香菜小炒牛肉怎么做好吃又嫩，炒牛肉怎么做好吃又嫩

牛肉怎么做好吃又嫩

牛肉片炒青椒，把生牛肉切片，用少许淀粉，年料酒腌制15分钟，青椒洗净切片，锅内放少许油，把牛肉片入锅爆炒，然后加入青椒放少许的酱油，白糖，即可起锅。这道菜鲜香嫩滑。

烤：将生牛肉切成薄片，用酱油、姜汁、蒜泥等腌料腌制后，烤熟。这种方法可以让牛肉更香、更嫩。 勿放盐：生牛肉不应过早添加盐，因为盐会使蛋白质凝固，影响口感。 别忘休息：将牛肉从火炉上取下后应该先放置一段时间，让其充分休息和回味，提高其柔嫩度和口感。

剁细茸的方法：将牛肉在切成小块或薄片之前，先将肉质剁成茸。这样做可以使其口感更加嫩滑。 腌制：将牛肉放入腌料中（可以用腌肉的酱油、盐、姜片、葱丝等）腌制半个小时左右，再用烤箱烤制，这样可以让牛肉更加鲜美嫩滑。

生牛肉这样做好吃又嫩。首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。

有许多方法可以制作嫩而美味的牛肉。以下是一些简单的做法： 慢炖法：把牛肉块与调料和水一起放入锅中，炖煮数小时，直到牛肉变得嫩软美味。 快煮法：把牛肉切成薄片后，放入沸水中煮熟，取出后调味，可以搭配不同的配菜，非常适合制作火锅食材。

牛肉怎么炒才嫩又滑?

加入白糖：在牛肉料理中加入糖分，无论是炒、烧、炖还是烤，都需要甜味。糖分不仅能提升牛肉的鲜味，更重要的是能使牛肉变得更加嫩滑。腌制时，糖分渗入牛肉，增加蛋白质的持水力，使肉质变得柔软。 选择合适的牛肉：要炒出嫩滑的牛肉，在购买时应选择瘦且嫩的部位，如牛里脊或外脊。

再加1勺生粉，然后用手抓捏至很粘为止。【牛肉一定要下生粉抓过，这样炒起来不容易老】。热锅下油，放泡椒和小米辣、姜蒜片进去煸炒出味，然后下腌制好的牛肉进去。爆炒至八成熟，下小米辣进去。【炒牛肉火候一定要猛，不用炒的太久，会容易老，】加适量的蚝油、老抽、白糖进去。

加啤酒：取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。

牛肉滑嫩的诀窍三：想牛肉片嫩而不柴，对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要，全程要大火快炒，当牛肉片下锅后，就要迅速拨散，以免粘连，让牛肉片受热均匀，如担心无法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片预炒一遍，再混合爆炒。

牛肉炒得又嫩又滑的关键在于选材、腌制和炒制技巧。首先，选材方面，优先选择牛里脊肉，这部分肉质细嫩，适合炒制。将牛肉逆着纹路切成薄片或细丝，有助于在炒制过程中保持肉质的嫩滑。其次，腌制是提升牛肉嫩滑口感的关键步骤。可以使用料酒、生抽、蚝油、淀粉等调料进行腌制。

又嫩又滑的炒牛肉做法如下：切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。加一小勺生油拌匀。下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

怎么炒牛肉才嫩才好吃

炒牛肉 提前敲打：牛肉在烹饪前建议敲打放松，用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹。刀工切法：在用牛里脊部位的肉烹饪之前，要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切，使肉片呈井字状的纹理，这也是肉能好咬好吃的一种方法。

切牛肉的时候必须横着切片。不要沿着纹路切。炒牛肉的时候要加生粉，不可过多。再加鸡蛋清，会让肉质更加鲜嫩。锅里的油要足够，火开旺。仔细观察，发现肉色变了就起锅。若把牛肉和其他菜一起混合炒，先把菜焯好。菜肉入锅翻炒几下即可。

再加1勺生粉，然后用手抓捏至很粘为止。【牛肉一定要下生粉抓过，这样炒起来不容易老】。热锅下油，放泡椒和小米辣、姜蒜片进去煸炒出味，然后下腌制好的牛肉进去。爆炒至八成熟，下小米辣进去。【炒牛肉火候一定要猛，不用炒的太久，会容易老，】加适量的蚝油、老抽、白糖进去。

要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。

炒牛肉时，火候和油温至关重要。先热锅，加入适量油，等油热透后迅速下锅牛肉，采用大火快炒，这样能锁住牛肉的汁水，使其保持嫩滑。在炒制过程中，加入葱姜蒜等香料，不仅可以提升菜肴的香味，还能协同嫩化牛肉的效果。

牛肉非常好吃，接下来我们就来讲一讲家常炒牛肉怎么做才嫩。要想家常炒牛肉比较嫩的话，我们需要准备以下材料：淀粉、料酒、葱姜蒜等。首先我们要先把牛肉用清水清洗干净，然后用刀把牛肉切成大小厚度一致的牛肉片或者块。

爆炒牛肉怎么做好吃又嫩

选用优质牛肉，切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉、少许盐拌匀腌制15分钟左右。 葱姜蒜切末备用，青椒、红椒切丝备用。 热锅凉油，油热后加入葱姜蒜末爆香，加入牛肉煸炒至变色。 加入青红椒丝翻炒均匀，加入适量盐、生抽、料酒、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。

梨和牛肉都事先切片。烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒。最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。

牛肉爆炒想要做特别嫩，可以参考以下步骤：选择牛肉的嫩肉部分，切薄片用鸡蛋清和淀粉抓匀。加入适量料酒和生抽腌制20分钟。准备葱姜蒜和小米辣备好，再炒制时爆香葱姜蒜和干辣椒。放入腌制好的牛肉，大火快速翻炒，因为加入的牛肉会变老变硬，需要快速翻炒变色即可出锅。

牛肉怎么炒才好吃又嫩

切牛肉时，顺纹切条，横切；牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时。 这样，油就会渗入肉中。 在油锅中煎炸时，肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，这样肉就嫩了；炒牛肉时，要多用油，油要热、火要大。

我认为牛肉这样炒才好吃又嫩：牛肉切成粗丝放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。放入一小勺玉米淀粉，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。接着将配菜准备好，放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。

将油倒入烧热的锅中，等待油烧开。烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀。等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟。最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。横切牛肉，牛肉要逆着肉的纹理切。

炒牛肉时，火候和油温至关重要。先热锅，加入适量油，等油热透后迅速下锅牛肉，采用大火快炒，这样能锁住牛肉的汁水，使其保持嫩滑。在炒制过程中，加入葱姜蒜等香料，不仅可以提升菜肴的香味，还能协同嫩化牛肉的效果。

炒牛肉片好吃又嫩的方法：新鲜牛肉切成片，加入料酒、五香粉、盐以及孜然粉腌制十分钟左右，十分钟后加入淀粉、鸡蛋清与芝麻油搅拌匀均。二荆条切斜刀，不放油直接放进锅内炒至虎皮状捞出。油温五成热后放入牛肉，稍微炒一会儿起锅。倒入葱丝大大蒜煸炒，放适量郫县豆瓣酱炒出红油。