绝味鸭脖25种卤料配方视频，绝味鸭脖25种卤料配方

武汉绝味鸭脖27种配方卤料

武汉绝味鸭脖27种配方卤料有：八角、山楂、甘草等具体配方如下。八角25克（可去除肉中突腥味，有强烈芳香气）。山楂8克（可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味）。山奈12克（又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓）。甘草12克（又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长）。

焯水：焯水能使五花肉变得松软，去除腥味和血水。（2）爆香：炒香卤料可以增强卤料的香味。（3）调味：老抽酱油使五花肉呈现深棕色；生抽酱油增加鲜嫩度；盐和冰糖调节卤水的咸度和甜度。（4）炖制时间：充足的炖制时间让五花肉充分吸收卤料味道，口感更加浓郁。

原料准备：选用3斤鸭脖子，准备两大汤匙辣椒粉、两大汤匙花椒粉、适量的脾县豆瓣酱，以及八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒（6个）、花椒粒（20颗）、老抽（用于上色）、生抽（用于调味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片和高汤。

绝味鸭脖酱的做法 - 用料：鸭脖子500克，色拉油3汤匙，蒜4瓣，姜4片，海天招牌拌饭酱1汤匙，老干妈牛肉辣酱2汤匙，甘草橄榄3颗，八角4粒，桂皮10克，冰糖10克，生抽2汤匙，海天黄豆酱1汤匙，话梅3颗，水1000毫升。

绝味鸭脖卤料配方卤料配方：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。包括：八角、山楂、山奈、甘草、玉果、陈皮、桂皮、枳壳、荜拨、白芷、丁香、良姜、砂仁、木香、小茴香。

鸭脖子的准备：取2斤鸭脖子，清洗干净后去除多余的脂肪和油脂。在清洗过程中可以加入一些醋，这有助于更好地去除鸭脖子上的杂质。腌制鸭脖子：使用15克盐、60克料酒、2根葱、50克姜和30克干辣椒，腌制鸭脖子2小时，备用。

制作绝味鸭脖卤料需要准备以下材料：250克鸭脖子、3枚八角、1个草果、2块甘草、2颗丁香、一小段桂皮、5ml小茴香、2片香叶、10克干辣椒（剪成段）、20颗花椒粒、5ml老抽、30ml生抽、15ml蚝油、适量盐、5ml糖、2片姜、20克大蒜以及适量高汤。首先，将鸭脖子用流动清水冲洗干净。

基本配料：白芷：具有去腥增香的效果，是卤水中的必备香料。八角、桂皮：提供温暖的香气，能够增加卤水的深度和复杂度。香叶（月桂叶）：增添一丝微妙的香气，与其他香料协同作用。丁香：带有独特的香气，使用时需控制数量，以免过量。小茴香、香砂：增添特殊的香气，使卤水香味更加丰富。

鸭货的预处理相当关键。首先，将鸭脖、鸭翅和鸭脚等鸭货浸泡在冷水中约2小时，以去除杂质和血水。接着，将这些食材放入已经煮沸的开水中，煮3分钟左右。煮后立即捞出，用流动水冲洗干净，去除表面的浮沫和异味，为下一步的卤制做好准备。

1、- 步骤：从鸭脖子斩块到焯水，再到炒制酱料，放入鸭脖子，煮开后小火煮制一小时以上，风干表面，浸泡过夜，再次风干表面汁水。

2、绝味鸭脖的配方：鸭脖、花椒、八角、香叶、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、味精、辣椒面、辣椒油、鸡精。绝味鸭脖的做法：鸭脖洗净，焯水去腥味，沥干水分备用。花椒、八角、香叶、姜、蒜切末备用。

3、绝味鸭脖的做法与配方：材料：鸭脖子料酒生姜葱八角花椒盐白糖生抽老抽香辣酱辣椒粉鸡精清水步骤：鸭脖子洗净，加入料酒焯水，捞出备用。生姜、葱切片备用。锅中加入适量油，放入八角、花椒、生姜、葱爆香。

4、绝味鸭脖的配方与做法如下：主料：- 食盐40克 - 味精3克 - 八角4克 - 花椒2克 - 桂皮2克 - 干辣椒20克 - 料酒20克 - 丁香1克 - 茴香2克 - 草果2克 - 砂仁2克 - 肉蔻2克 - 香叶1克步骤：将鸭脖解冻后，用清水浸泡。准备10克葱和10克姜。加入料酒。

5、绝味鸭脖配方及做法：食材：鸭脖子，姜块，葱节，精盐及料酒。

鸭肉香精200克：鸭肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂50克：增香剂的主要成分为食用色素：这里用到两种，一种是食用胭脂红，颜色鲜艳（红色）易上色，可在卤制时直接添加；另一种是红曲红，颜色自然（紫红），不易上色，但也不易变色，在腌制时添加。

- 步骤：从鸭脖子斩块到焯水，再到炒制酱料，放入鸭脖子，煮开后小火煮制一小时以上，风干表面，浸泡过夜，再次风干表面汁水。

正宗绝味鸭脖卤料配方主要包括：食用油、干辣椒、花椒、生姜、桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、砂仁、豆蔻、良姜、陈皮以及调味料如盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精。为了制作正宗的绝味鸭脖，卤料的选择与搭配至关重要。首先，食用油是基础，它不仅能传递热量，还能帮助调料充分渗透到食材中。

正宗绝味鸭脖做法：我们现在依照2斤的量来放卤料，自己可以按照比例做。鸭脖子2-3斤，洗净摘除脂肪油，洗的时候加点醋更容易清洗。2。用盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克，腌制2小时备用。

上色料的调配则涉及麦芽糖200克、黄栀子30克、盐300克、鸡精150克、鸡粉150克。首先将麦芽糖与黄栀子按比例混合，加入适量的热水使其溶解，随后加入盐、鸡精和鸡粉调味。此步骤是为了给卤味增加诱人的色泽和风味。鸭货的预处理相当关键。