锅贴怎么煎不会糊，锅贴怎么煎

南京锅贴怎么煎

调肉馅：肉茸加盐拌匀发粘，分数次加入适量的水，并充分顺同一方向搅上劲再加其它调料，调好味，拌入麻油待用。

热锅凉油，将锅贴放入锅中，小火煎至底部金黄色，倒入适量的水，盖上锅盖，中火煮至水干，再煎至两面金黄色即可。

煎制：（1）在平底锅中倒入少量植物油，加热至油温适中。（2）将包好的锅贴摆放在锅中，底部略微按压，使其与锅底接触紧密。（3）中小火煎至锅贴底部金黄酥脆。（4）加入适量的水（水量大约达到锅贴的一半高度），盖上锅盖，转小火蒸煮至水分基本蒸发。

煎制锅贴：在平底锅中加入少量植物油，待油热后，将锅贴摆放在锅中，小火慢慢煎至底部金黄酥脆。然后加入少量水（水量大约到锅贴的1/3高度），盖上锅盖，中火蒸煮，直到水分蒸发。收汁定型：待水分快蒸发完时，打开锅盖，转大火，让锅贴底部再次变得酥脆，这时可以撒上一些芝麻增加香味和营养。

煎制：在平底锅中加入少量的植物油，待油温升高后，将锅贴摆放进去，小火慢煎。待锅贴底部金黄酥脆后，加入少量水（水量大约到锅贴的三分之一高度），迅速盖上锅盖，中火蒸煮至水分基本蒸发。收汁：打开锅盖，转大火，让锅贴底部再次变得酥脆。这时可以撒上一些芝麻和葱花，增加风味。

煎锅贴的做法：在平底锅中倒入适量油，将锅加热至中火。将生煎锅贴放入锅中，底部朝下，排列整齐。等待底部变金黄色，大约需要2-3分钟。倒入适量水，水的高度应该刚好淹没锅贴的一半。然后立即盖上锅盖，转小火，焖煮5-6分钟，直到水完全蒸发。

1、准备面粉300克，温水160克，肉馅200克，白菜400克。面粉中慢慢加入温水，边加入边用筷子搅拌，揉成光滑的面团后，盖上湿布醒制20分钟，醒好的面团拿出，揉匀后搓条。下剂子，擀成圆形面皮。肉馅中加入盐、料酒、生抽搅拌均匀，加入2小勺清水，腌制一会儿。加入花生油和香油。

2、包馅料。取适量馅料搓成团状，放在面皮上。将面皮对折，用手指沿边缘推压，封口并将多余的空气挤出。再给面皮捏上几下，保持形状的完整性。煎锅贴。在平底锅中倒入适量的食用油，烧热至五成热。将锅贴放入锅中，略微用力压扁。待底部变金黄酥脆后，轻轻翻面煎至另一面同样金黄酥脆即可。

3、要让锅贴美味可口，关键在于新鲜食材的选用和烹饪工艺的掌握。首先，选择上乘的猪肉、鲜虾和时蔬，如切成细碎的肉末、虾仁和切好的蔬菜，加入适量的调料，如盐、酱油、姜末和葱花，充分搅拌均匀，为锅贴的馅料打下基础。在制作过程中，包裹技巧也至关重要。

春笋去壳后洗净切开，焯水后剁成碎末。猪肉末里加入盐、鲜酱油、鸡蛋和黄酒，先把猪肉末按顺时针方向搅拌至有粘性后再加入约25毫升清水再一次搅拌至有粘性。把剁碎的笋加入倒入香油，再一次搅拌均匀。取一张饺子皮，加入馅料，包成饺子状。

在平底锅中倒入适量油，将锅加热至中火。将生煎锅贴放入锅中，底部朝下，排列整齐。等待底部变金黄色，大约需要2-3分钟。倒入适量水，水的高度应该刚好淹没锅贴的一半。然后立即盖上锅盖，转小火，焖煮5-6分钟，直到水完全蒸发。最后，再将锅贴煎至底部酥脆即可。

生煎锅贴的正确做法：准备好猪肉馅、韭菜、姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油等食材。将韭菜洗净切碎，加入猪肉馅中，再加入姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油等调料，搅拌均匀。取一张饺子皮，包入适量的馅料，将饺子皮的边缘对折，用手捏紧封口处，使其成为半月形。

精粉500克，肥瘦猪肉250克，韭菜400克，酱油50克，香油50克，食油50克，胡椒粉、味精、花椒面、姜末、精盐各少许。做法：将肉剁碎放入盆内，加入酱油、胡椒粉、姜末、盐、味精、花椒面拌匀喂起，再加入香油拌匀，最后将韭菜切碎，拌入肉内成馅。

准备馅料：生煎锅贴的馅料通常以猪肉为主，搭配适量的蔬菜如韭菜、白菜或者香菇等。首先将猪肉剁成肉馅，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜末、葱花、盐、糖和胡椒粉调味，搅拌均匀后腌制一段时间，让肉馅充分吸收调味料的味道。如果加入蔬菜，应确保蔬菜切得细腻，以免影响口感。

平底锅里放油。放入锅贴，小火煎两分钟。向锅里倒入水，没过锅贴的二分之一处。盖上锅盖。小火煎至水干，即可出锅。1出锅装盘。可以在盘子底部垫点生菜叶子做衬托。家常锅贴就做好了。

锅贴的正确煎法如下：准备好锅贴的馅料，可以选择猪肉、虾仁、蔬菜等食材进行搭配。将锅贴的馅料放入一个大碗中，加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、姜蒜末、生抽、料酒等，搅拌均匀腌制片刻，使馅料更加入味。

然后把平底锅预热，倒入适量油烧热，把锅贴整齐地摆在平底煎锅中，用小火慢慢煎，等到底部微微有些焦黄的时候淋上一些水。最后盖上锅盖小火煎制水分蒸发后，开盖再淋上水，一般需要淋水2-3次，直至锅贴熟透，锅贴底部焦黄酥脆即可出锅。

锅贴通常是直接生煎的。将包好的锅贴直接放入平底锅中，用油煎至金黄。这样做可以使锅贴的味道更加浓郁，口感鲜香脆皮。需要注意的是，在煎锅贴时要控制好火候，避免底部煎糊而顶部还未熟。尽管有些人可能会将锅贴煮熟再煎，但这种方法并不可取。

锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。