戚风蛋糕教程视频完整版，戚风蛋糕教程

戚风蛋糕怎么做

材料：葱香咸味戚风蛋糕。配料：鸡蛋5个、细砂糖30g、盐3g、色拉油35g、牛奶55g、低筋面粉80g、香葱丁少许、柠檬汁少许。蛋白蛋黄分开，备用。蛋黄里加10克细砂糖和盐，搅拌至浅黄。分次加入色拉油搅拌均匀。分次加入牛奶搅拌均匀。筛入低筋面粉，搅拌成无颗粒状。

做法步骤准备好所有材料，避免手忙脚乱鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。状态如图蛋黄打散蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。

倒入蛋白糊盆中；1 用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；1 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；1 送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；1 出炉后轻震几下；1 倒扣在晾架上，凉后脱模。

戚风蛋糕的做法步骤1 食材大合影。步骤2 牛奶和油少许白糖，搅拌均匀。配方中的白砂糖取一小部分放在蛋黄液里。剩余的是放在蛋白里的。步骤3 将蛋清和蛋白分离。步骤4 搅拌均匀。步骤5 筛入低粉。步骤6 搅拌好的样子。步骤7 下面开始打蛋白，这个时候可以先把烤箱预热上。白砂糖分三次加入。

食材：蛋白1133g、白糖600g、塔塔粉12g、盐10g、水500g、液态油250g、玉米淀粉66g、泡打粉8g、蛋糕粉800g、蛋黄453g。准备鸡蛋35个左右就可以了，鸡蛋打到干净的盆里（盆里不能有水和油）。蛋清分离，把蛋黄捞出来，和蛋清分开装。

戚风蛋糕教程8寸蛋糕模具的用量为：六个大小均匀的鸡蛋、牛奶96克、玉米油80克、玉米淀粉24克、低粉96克、糖100克（也可适量减少但是对于新手来说糖可以增加蛋白稳定性）、柠檬汁8克做法：先将蛋清蛋黄分离，切记装蛋清的碗一定要无水无油，然后蛋清放进冰箱冷冻室冷冻。

准备食材：鸡蛋5个、低筋面粉（蛋糕粉）90g、食用油50g（尽量用味道小的）、绵白糖80g（30g放蛋黄，50g放蛋白）、纯牛奶50g、柠檬汁（或白醋）3滴。用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清，分别放入无水无油的打蛋盆中。蛋黄放入打蛋盆，加30g绵白糖或白砂糖，用手动打蛋器打至颜色变浅。

下述以8寸戚风蛋糕为例：在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。

把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。刚出炉的蛋糕。出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。

香蕉戚风蛋糕材料：香蕉泥80g、玉米油30g、牛奶32g+炼乳5g、鸡蛋3个、糖40g、低筋粉50g步骤：香蕉用擀面杖一端在盆里捣成泥。分离蛋清蛋黄，蛋清放入冷冻一会。香蕉泥、牛奶、炼乳和玉米油用手动打蛋器搅拌至充分乳化，然后加入过筛好的低粉，搅拌均匀后加入蛋黄，Z字形用蛋抽拌匀。

制作戚风蛋糕是一项需要细心和耐心的烘焙工作，但当你看到成品松软、轻盈、香甜时，所有的努力都会得到回报。

开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。1打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。

分离蛋黄和蛋清。蛋黄中加入30克白糖拌匀。向蛋黄中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克搅匀。打发蛋清出大气泡。加入30克糖，蛋白糊提起有尖端即可。1加入1/3的蛋白糊搅拌。1拌匀后倒回蛋白糊继续搅拌。倒入模具，轻震模具排除气泡。

戚风蛋糕的做法如下：材料：鸡蛋4个、白糖80克、低筋面粉90克、牛奶70克、玉米油60克、柠檬汁。工具：打蛋器、玻璃容器、烤箱、八寸的戚风模具、冰箱。把低筋面粉倒入玉米油里面搅拌均匀，看不见干粉就可以。把鸡蛋黄和牛奶加进去。

零失败家庭自制戚风蛋糕（6寸配方）食谱的做法鸡蛋3个，分别把蛋黄和蛋清分开放在无油无水的容器中，切记，一定要无油无水，蛋清内一点蛋黄都不能有！蛋清放进冰箱冷藏备用。请点击输入图片描述玉米油和牛奶倒入一个容器中充分搅拌了混合到没有油的颗粒。

主料：鸡蛋3个、低筋面粉40克、可可粉10克、白砂糖45克、玉米油25克、水25克、白兰地5毫升。准备好3个常温鸡蛋，在冰箱里的记得提前拿出来回温，这样有利于打发蛋白，两个无油无水的打蛋盆。将蛋清和蛋黄分离，蛋清里千万不要混入蛋黄。称取45g白砂糖，在蛋清中先加入1/3的白砂糖。

戚风蛋糕（零失败）的做法准备材料。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。溶解砂糖：蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可。PS：我是从冰箱拿出来的鸡蛋，有点凉，为了让砂糖融化，隔温水搅拌的。搅拌后离水。

抹茶戚风蛋糕（8寸）的做法步骤将蛋清和蛋黄分离，蛋清里面不能掉蛋黄进去，所以分离的时候要特别注意。我自己都是拿筷子把鸡蛋两头各扎一个孔，这样蛋清会流出来，流干净了再把蛋黄倒另一个碗里。