调芝麻酱的绝密配方是什么，调芝麻酱的绝密配方

调芝麻酱的绝密配方

1、香浓万能麻酱配方做法如下：芝麻酱40克、花生酱10克、食盐2克、白糖3克、香油或葱油20克、温水70克、蚝油半勺、米醋2克、蜂蜜5克、味极鲜或生抽5克、辣椒油10克、葱花香菜小米辣少许；将芝麻酱花生酱装碗，加香油用筷子搅拌半分钟至细腻。

2、首先，我们准备清理干净的白芝麻200克。把锅烧热，倒入准备好的芝麻，开小火不停颠锅翻炒几分钟。芝麻炒成金黄色、闻到浓浓的香味以后盛出，放在一边自然晾凉备用。炒芝麻的时候温度不要太高，让芝麻均匀受热，主要是炒干其内部的水分，这样芝麻酱才会更香，方便长久的保存，不易变质。

3、将淘洗干净的白芝麻倒入锅中，小火不停翻炒。白芝麻和黑芝麻都适合做芝麻酱，营养各有优势，所以我两种都用上了。白芝麻油脂含量稍稍高了一点，所以用量上我减少了一点。2 炒至微黄即可。炒的时间大概是3分钟左右，这和火候，以及锅的导热性有关。

4、芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。

5、下面是具体的配制方法（味道特别棒）：（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

把洗过的黑芝麻倒到锅里开始炒，刚开始因为水分多，可以开稍大火，后面最好调小火力。要磨成功黑芝麻酱，芝麻炒到位也很重要。下面的五张图就可以清楚的看到芝麻在炒制过程中的变化，有一个窍门是看粘在铲子上的芝麻。起先是洗过的芝麻很潮湿，铲子上粘了很多。6 炒了一会儿后粘着的芝麻变少。

芝麻酱的调制方法有很多种，以下是一种简单又美味的调制方法：将芝麻洗净，控干水分。将芝麻放入炒锅中慢慢炒至金黄色。将炒好的芝麻研磨成细腻的芝麻粉。在芝麻粉中加入适量的食用油和盐，搅拌均匀即可。如果想要更加浓郁的口感，可以加入适量的花生酱一起调制。

将芝麻洗干净，建议多清洗几次，因为芝麻中有可能存在一些细小的脏东西，多洗几遍是非常有必要的。将清洗好并且已经晾干的芝麻放入锅中炒，一开始时候用中火先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻，吃起来觉得很香就可以了。

芝麻酱的制作方法大致分为四个步骤。首先，净料阶段，选择成熟度好的芝麻，去除霉烂颗粒，晒干并扬净。然后，将芝麻放入水中淘洗，捞出漂浮的秕粒、空皮和杂质，浸泡15分钟，使芝麻吸足水分，再沥水晾干。接着是脱皮阶段，将洗净的芝麻炒至半干，用木锤打搓去皮，将皮扬出。

芝麻酱调制的第一步是在芝麻酱罐中进行充分搅拌。搅拌均匀后，将芝麻酱倒入碗中备用。在碗中加入适量的盐，然后慢慢加入温水，继续搅拌。持续搅拌至达到适宜的浓稠度即可停止。最后加入香菜、葱花和香油，撒上芝麻叶，增加风味。

怪味料：配制，红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。红油蒜泥料：配制，红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。

经典蘸料：蒜末、香菜末、葱花、花椒粉、辣椒粉、生抽、蚝油、芝麻酱、花生酱、白糖、盐、鸡精。此配方结合了香辣、鲜香和甜味，适合大多数人的口味。麻辣蘸料：红油豆豉酱、花椒油、辣椒油、蒜末、香菜末、葱花、生抽、白糖、醋。这款配方注重麻辣和鲜香，适合喜欢吃辣的食客。

怪味料：由红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉和味精等精心调制而成。这种调料以辣味为主，同时融合了多种口味，无论是搭配荤菜还是素菜，都能带来独特的风味。红油蒜泥料：选用红油辣酱作为基础，再配以糖、生抽王、醋、味精及蒜泥调制而成。

浓香芝麻蘸料配方：芝麻酱+辣椒油+香菜+芝麻粒 1 火锅标配的蒜泥油碟配方：香油+蒜泥+香菜+耗油在重庆称之为油碟，是麻辣火锅的标配。从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻油，在配上蒜泥独有的香味。吃下去回味无穷。

研究配制出了火中雪冰火锅蘸料（四倍浓缩料）的配方。四倍浓缩料的制作，在秘制配方的基础上，采用新型制作工艺和特制设备制作而成，适合火中雪冰火锅及其系列火锅蘸食。火中雪四倍浓缩料是总部的秘制配方，由总部统一配送，保证口味的纯正，不可仿制。