家庭自制豆腐脑，家庭自制豆腐脑的做法大全图解

不用石膏和盐卤,家庭版自制豆腐脑怎么做?

1、分钟后，豆腐脑已经凝固好了，看看下图，是不是觉得非常嫩？口感不比买的差哦做好的豆腐脑可以根据自己的口味来调味，我比较爱吃辣的，所以每次都会直接用红油辣椒酱来调味，香辣开胃。

2、先将黄豆200克在清水中清洗干净，然后放在清水中浸泡，差不多一晚上的时间，黄豆就可以泡软泡发，再在水中清洗一次，倒入榨汁机中，加入1000毫升的清水进去，搅打成豆浆。

3、把豆浆倒入锅内煮，煮到起泡沸腾，转小火继续煮，这时候可以边捞出里面的浮沫。内酯用水溶解备用。待豆浆再煮几分钟以后关火。将煮好的豆浆关火晾1到2分钟，将内酯倒入锅内稍微搅拌下。待豆浆形成豆腐脑状后，在豆腐模具内垫一层纯棉棉布，倒入豆腐脑，然后把棉布包好。

1、原料：干黄豆200克（充分泡发后约为500克左右）、水2500克、酿造白醋2大勺（1大勺=15ml）。需要准备的辅助工具：一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮都可以）；一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用；纱布1块。

2、自做豆腐必须食物：黄豆、白米醋、冷水第一步先把500克的黄豆放到盆里，洗二遍清洗以后，再接好一定量冷水，让黄豆水中泡到一个晚上，直到黄豆都变大过，就可以开始进行了。

3、食材：鲜稠生豆浆一袋约700克、白醋6克、纱布两块、篦子一个。熬浆：打好的豆浆要尽快煮，中火烧开，转小火煮，浮沫撇出。用大勺扬浆，煮8至10分钟。

4、准备3克盐卤，加入40克凉白开调匀，制成盐卤水。用大汤勺分多次取少许盐卤水，洒在豆浆表面，同时边搅拌。慢慢会发现豆浆分离成白色的絮状物和略带黄色的清澈液体。此时不再加入盐卤水。1 开火煮约半分钟后关火，静置5分钟，待锅中的絮状物结成大块，即可开始压制豆腐。

豆腐脑的制作方法如下：泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：半斤豆可用水1750克；杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。

做法如下：黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。

步骤1：黄豆泡两个小时以上。步骤2：加入豆浆机中，加入清水。步骤3：打成豆浆，过滤掉豆渣。步骤4：在锅中煮三分钟，晾凉。步骤5：内酯加入清水拌匀。步骤6：倒入豆浆中，静置10分钟。步骤7：较后淋上喜欢的卤汁即可。

用温水快速泡发木耳。把泡发好的木耳收拾清洗干净，控干水分，切成丝，备用。猪肉用水冲洗一下，控干水分，切成丝，备用。香菜用水清洗干净，控干水分，切成末。胡萝卜去皮，清洗干净，切成细丝，备用。切好葱，姜，蒜，末（蒜稍多一些）备用。

下面是自制豆腐脑的步骤：准备豆浆：如果您选择自制豆浆，首先需要浸泡大豆，然后将其磨成浆。将豆浆煮沸，然后冷却至适宜的温度。制作凝固剂：将凝固剂（石膏或硫酸镁）与一些水混合，搅拌均匀。确保凝固剂完全溶解。

作豆腐脑的方法很简单：１．先打好豆浆，有豆浆机的朋友们就可以用豆浆机完成了。没有豆浆机的可以使用搅拌机加工生豆浆，然后煮熟，记得反复沸腾几次哦. 关键步骤：点豆腐脑： 2．按照比例500g豆浆配0.6g内酯放入准备好的容器中，用一点温水将内酯化开，将煮开的豆浆缓缓冲入，边倒边搅拌均匀。

做豆腐脑，最关键的一步就是点卤了，就是用卤水让豆浆凝固，豆腐坊一般用卤水或石膏，家里都没有，怎么做？其实炒菜的调料就可以当卤水用，下面分享具体的做法。【家庭制作豆腐脑】准备黄豆、清水、白醋。准备200克黄豆、1200克清水、20克白醋。

泡豆：将黄豆浸泡至少4个小时，直到变软，然后沥干水分。磨豆：将泡软的黄豆加入适量的水，用搅拌器或破壁机打成豆浆。煮豆浆：将豆浆倒入锅中，煮沸后转小火，继续煮10分钟左右，以去除豆浆中的杂质和豆腥味。

1、今天，我们来品尝一下家庭自制的豆腐脑，一道健康美味的早餐佳肴。原材料准备选用新鲜黄豆为主要原料，将黄豆浸泡至发胀后，磨成黄豆浆，过滤去渣。另外，还需要准备食用石膏粉，一碗清水和适量盐，以及调料如葱花、辣椒油、麻酱等。制作豆腐脑将石膏粉用清水搅拌均匀，倒入豆浆中，搅拌均匀。

2、待黄豆浆凝固成豆腐脑后，可以用勺子轻轻舀出，放入碗中。此时的豆腐脑应该是细腻嫩滑，有一定的弹性。调味和享用根据个人口味，撒上葱花、香菜、酱油、辣椒油等调料，也可以加入一些花生碎增加口感。一碗热腾腾、鲜美可口的豆腐脑就完成了。

3、豆腐脑的制作步骤：准备干黄豆 300 克，清洗干净后，加入足量的清水，浸泡至少 5 个小时，直至黄豆完全泡发。泡发后，挑出其中的杂质。将泡发好的黄豆放入豆浆机中，加入 2000 毫升清水，打成豆浆。然后用筛网将豆浆过滤两遍，去除豆渣。将豆浆倒入煮锅中，开火加热。

1、晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。蒸锅放上笼屉。1把模具放在笼屉上。1铺上笼布，舀入豆腐脑。全部舀入。1把笼布盖好。1用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。130分钟左右豆腐就做好了。

2、黄豆浸泡12小时以上。准备盐卤10克加100克水。开始煮豆浆，刚开始豆浆有很多浮沫不要着急耐心的煮，浮沫不耐热煮五分钟左右就会消失。煮好以后放至豆浆温度80度到90度之间就可以做豆腐了。勺子舀卤水轻轻的倒入豆浆里。豆浆慢慢凝结成块即可。把未成型的豆腐轻轻的放入模具中。

3、点脑：待豆浆温度降至80-90度时，将调好的石膏溶液缓慢倒入豆浆中并用勺子轻轻搅拌几下即可看到豆浆开始凝固成块状物即“豆腐脑”。压制成型：将豆腐模具放在一个平盘上铺好纱布或棉布等吸水性好的材料再将豆腐脑舀入模具中用手压实排出多余水分。