臭豆腐怎么做好吃又简单，臭豆腐怎么做好吃

徽州臭豆腐怎么做好吃

1、做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。

2、在锅中加入60克菜子油，烧至五成热时，放入臭豆腐，小火煎至两面金黄，然后取出控油。 另起锅，加入剩余菜子油，五成热时放入蒜泥、青椒粒、红椒粒炒香，接着加入猪肉末，炒至变色。

3、将豆腐块切成适中大小的块状。 将切好的豆腐块放入开水中焯水，用开水焯一下可以去除豆腐的腥气，同时让豆腐更加容易入味。 取出焯水后的豆腐块，用纸巾擦干，使其表面尽量不湿。 取一个锅，加入适量的花生油，烧热后将豆腐块放入煎炸，直到表面金黄色并变得酥脆。

家庭版臭豆腐怎么做好吃

1、做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

2、材料准备：臭豆腐220克，食用油适量。 炸制臭豆腐：将油温加热至八成热，放入臭豆腐炸约30秒。然后将油温降至六成热，继续炸至臭豆腐表面呈金黄色且酥脆。 滤油：炸好的臭豆腐捞出，滤去多余的油分。 制作蘸水：将小米辣1个、蒜1瓣切碎备用。

3、将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

4、首先，我们需要调制酱汁。将三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开。如果您喜欢更浓郁的臭味，可以增加臭豆腐的数量。准备一个碗，碗中放入食盐、葱花、白芝麻、小米辣、烧烤料，并倒入一勺热油，搅拌均匀。然后将刚调好的臭豆腐汁倒入碗中，再次搅拌均匀。将豆腐切成块状。

5、使用漏勺将炸好的臭豆腐捞出，沥干油分，放在厨纸上吸去多余的油。此时可以根据个人喜好撒上一些调味料，如辣椒粉、花椒粉、蒜末等。 享用 将调味后的臭豆腐装盘，即可享用这道自制的美食。注意事项：发酵过程中要保持容器的清洁，避免污染。

6、步骤 家庭版臭豆腐的做法步骤1将豆腐切成小块或小片，起锅热油，180度左右下豆腐块炸炸至外皮结实后捞出。家庭版臭豆腐的做法步骤2捞出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四个小时。家庭版臭豆腐的做法步骤3腌入味后，再分次把腌好的豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出。

臭豆腐怎么炒好吃

臭豆腐炒鸡蛋：将臭豆腐与鸡蛋一起炒，简单易做，味道鲜美。 红烧臭豆腐：将臭豆腐进行红烧处理，味道浓郁，口感鲜美。在炒制臭豆腐时，关键步骤是收汁，使味道更加浓郁。同时，炒之前将臭豆腐与所有配料清洗干净，只需将臭豆腐与配料翻炒均匀，即可制作出美味的臭豆腐菜肴。

臭豆腐炒法：准备材料：臭豆腐200克、韭菜1把、蒜片3瓣、红辣椒1个、料酒1勺、油盐适量。烧热锅放入适量的油，将臭豆腐平铺在锅底。一面煎至金黄后再翻一面继续煎。双面煎至金黄后加入蒜片和红辣椒一起煎一下。倒入适量的料酒烹一下。再倒入韭菜段一起翻炒。

做法：臭豆腐洗净切成小块，漓干水分。油锅烧热，将臭豆腐炸至金黄。接着炒毛豆至熟，再加臭豆腐和少许水，加盐、味精，待汤汁收干后即可装盘。此菜肴融合了豆腐和毛豆的口感，外酥内嫩，味道独特。剁椒黄鳝蒸臭豆腐 材料：黄鳝、臭豆腐等。首先，将黄鳝切段并腌制臭豆腐。

首先，材料准备必不可少：一块新鲜的臭豆腐，切好的大蒜和姜末，以及生抽、老抽、花椒粉等调料。臭豆腐的处理至关重要：将它切成约2厘米见方的小块，然后放入沸水中焯水，再放入凉水中浸泡，重复几次直到味道适中，这一步旨在减轻其特有的味道。

步骤一：将新鲜的臭豆腐洗净，切成条状，然后用纸巾吸干多余的水分，确保炸制时不会过于油腻。步骤二：所有所需的配料如葱、香菇、辣椒、冬笋和木耳，也切成条状，为后续的炒制做准备。步骤三：预热油锅，将臭豆腐放入，小火慢慢炸至表面呈诱人的焦黄色，记得要用漏网捞出沥干多余的油分。

臭豆腐炒菜：将臭豆腐切成小块，和青椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜一起炒。在炒之前，可以先将臭豆腐炸至外皮酥脆，这样不仅能够增加口感的层次，还能让臭豆腐的香味更加浓郁。炒菜时加入适量的盐、酱油、五香粉等调味料，快速翻炒均匀即可。臭豆腐煲仔饭：将臭豆腐切成小块，放在米饭上面，一起蒸煮。

请问四川臭豆腐怎么制作才是正宗,好吃的.

