- 盐：调味剂，根据个人口味调整使用量。

3、呛虾的做法：主料：鲜活河虾400克、葱姜汁10克。调料：白糖3克、味精1克、精盐2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。制作步骤：将虾剪去须、脚、眼，洗净后再用冷开水洗一遍，沥干，放入碗内加精盐、白酒、葱姜汁略拌一下，浸渍5分钟。

4、取一碗，放入盐，糖，料酒，白酒，醋，蚝油，鲜抽，葱，姜，蒜，辣椒，胡椒粉，八角，桂皮，花椒，鸡精。搅拌均匀，成炝料。海虾洗净沥干，锅里蒸几分钟，至虾壳变红就熟了，把炝料倒在虾上，放上葱花，倒上热油，搅拌均匀既可。

5、食材：大虾500克、高度白酒1勺、柠檬半个、葱1把、香菜1把、生抽1勺、芥末1勺、大蒜3颗、青红椒1根、料酒1勺、海鲜酱油1勺、蚝油1勺、食用盐半勺、鸡精1勺、白糖1勺。大虾清洗干净，把虾枪和虾须剪掉，用牙签把虾线逐根挑出来。准备半个柠檬，切成片，备用。

1、清蒸生炝条虾清蒸是最简单也是最能保留虾的原汁原味的烹饪方法。首先将新鲜的条虾洗净，去掉虾线，然后用刀在虾背上轻轻划开，但不要切断。接着在虾身上撒上适量的盐、料酒和生姜片，腌制10分钟左右。最后将虾放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟即可。出锅后撒上葱花、香菜和辣椒油，即可食用。

2、芝麻油适量做法步骤：虾的处理：购买回来的新鲜条虾先用清水冲洗干净，去掉虾线，然后沥干水分备用。如果是冷冻虾，需要提前解冻并清洗干净。调料准备：将大蒜、生姜、小葱和辣椒分别切成末或者小段，备用。炝锅：在锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入花椒，炸出香味后捞出不用。

3、香菜少许（装饰用，可选）做法步骤：虾的处理：购买回来的新鲜条虾先用清水冲洗干净，去掉虾线，可以选择去头去壳，也可以保留头壳根据个人喜好。去壳的虾更容易入味，但保留头壳的虾在烹饪时更加美观。腌制虾：将处理干净的虾放入碗中，加入适量的盐、料酒和少许生抽酱油，轻轻抓拌均匀，腌制10-15分钟。

生呛虾用56度白酒可以，白酒能起到杀菌的作用。生炝鲜虾是一道美食，该食品主要原料是河虾，本食品主要调料是白胡椒、香油、酱油等，主要采用炝制的方法制作而成。白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。