点豆腐的卤水配方和比例，点豆腐的卤水配方

点豆腐的卤水配方是什么

材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。做法：卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。准备好卤水豆腐的调味料。把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。

用料：土黄豆250克、清水2000克、卤水盐10ml（加3-6倍水稀释）。250克黄豆提前泡一夜，加2000克清水拿料理机打豆浆，然后用纱布过滤！过滤好的豆浆放锅里开火煮。

点豆腐的卤水配方是盐卤加开水。将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，按照浓卤水和清水1：8的比例进行稀释以后就是点豆腐的卤水了。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

卤水豆腐用卤水的比例?

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水配方的制作：将1KG氯化镁溶解于7-8KG纯净水中。这样可以制作出适量的卤水，如果需要更多的卤水，可以按照这个比例增加氯化镁和水的量。制作好的卤水可以储存起来，以备后用。点卤技巧：在点卤时，需要先快后慢、先多后少地下卤水。开始时，可以用勺子快速搅动豆浆，并适量加入卤水。

盐卤和水之间的比例是盐卤3克兑水1100毫升。下面是详细的制作步骤：准备豆浆110克和清水1100毫升。将豆浆完全煮沸。八分钟后关闭火源，等待豆浆温度降至80至85摄氏度。慢慢加入盐卤水，此时盐卤与水的比例为1：3667（即每1100毫升水加入3克盐卤），边加边轻轻搅动。

一般来说，制作卤水豆腐的原材料配比为黄豆：水=1：3。也就是说，100斤黄豆需要300斤的水来制作卤水。而卤水的配方会因地域和个人口味而有所不同，我这里提供一个通用的制作方法：把100斤黄豆洗净，浸泡在清水中约6-8小时，使其充分吸收水分。

卤水的调制关键在于盐卤与水的比例。通常，一斤干豆所需的盐卤量约为12克，搭配60克水。这一比例并非固定不变，实际操作中可以根据需要调整至12克盐卤搭配20克或30克水等，只要确保盐卤用量不超过12克。使用12克盐卤进行点卤，最终制成的豆腐会偏向老嫩之间，形成老盐卤豆腐的口感。

盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，下面介绍做法：准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克制作步骤：将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。

点豆腐的卤水配方

用料：烹饪温度计一个、干黄豆500g、盐卤7-10g、磨豆子用的水3000克、纱布一块。干黄豆浸泡一宿泡大。用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。磨好的豆浆过两次筛，把豆渣过滤掉。

豆腐卤水配方口诀

1、豆腐点卤老嫩口诀是：卤水的调制关键在于盐卤与水的比例。通常，一斤干豆所需的盐卤量约为12克，搭配60克水。这一比例并非固定不变，实际操作中可以根据需要调整至12克盐卤搭配20克或30克水等，只要确保盐卤用量不超过12克。使用12克盐卤进行点卤，最终制成的豆腐会偏向老嫩之间，形成老盐卤豆腐的口感。

2、豆腐点卤老嫩口诀：盐卤与水的比例至关重要。一斤干豆通常需要12克盐卤和60克水。比例灵活可调：根据需求，可将盐卤量调整至20克或30克水，但盐卤总量不超过12克。老嫩适中：使用12克盐卤点卤，豆腐质地老嫩适中，为老盐卤豆腐。比例影响质地：盐卤多，豆腐结实；盐卤少，豆腐嫩滑。

3、点豆腐的卤水配方如下：材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。做法：卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。准备好卤水豆腐的调味料。把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。