小酥肉汤的家常做法大全，老式酥肉汤

河南宴席酥肉汤做法

1、番茄改刀切薄片，装入汤盆，加入适量的虾米、香菜、盐、胡椒粉、鸡精、香油待用。起锅烧水，烧开之后加入少许的水淀粉，将打散的鸡蛋均匀地撒入锅中，直接浇淋在汤盆里，搅匀即可。酸辣汤准备食材：豆腐丝、金针菇、火腿丝、木耳丝、萝卜丝等食材均可。以上食材先焯一下水待用。

2、必备的大件就有鸡、鸭、鱼、蹄_。比如清蒸杂烩、酥肉、清蒸肘子、咸烧白、红烧鱼、扣鸡、夹沙肉、带丝全鸭、糯米饭。咸烧白、粉蒸肉、红烧肉、蒸鸡蛋、清蒸姜汁肘子、烧杂烩、鲜笋烩肉片、带丝酥肉汤、糯米饭。水滑肉片、烩百合羹、烩乌鱼蛋、烩鸡松菌。

3、平常办宴席需要用到哪些食材清蒸杂烩、酥肉、清蒸肘子、咸烧白、红烧鱼、扣鸡、夹沙肉、带丝全鸭、糯米饭。咸烧白、粉蒸肉、红烧肉、蒸鸡蛋、清蒸姜汁肘子、烧杂烩、鲜笋烩肉片、带丝酥肉汤、糯米饭。热菜：水滑肉片、烩百合羹、烩乌鱼蛋、烩鸡松菌。汤点：蝴蝶卷、酥肉带丝汤。

4、下面我们以一道酸汤酥肉为例子，来分享一下详细的做法、用料和操作细节。【酸汤酥肉——酸爽开胃、酥嫩多汁、用料简单、一学就会】》【炸酥肉用料】：猪肉300克、红薯淀粉和面粉共25克左右、鸡蛋黄1个、花椒粒半匙、食盐、生姜和食用油适量。

5、淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，面粉比较粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层面粉糊，才可以炸。如果不经过腌制，直接炸肉，没有味道也不好吃。

将酥肉洗净切块备用。2）热锅加入适量油，将姜片煸香，然后加入酥肉煎至两面金黄。3）加入适量清水，加入葱段和姜片，加入适量料酒焯水，去掉血水。4）加入适量清水再煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖约1-2小时。5）加入适量盐、生抽、老抽、鸡精调味，再炖煮片刻即可。

步骤3：加入水煮将炒好的食材倒入锅中，加入足够的水。开火煮沸后加入盐和红枣，转小火慢慢煮。步骤4：焖煮出香味将小酥肉汤继续焖煮20分钟左右，直到猪肉变得酥软。起锅前撒上葱末即可。小贴士猪肉可以用肋排、腰花、五花肉等部位。焖煮的时间越长，鲜香味道越浓。

材料：猪肉（后臀尖）300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒3克。猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。

材料准备：选用300克后臀尖猪肉，3个鸡蛋，45毫升水淀粉，10克盐，30毫升啤酒，2段葱，5片姜，2个八角，1根桂皮，15毫升酱油，8克白糖，3克白胡椒粉。猪肉处理：将猪肉清洗干净，切成3厘米见方的块，确保肉片厚度不超过1厘米。加入5克盐，用手抓匀，腌制10分钟。

在加入适量的水淀粉，搅拌均匀，出锅前加入1勺盐，就可以吃了河南宴席酥肉汤做法步骤酥肉切小块备用步骤白菜叶洗净切段步骤水烧开后将白菜帮先放进锅中煮步骤白菜帮煮断生后放入白菜叶步骤将酥肉倒入锅中步骤放入食盐调味这样，一碗好喝的酥肉汤就做好了。

做法步骤：准备肉片：将猪瘦肉切成薄片或小块，用少许盐、胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟，让肉片入味。裹淀粉：将腌好的肉片均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使肉片在煮的过程中形成酥脆的口感。煎肉片：锅中加入适量食用油，油热后放入肉片，中火煎至两面金黄酥脆，捞出备用。

加水或高汤：倒入足够的水或高汤，大火煮开后转小火煮10分钟左右，让番茄充分煮烂，汤汁浓郁。下肉片：将煎好的肉片倒入汤中，继续煮5分钟左右，让肉片吸收番茄的鲜甜味。调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或鸡粉调味。

选择新鲜的小酥肉，切成适口的块状。将切好的肉块放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟去除腥味。step 2：炒制小酥肉热锅凉油，油温5成热时下入焯水后的小酥肉。翻炒至肉块表面微焦，加入姜片、葱段和大蒜炒香。倒入适量的料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀上色。

炒锅中水烧开了之后放入小酥肉，盖上锅盖蒸20分钟左右把小酥肉煮熟蒸进味，20多分钟之后，把小酥肉取出，挑出来里边的姜蒜等配料。

猪肉去皮，切成条状，然后盛到一个碗中，葱姜切成末，也放入碗中，加入一个鸡蛋、两勺料酒、两勺生抽、半勺食盐、半勺鸡精、半勺五香粉，充分的将其搅拌均匀，腌制半个小时以上，这样把肉提前腌制一下会更加的入味。

酸菜的咸度不同，所以在调味时要根据实际情况适量加盐。如果喜欢酸辣口味，可以在炒酸菜时加入一些干辣椒或者辣椒粉。为了省时，可以提前将肉片腌制好，酸菜切好，这样在烹饪过程中就可以节省很多时间。按照以上步骤，你可以在短时间内做出一锅美味的酸菜小酥肉汤，既满足了味蕾，又节省了时间。