卤猪蹄介绍特色，特色卤猪蹄

五香卤猪蹄五香卤猪蹄的做法

食材一只，八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。（菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香）。

主料：猪蹄500克、花生仁（炒）50克。调料：八角5克，桂皮3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，酱油5克。把猪蹄从中间劈开，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净，用酒、酱油渍半小时。

准备猪蹄：将猪蹄洗净，剁成块状，用开水焯水去除血水和杂质。凉水下锅：将焯好水的猪蹄放入冷水中，加入生姜、大葱和料酒，大火煮开后撇去浮沫。准备香料：将八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、草果、丁香、茴香等香料准备好。炒香料：在锅中加入少量油，将准备好的香料炒香，释放出香味。

食材：猪蹄750g、食用油适量、料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙。把猪蹄表面的猪毛取出干净，用清水冲洗，并且砍成小块，在家不好砍的话最好在购买的时候就让肉店砍好。把砍好的猪蹄冷水下锅，开火煮沸，煮沸之后加入适量的料酒去腥，再煮五分钟左右，煮好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。

1、湖南长沙：长沙的卤猪蹄以辣味为主，口感柔嫩，味道鲜美，是当地非常受欢迎的美食之一。上海：上海的卤猪蹄以浓油赤酱、口感软糯、味道鲜美而著称，例如老字号卤猪蹄店“小绍兴”等。北京：北京的卤猪蹄以口感软烂、味道浓郁、香气扑鼻而著称，例如“卤煮吕”等老字号卤猪蹄店。

2、卤猪蹄作为中华美食中的一道经典菜肴，各地都有着不同的独特风味。其中，钦州的卤猪蹄以口感细腻、味道醇厚而闻名，价格适中，是值得一试的地方。来到钦州，不妨尝一尝当地的特色卤猪蹄，感受那份独特的美味。

3、本帮菜馆：上海的本帮菜以本地风味为主，注重原料的鲜美和调味的平衡。在这类餐馆中，卤猪蹄通常作为一道冷菜出现，搭配精致的摆盘和独特的调味，如“南翔馒头店”、“顺峰饭店”等，都是品尝卤猪蹄的好地方。小吃街和夜市：上海的小吃街和夜市是体验地道上海小吃的绝佳场所。

1、北京：作为中国的首都，北京拥有众多老字号餐馆和小吃摊，其中不乏提供美味卤猪蹄的地方。比如“老北京卤煮火烧”就是一家以卤味闻名的餐馆，这里的卤猪蹄色泽红亮，味道醇厚。上海：上海的小吃文化丰富多彩，卤猪蹄也是其中的佼佼者。

2、广东深圳：深圳的卤猪蹄以潮汕卤猪蹄为代表，其特点是口感鲜美、味道浓郁，尤其适合搭配米饭食用。湖南长沙：长沙的卤猪蹄以辣味为主，口感柔嫩，味道鲜美，是当地非常受欢迎的美食之一。上海：上海的卤猪蹄以浓油赤酱、口感软糯、味道鲜美而著称，例如老字号卤猪蹄店“小绍兴”等。

3、卤猪蹄作为中华美食中的一道经典菜肴，各地都有着不同的独特风味。其中，钦州的卤猪蹄以口感细腻、味道醇厚而闻名，价格适中，是值得一试的地方。来到钦州，不妨尝一尝当地的特色卤猪蹄，感受那份独特的美味。

1、入味：炖煮接近结束时，可以尝一下味道，根据个人口味适当调整。如果味道不够，可以继续炖煮一段时间，让猪蹄更加入味。收汁：当猪蹄炖至酥软，汤汁浓稠时，可以适当开大火收汁，让汤汁更加浓郁，猪蹄表面光亮，增加食欲。出锅：将猪蹄捞出，摆放在盘中，淋上适量的卤汁，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。

2、可以用水烧开煮一下，猪皮受热会发紧，这时候那些毛桩就会露出来了，我们可以用刀直接刮掉，或者是麻烦一些，用夹毛钳子将猪毛全部夹出来。如果你做的现卤现捞卤猪蹄，啃了半天之后猪肉跟骨头无法分开的话，那么我相信没有几个人会愿意再次购买的。

3、翻面：在卤制过程中，适时翻动猪蹄，以确保每一面都能均匀受热，更好地入味。收汁与浸泡收汁：待猪蹄卤至肉质酥烂，汤汁变浓时，可以开大火收汁，使猪蹄表面更加粘稠，增加风味。浸泡：熄火后，让猪蹄在卤水中浸泡一段时间，至少半小时以上，让味道更加入味。

以下是卤猪蹄的最正宗做法：准备好猪蹄、葱、姜、料酒、八角、桂皮、花椒、盐、酱油、冰糖等食材。猪蹄洗净后焯水，去除血水和杂质。热锅凉油，放入葱姜爆香，加入料酒煸炒。加入八角、桂皮、花椒等调料，煸炒出香味。加入猪蹄，煸炒均匀。

猪蹄去毛洗净，将其一分为二再切成块；锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开，开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用；取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加，锅洗净，加入火锅底料。

卤猪蹄是一道美味的传统中国菜肴，有多种做法，但最正宗的做法通常包括以下步骤：准备好猪蹄，最好选用前蹄，清洗干净后切成块状。将猪蹄放入锅中，加入足够的水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，大火煮沸后转小火煮约30分钟至猪蹄变软。

将猪蹄放入熬香的卤锅内。1盖盖，中小火炖煮30~40分钟。1中间需开盖翻面，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅。

卤猪蹄的做法准备材料：猪蹄2只、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、清水适量。猪蹄处理：将猪蹄洗净，用刀在猪蹄上划几刀（切勿切断），然后将猪蹄放入开水中焯水，焯水后再用清水冲洗干净。