糖葫芦怎么做不化糖还很脆，糖葫芦怎么做不化糖还很脆视频

自制糖葫芦怎么才能脆不化?

自制糖葫芦要想保持脆不化，关键在于熬糖的温度控制、使用适量的柠檬酸以及环境湿度的调节。首先，熬糖的温度是影响糖葫芦脆度的重要因素。在熬制糖浆时，需要精确控制温度。如果糖温过低，糖葫芦容易受潮变软；糖温过高，则糖色会变深甚至产生苦味。

也可把山楂串放锅里端起锅子，转动锅子来回滚动山楂串，使其均匀的沾上糖浆，在一个一个的取出糖串即可，也是要速度。1变硬的糖串放在盘子里，在粘其它的山楂串，以此类推的做好全部的山楂串就可以了。

糖葫芦熬糖可以选用黄冰糖、白冰糖或者是白糖，都可以，和水的比例都是1：1；熬糖先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火，这时候要注意的只有一点，就是千万不要去动锅里，一定不能搅拌；待糖熬成珀色后加2滴白醋进去，这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀。

熬糖是个技术活儿，关键是火候，糖熬得老了会发苦，熬得嫩了容易化水，口感也不脆。

将山楂在糖浆里迅速转一下，快速拿出来放在案板上，如果粘的糖浆多，可以放在案板上迅速往下拉一下，这样长长的冰糖就出来了。山楂不要在糖浆里停留时间长，热的糖浆特别烫，很容易将糖葫芦烫软，软的糖葫芦就不怎么酸也不脆了。做好的糖葫芦放在凉的地方等个10分钟就可以了。

选择加热设备也至关重要。推荐使用天然气灶具，因为可以精确控制火力，采用非常小的火力，以确保糖能够均匀融化而不烧焦。相比之下，电磁炉操作起来可能更简便，但火力控制可能不够精准，容易导致糖过快烧焦。制作冰糖葫芦的全过程，需要纯手工操作，确保每一颗糖葫芦都包裹得恰到好处。

冰糖葫芦不化的配方

1、冰糖葫芦3天不化的配方有哪些涂油：在冰糖葫芦做好后，涂一层食用油，不仅表面的糖会变得油亮好看，而且糖也不易融化。

2、冰糖葫芦3天不化的配方主要包含以下成分：白砂糖、清水、麦芽糖、玻璃脆、柠檬酸和琼脂粉。具体比例可以参考一斤白砂糖配合半斤清水，再加入20克麦芽糖、0.1克玻璃脆、0.1克柠檬酸和0.5克琼脂粉。这个配方的关键在于琼脂粉的加入，它能够让糖水更易凝固，是保持冰糖葫芦两三天不化糖的重要因素。

3、串好的山楂，放到锅里面滚一下，然后放到不沾盘上面晾凉。放到没有水的瓷盘里也可以哈。

4、把山楂沾糖放凉后用保鲜膜包起来则不易融化。具体做法如下：主料：山楂700克、冰糖250克、水250克。辅料：竹签9根。做法：准备好山楂和冰糖。把山楂用水清洗干净。山楂放厨房纸上沥干水份。竹签用开水烫几分钟后倒掉水沥干。把山楂的柄去掉。山楂横向切成2瓣，去掉果核，不去果核也可以。

5、冰糖葫芦不易化的技术配方：玻璃砂、明胶、柠檬酸的使用方法有两种，第一种是大多数人认为效果明显的，但由于每个人的工艺和材料不同，只有少数人使用第二种方法。对于新手来说，首先应该自己尝试制作，不要大量生产。由于技术不成熟等原因，需要大量摸索。

糖葫芦不会化是什么原因

预晒处理：先把山楂在穿串之前晾晒一下，降低一下水分，制成糖葫芦后由于山楂的水分的减少，糖就不容易化。糖的熬制：在熬糖的时候火候一定掌握好，不老不嫩才能使糖葫芦不容易化。

糖葫芦之所以不化，主要在于其制作中糖浆冷却后形成坚韧糖壳，该壳具高熔点，需高温融化。糖葫芦制作包括熬煮、冷却，让糖均匀裹覆水果，形成保护层，防止水分蒸发及糖分流失。糖葫芦传统制作，水果串竹签，快速蘸糖浆，控制糖浆温度与蘸取时间，确保糖衣适中，不影响口感。

