广西扣肉的做法最正宗的做法，广西扣肉的做法视频教程

广西香芋扣肉的做法

将炖好的肉块取出，待稍稍冷却后，用刀切成约0.5厘米见方的薄片备用。热锅倒入适量的植物油，将切好的香芋放入锅中煎炒。待香芋块两面微黄后，倒入适量的炖肉汁，翻炒均匀。将切好的肉片铺在香芋上，继续翻炒均匀，让香芋和肉片一起入味。

炖肉：将腌制好的五花肉片放入锅中，加入适量的水（水要没过肉片），大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动肉片，使其受热均匀。扣肉：待五花肉炖至八成熟时（用筷子能轻易扎透），将煎好的香芋块铺在肉片上，继续炖煮至肉片熟透，香芋软糯。

非常经典的广式香芋扣肉的做法：把肉放在冷水里煮熟。把盐擦在皮肤上，用牙签均匀地刺入。炸好后，用牙签把肉四周固定好，放入煎锅内炸油，用锅盖盖好，以防烫伤。这是不方便检查随时作出的油炸，添加牙签可以防止油炸糊。

将剩余的汤汁倒在香芋上，然后将碗中的香芋扣肉放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至香芋熟透。蒸好后，将香芋扣肉从碗中倒扣在盘子上，肉皮朝上，香芋在下，即可上桌。香芋扣肉的关键在于五花肉的选材和烹饪时间的控制，以及糖色的熬制。五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉质才会酥软而不腻。

荔浦芋头扣肉做法：准备好荔浦芋头、五花肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水。荔浦芋头去皮切块，五花肉切成长条，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，将五花肉煎至两面金黄，加入葱姜蒜末煸炒出香味。加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮30分钟。

加入适量清水，水量要稍微高出食材，然后盖上锅盖，用中火煮开后转小火慢慢炖煮1-2小时，直到猪肉和芋头都变得软烂入味即可。最后将炖好的荔浦芋头扣肉装盘即可。

将煎好的芋头片均匀地铺在五花肉上。加入大约适量的清水，盖好炖盅，用中小火慢慢炖煮30-40分钟，至芋头和五花肉都变得软糯入味。慢慢开盖，将菜肴倒扣在盘中，将浸泡过的五花肉从炖盅中取出，切成薄片，摆放在芋头上装饰即可。

材料：五花肉若干、荔浦芋头半个、葱半根、盐若干、生抽若干、糖若干、生粉若干、油若干。五花肉洗干净，直接放锅里煮一下，等煮开了，再拿出来洗干净，切成小块。接着把切好的肉放碗了，加盐，加糖，加生抽，加生粉，搅拌均匀待用。

在锅中倒入足够的水，放入五花肉块，加入适量的料酒焯水。煮开后捞出肉块，用温水冲洗干净，去血水和腥味。锅中放入适量的食用油，加热至七八成热，放入煮熟的五花肉块，小火慢炸。炸的过程中，可以用筷子搅拌肉块，使其均匀受热。待五花肉块炸至金黄色时，捞出沥油备用。

把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮软，油炸过的肉很干需要浸泡两三个小时。炸五花肉的过程比较麻烦，不过好在现在很多超市和菜市场都有炸好的肉，喜欢吃的朋友直接买现成的就可以了。浸泡的过程中两面都要泡均匀。调制酱汁的香料。

将五花肉放入锅中，加入适量的水，放入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至肉质稍微变硬，捞出沥干水分。在肉皮上均匀涂抹上老抽，使肉皮上色，再晾干备用。

广西玉林扣肉做法：准备材料：五花肉、葱、姜、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水。将五花肉放入开水中焯水，捞出后用冷水冲洗干净。热锅凉油，放入葱姜八角爆香，加入适量料酒、生抽、老抽、冰糖和清水，煮开后放入焯好水的五花肉。将五花肉煮至八成熟后捞出，晾凉后切成厚片。

广西正宗羊扣肉的做法：准备材料：羊肉、蒜、姜、辣椒、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、水淀粉。羊肉切成小块，用开水焯水去腥味。蒜、姜、辣椒切末备用。热锅凉油，放入八角、花椒爆香，加入蒜、姜、辣椒煸炒。

以下是酸甜扣肉的正宗做法：将五花肉切成2厘米见方的小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。将糖放入锅中加热，煮至糖溶化成糖浆，加入适量清水，再加入酱油、料酒、八角、桂皮、姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒等调料，煮沸后转小火煮约10分钟。

做法步骤：表面处理干净。梅干菜两把提前泡好。冷水上锅。煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到8分熟。梅菜洗干净沥干水分待用。肉出锅，趁热抹上酱油。把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。

广西酸甜扣肉的做法：准备材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、红椒适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、盐适量、水适量。将五花肉切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入红椒煸炒。加入适量白糖，炒至糖溶化。

广西北海扣肉的做法材料：五花肉500克葱姜蒜适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量水适量步骤：五花肉切成2-3厘米见方的小块，用开水焯水后捞出备用。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入焯水后的五花肉煸炒至表面微焦。