腐乳排骨的家常做法，腐乳排骨的家常做法视频

腐乳烧排骨的做法是怎样的?有什么特点?

准备一个碗，将腐乳和腐乳汁放入碗中，用勺子压碎成泥状。热锅加油，放入排骨煎至两面微黄，出油。加入生姜片、蒜瓣和青葱段，翻炒出香味。倒入腐乳泥，加入料酒、酱油、糖，翻炒均匀，让排骨均匀裹上调料。加入适量的水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动排骨，让其受热均匀。

风味独特：腐乳本身带有一种特有的发酵香味，这种香味与排骨的肉香结合，形成了腐乳烧排骨独特的风味。同时，腐乳中的咸鲜味也能够很好地提升排骨的味道，使得整道菜肴既有层次又不失和谐。

材料：新鲜排骨、腐乳、蒜头、生抽、料酒、白糖腐乳烧排骨的做法排骨焯水去除血沫；锅热油爆香蒜头；下排骨炒香，加适量白糖翻炒至排骨上色，下料酒、生抽、腐乳翻炒加水和适量盐中小火焖一个小时左右。

选材：选择新鲜的排骨，最好是带有一定脂肪但不过肥的部位，这样烹饪出来的排骨既有肉质的鲜嫩，又不会过于油腻。准备腐乳：选择质量好的红腐乳，它们的味道更加醇厚。将腐乳捣碎成泥状，以便于腌制时能更好地渗透到排骨中。腌制：将排骨洗净后，用刀背轻轻敲打排骨，使其松软，有助于入味。

腐乳排骨排骨洗净控干表面水分，炒锅烧热加入油，下排骨煎至表面微黄捞出；用锅内煎排骨留下的底油，把葱姜蒜煸香；加入腐乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开；下排骨大火烧开，转小火焖煮至排骨酥软；收汁即可。中国饮食素有味是灵魂之说。

1、步骤7：加入1勺料酒、蚝油、酱油、半块儿腐乳和半勺腐乳汁，翻炒均匀。步骤8：一次倒入几乎没过排骨的热水，盖盖儿大火烧开后转中小火焖炖。步骤9：期间如图准备配菜。步骤10：汤汁大概剩下一半的时候放入所有配菜及剩余的1勺酱油蚝油，半块儿腐乳半勺腐乳汁，翻炒均匀。

2、排骨用刀斩成寸断，用清水冲洗干净。洗净的排骨放在盘子里，加入1茶匙生粉。加入1茶匙自制花椒水。用手把排骨、生粉与花椒水抓拌均匀，多揉搓几次。用清水把排骨冲洗干净备用。用筷子夹2块腐乳放在小碗里。用汤匙舀2汤匙腐乳汁在小碗里。

3、排骨洗净沥干水。腐乳、糖用碗装着，加少放水拌成腐乳汁。将洗净的排骨与腐乳汁拌匀，最好用手抓。拌好腐乳的排骨，再加入红薯粉，用手抓拌匀（中途需加少许水）。放两片姜，锅里加适量水，水沸时放入排骨蒸18分钟。放入葱，关火焗1分钟即可。

1、步骤1：提前如图处理好葱姜蒜。步骤2：排骨段洗净后冷水下锅，大火烧开后转小火煮2分钟。步骤3：捞出排骨用温水清洗干净。步骤4：锅内倒入适量油，放入冰糖中小火熬至琥珀色。步骤5：下入排骨翻炒，均匀粘上糖色。步骤6：然后加入葱姜蒜翻炒出香味。

3、主料：猪排骨5公斤。辅料：酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。

4、用料：排骨500克、红腐乳汁三汤匙、红腐乳二小块、水适量、冰糖20克、生姜四片、生抽一汤匙、料酒一汤匙、油20克、葱一把、蒜二瓣。排骨放清水中浸泡，期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用；葱切葱白段和葱花；姜蒜切片。

5、腐乳烧排骨的做法排骨焯水去除血沫；锅热油爆香蒜头；下排骨炒香，加适量白糖翻炒至排骨上色，下料酒、生抽、腐乳翻炒加水和适量盐中小火焖一个小时左右。美食小贴士炒白糖的时候要注意别炒糊，要小火炒至白糖变黄粘上排骨；腐乳和生抽都有咸味，盐不需要加太多。

小排斩成小块，洗净。沙锅中倒入冷水，烧开后放入小排，待水再次沸腾后，撇去浮沫。2）锅中加入葱姜和香料，再将腐乳汁和家中的老汤（没有的话，可以不加）倒入，用少许老抽调色，加盖用文火炖一个小时。3）打开盖子，放入冰糖和盐，大火继续炖10分钟，待汤汁变粘稠后，即可关火。

首先，准备一锅，加入足够的清水，将排骨放入其中，烧开后煮约3-5分钟。煮完后，将排骨捞出并用清水冲洗干净，去除杂质。接着，将腐乳中的汁液分离出来，备用，但要注意的是，腐乳本身不需要加入，它会影响炖排骨的最终口感。

首先，准备小排，将其剁成适当大小的块，然后仔细清洗干净。在一个沙锅中，倒入足够的冷水，烧开后将小排放入，待水再次沸腾时，用勺子撇去表面的浮沫，以去除杂质。接着，将切好的葱段和姜片放入锅中，增添一份浓郁的香气。如果家里有存放的老汤，可以适量加入，增添口感的层次。

加水炖煮：加入足够的水（水量要没过排骨），加入八角和桂皮，大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。收汁调味：待排骨炖至肉质酥软，汤汁浓郁时，根据个人口味加入适量的糖和盐调味，然后转大火收汁，直至汤汁粘稠，排骨上色光亮。出锅装盘：撒上葱花点缀，腐乳汁烧排骨即可出锅装盘。