制作糖葫芦时，确保糖液凝固充分是关键。糖的温度不够高或者时间不够长，会导致糖葫芦不化。在制作过程中，首先需要将糖煮沸，待糖液温度达到一定程度后，将水果串入糖液中，等待糖液凝固。这一步骤需要耐心，确保糖液能够完全冷却并凝固。在制作糖葫芦的过程中，糖的温度和时间的掌握至关重要。

糖葫芦的糖不化，熬糖的温度是关键，要熬到150度，即糖成琥珀色，这样熬出来的糖夏天也不会化。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。

原因：冰糖葫芦因为吸收了空气中的水分而溶解，冰糖葫芦外面涂层的基本上都是蔗糖，在25°时，蔗糖的溶解度为210克。也就是说，1克水能溶解1克的糖，随着温度的升高，其溶解度还会继续增大。冰糖葫芦放久了，慢慢就会因吸收空气中的水蒸汽而溶解了。

冰糖葫芦怎么样才能不化糖

涂油：在冰糖葫芦做好后，涂一层食用油，不仅表面的糖会变得油亮好看，而且糖也不易融化。

还可以用塑料袋密封保存，这样就隔绝了湿度保持干燥的情况下存放，时间可以放1~2天。如果想要保持几个月可以用真空包装的方法，现在这种真空技术也非常普及，用这种方法可以保持几个月都不会化糖，随时可以吃到冰糖葫芦。

想要冰糖葫芦保存不化糖，这个时候可以将其存放在凉爽的地方，避免表面的糖吸潮融化，这样可以很好的保存冰糖葫芦。冰糖葫芦也要存放在气温较低的地方，也可以包好后直接放在冰箱里面冷藏或冷冻，避免糖葫芦的糖化掉。糖葫芦即使糖没有化，也不要保存时间太长，尽快吃掉，以免被细菌污染。

糖葫芦怎么做不化糖还很脆准备冰糖和开水，水能没过冰糖葫芦即可。也可以使用白砂糖，但是砂糖比冰糖更容易过火，并且颜色容易变成黄色或黑色。一定要开水溶解糖，然后开中火把冰糖煮至融化，尽量减少翻动的次数，防止反沙。

想要冰糖葫芦长久不化，可以采取多种措施来保护它们。首先，保持低温环境是关键。在制作过程中，可以将糖葫芦放在温度较低的地方，这有助于减缓糖的融化速度。其次，提高糖的浓度也是有效的方法。在制作糖葫芦时，增加糖的用量可以使糖葫芦表面的糖层更厚，从而减缓糖的融化速度。

冰糖葫芦3天不化的配方有哪些

冰糖葫芦3天不化的配方有哪些涂油：在冰糖葫芦做好后，涂一层食用油，不仅表面的糖会变得油亮好看，而且糖也不易融化。

冰糖葫芦3天不化的配方主要包含以下成分：白砂糖、清水、麦芽糖、玻璃脆、柠檬酸和琼脂粉。具体比例可以参考一斤白砂糖配合半斤清水，再加入20克麦芽糖、0.1克玻璃脆、0.1克柠檬酸和0.5克琼脂粉。这个配方的关键在于琼脂粉的加入，它能够让糖水更易凝固，是保持冰糖葫芦两三天不化糖的重要因素。

冰糖葫芦3天不化的配方关键在于糖浆的制作过程中添加特定的不化糖辅料，如琼脂粉、柠檬酸等。制作冰糖葫芦时，为了使其能在较长时间内保持糖衣不化，需要在熬糖过程中加入适量的不化糖辅料。

准备好山楂和冰糖。把山楂用水清洗干净。山楂放厨房纸上沥干水份。竹签用开水烫几分钟后倒掉水沥干。把山楂的柄去掉。山楂横向切成2瓣，去掉果核，不去果核也可以。山楂横向切成2瓣，去掉果核，不去果核也可以。一般一串用4-5个山楂比较合适，串好的山楂放一边备用。