莲蓉月饼的做法，莲蓉月饼的做法不用转化糖浆

80克蛋黄莲蓉月饼的做法

蛋黄莲蓉月饼 1 准备好材料，咸鸭蛋在煮，没有拍进来。2 把色拉油，枧水，转换糖浆搅拌均匀。3 把面粉过筛倒入刚才搅拌均匀的混合液，然后揉成面团，静置20分钟。4 把莲蓉馅，面团等分好，咸鸭蛋准备好。5 莲蓉馅包裹好咸蛋黄，如最左边的团子。然后用面团包住莲蓉蛋黄馅，如图中的中间。

自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？过滤掉多余的水。放入料理机中，搅拌至光滑。如果是干的，可以加一点水再打。饼皮材料：转化糖浆75g，板栗水2g（我是用食用碱性面粉10g和水30g转化，然后取2g），花生油25g混合搅拌均匀。在混合糖浆中加入100克中筋面粉，制成面团，用保鲜膜包好，静置1小时。

蛋黄莲蓉月饼做法：将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀。加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用。

莲蓉蛋黄月饼君之的做法：枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替（比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水）。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

1、、分好的面团搓圆，压扁，然后把莲蓉蛋黄咸包裹起来。1月饼模具提前撒些高粉，讲包好的月饼团放入50克的月饼模具中，按压成型。1将所有月饼做好，烤箱200预热5分钟。1将月饼放入越热好的烤箱200度烤5分钟。1将月饼取出，轻轻刷上一层蛋液，继续入烤箱160度20分钟即可。

2、蛋黄莲蓉月饼的做法：主料：面粉200克、蛋黄20个、转化糖150克。辅料：莲蓉馅200克、鸡蛋液适量、玉米油50克。步骤：转化糖加入玉米油。加入月饼粉。搅拌均匀。蛋黄提前泡一天。放烤箱烤5分钟。柔好的面团放冰箱一个小时后拿出来分成25克一个。馅加入蛋黄秒钟25克。

3、蛋黄莲蓉月饼 1 准备好材料，咸鸭蛋在煮，没有拍进来。2 把色拉油，枧水，转换糖浆搅拌均匀。3 把面粉过筛倒入刚才搅拌均匀的混合液，然后揉成面团，静置20分钟。4 把莲蓉馅，面团等分好，咸鸭蛋准备好。5 莲蓉馅包裹好咸蛋黄，如最左边的团子。然后用面团包住莲蓉蛋黄馅，如图中的中间。

4、主料：月饼预拌粉200克、莲蓉馅适量、咸蛋黄数颗。辅料：转化糖浆140克、玉米油50克。生咸蛋黄提前用油浸泡下，这样蛋黄不会有腥味。烤盘里铺上油纸，摆放上蛋黄。放入烤箱中层。上下170度，烤8分钟。烤好取出晾凉备用。

5、广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅匀。加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。

6、烤盘铺上一张吸油纸放入做好的月饼生坯，为了防止开裂再用小喷壶喷上一点清水，放入预热好的烤箱180度烤6分钟。13，6分钟后取出刷上一层蛋黄液，再次放入烤箱，180度烤15分钟。

取一份莲蓉馅料，按压成圆饼状，放入一个熟咸蛋黄。将莲蓉包裹咸蛋黄，揉成圆球，备用。包馅与成型：将松弛好的面团分成四等份，每份约50克。取一份面团，按压成圆饼状，包入一份莲蓉咸蛋黄馅料。轻轻将面团包裹馅料，封口捏紧，揉成圆球。将包好的月饼坯放入月饼模具中，按压成型。

预热烤箱至180摄氏度。将烤盘放入烤箱中，烘烤约15分钟。取出月饼，稍微冷却后，刷上蛋液（将鸡蛋打散，加入少量水搅拌均匀）。再次放入烤箱，烘烤约10分钟，至月饼表面呈金黄色。冷却与保存：将烤好的月饼取出，放在通风处冷却。待月饼完全冷却后，放入密封容器中保存。

转化糖浆、花生油、枧水混合，然后加入中筋面粉，用刮板将粉和液体充分混合。用手团成团装保鲜袋，静置2小时以上。用电子秤分别将饼皮、莲蓉分割成18等份，分别搓圆，每份莲蓉包两个蛋黄。月饼模具装好花片。用月饼皮充分包住馅料，具体手法：月饼皮压成中间薄四周厚的片，尽量大一点。

将莲子用清水冲洗后，用凉水浸泡4个小时，虽然买的是无芯莲子，但是还有个别的莲子会残留一点点芯，泡水之后，很轻松就能掰开莲子，将芯去除。将去芯后的莲子加入电压力锅内胆中，再加入水。

莲子用水泡4-6小时。我今年是放冰箱泡了一夜。取莲子芯。锅里加水，将莲子煮到软绵。等莲子稍冷却后放入搅拌机加少许水打成泥状。不沾锅放入莲子炒到略干。分次加油，小火慢慢炒均，等油完全吸收后再加。分3次加入油。加入白糖继续小火翻炒。

材料：去芯干莲子400克、砂糖200克、植物油180ml。将莲子提前用水浸泡4小时以上，泡涨大。将泡好的莲子倒入锅中加和莲子等量的热水煮开，转小火煮软。将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水（太干不好搅拌）将莲子搅成莲子蓉。