1、选择原料：制作臭豆腐的原料是豆腐，最好选择新鲜的黄豆，将其浸泡在水中，泡发后磨成豆浆。然后将豆浆煮沸，加入凝固剂（如石膏或者卤水），使其凝固成豆腐。切割成型：将豆腐切成大小适中的块状，一般为3厘米左右的正方体。这样便于后续的发酵和烹饪。

2、四川臭豆腐的制作工艺独特，主要原料包括豆腐、湿棉布和稻草。首先，将豆腐切成小块，用湿布包裹紧实，稻草洗净晾干备用。接着，将包好的豆腐层层堆叠，用重物如大锅或巨石压榨24小时，以挤出水分，使豆腐结构更紧实。这个过程中，豆腐会渗出水分，最好在水池或盆中操作。

3、选择新鲜豆腐：制作臭豆腐的第一步是选择新鲜的豆腐。优质的豆腐口感细腻、水分适中，有利于发酵过程中菌种的生长。建议选择中国产的豆腐，如湖南岳阳、四川成都等地的豆腐，这些地方的豆腐品质较好，适合制作臭豆腐。切块：将豆腐切成适当大小的块状，一般建议切成3厘米左右的正方体。

4、准备材料：新鲜的豆腐、臭豆腐专用发酵菌（可以在华人超市或者网络购买）、大葱、生姜、大蒜、香菜、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、食用油等。切块：将豆腐切成大小适中的块状，一般建议切成3厘米左右的立方体。初步处理：将切好的豆腐块放入沸水中焯水，去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实。

5、毛豆腐，又称臭豆腐，是中国传统的小吃之一，尤其在湖南、四川等地非常流行。它以其独特的发酵味道和酥脆的外皮，软嫩的内质而闻名。要做好吃又正宗的毛豆腐，需要经过精心的制作过程。首先，要选择优质的黄豆。黄豆要新鲜、无虫蛀、无霉变，这是制作毛豆腐的基础。

6、制作菌种：正宗的霉豆腐需要特定的菌种来发酵。这种菌种通常是天然存在的，可以从市场上购买，或者从老的霉豆腐中提取。将菌种与水混合，制成菌液。发酵：将初步发酵后的豆腐块捞出，沥干水分，然后放入准备好的菌液中浸泡。确保每一块豆腐都被菌液覆盖。

湖南臭豆腐有哪些做法可以让它更好吃?

清蒸：将臭豆腐放在盘中，上面可以撒上一些葱花、姜丝和蒜末，然后放入蒸锅中，大火蒸约10分钟。清蒸可以减少油脂的摄入，保留臭豆腐的原汁原味。红烧：先将臭豆腐切块，用油煎至两面金黄，再加入适量的酱油、糖、料酒、姜片和葱段，加水没过臭豆腐，小火慢炖至汤汁浓稠，味道入味。

蒸煮：蒸煮是长沙臭豆腐的一种较为健康的烹饪方式。将臭豆腐切成适当大小的块状，放入蒸锅中，加入适量的水，蒸煮10-15分钟，直至臭豆腐熟透。蒸煮后的臭豆腐口感鲜嫩，味道浓郁，搭配酱油、醋、蒜泥等调料食用，味道更加美味。红烧：红烧是长沙臭豆腐的一种较为少见的烹饪方式。

烹饪：发酵好的臭豆腐可以通过油炸、烤制、煮食等多种方式进行烹饪。其中，油炸是最常见的做法，可以使臭豆腐外皮酥脆，内部柔软。调味：烹饪好的臭豆腐通常会搭配蒜泥、辣椒、酱油等调料一起食用，增加风味。长沙臭豆腐的制作工艺独特，发酵过程中产生的特殊风味是其最大的特点。

油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水搅拌均匀，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出冷却。然后将豆腐放入卤水中浸泡，春季和秋季约需3~5小时，夏季约2小时，冬季约6~10小时，浸泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。

摆盘上桌：将炸好的臭豆腐摆放在盘子中，撒上事先准备好的调料和配菜，即可上桌食用。注意事项：发酵豆腐时要注意卫生，避免污染导致豆腐变质。发酵时间和温度的控制非常关键，时间过短或过长都会影响口感和风味。炸制豆腐时油温不宜过高，以免外焦里生。炸豆腐时要小心油溅，保持厨房通风。

在烤架上铺上锡纸，将臭豆腐放在烤架上。可以用刷子在臭豆腐上刷上一层油，以防止烤干。使用中火烤制，期间翻转几次，直到表面呈现出焦黄色。烤好后可以撒上一些孜然粉、辣椒粉等调料。无论是油炸、清蒸、烤制还是其他烹饪方法，臭豆腐都能带来独特的口感和风味。