电饭锅炖红烧排骨的家常做法，红烧排骨的家常做法

红烧排骨怎么做好吃家常做法

排骨冷水浸泡20分钟出血水，不要焯水（焯水易柴）。用1勺料酒+1勺生抽+姜片腌制15分钟，直接下锅煎，锁住肉汁。黄金糖色技巧冷锅冷油放冰糖，小火慢慢炒至琥珀色（冒小泡时最佳），立刻下排骨翻炒上色。若糖色发苦，说明火大了，可加少量开水补救。

超详细步骤1 处理排骨排骨冷水浸泡20分钟去血水，洗净后冷水下锅，加 2片姜+1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。

简单好吃的红烧排骨做法食材准备：排骨500g、姜片4片、葱段1根、八角1颗、香叶1片、冰糖10粒（或白糖1勺）、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺（可选）超详细步骤焯水去腥排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。

排骨处理排骨冷水浸泡30分钟去血水，洗净后冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净（避免肉质变柴）。炒糖色（关键步骤！）热锅冷油，放冰糖小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意别糊，否则会苦）。迅速倒入排骨翻炒，裹上糖色，此时加葱姜蒜、香料炒香。

炒糖色（上色关键）锅里留底油，放冰糖小火炒至融化→变琥珀色（注意别糊！）。快速倒入煎好的排骨，翻炒裹上糖色。3 调味炖煮（入味关键）加姜片、葱蒜、八角、香叶炒香，淋1勺料酒去腥。加生抽+老抽翻炒均匀，倒入开水没过排骨。

处理排骨排骨冷水浸泡20分钟去血水，捞出后冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开焯水3分钟，撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。炒糖色（关键！）热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，不停搅拌至冰糖变成琥珀色（注意别炒糊，否则会苦）。迅速倒入排骨翻炒，裹上糖色。

处理排骨排骨冷水浸泡20分钟去血水，冷水下锅，加姜片、料酒，焯水至沸腾后撇去浮沫，捞出沥干。炒糖色（关键！）热锅冷油，放冰糖小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意别炒糊），立刻倒入排骨翻炒上色。

制作步骤：准备排骨：将排骨切成45cm的小段，用3勺面粉清洗两遍，以去除血水和杂质。焯水：将排骨凉水下锅，加入3勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3分钟。捞出后放入温水中浸泡并清洗干净，控干水分。炒糖色：锅热后加入30g50g食用油，油热后加入35g白砂糖，小火慢熬至糖融化并呈棕色糖色。

焯水去腥排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干（懒人可省焯水，但腥味略重）。炒糖色（关键！）锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化变成琥珀色（注意别糊），立刻倒入排骨翻炒上色。调味炖煮加葱姜、八角、香叶炒香，倒入生抽+老抽翻炒均匀。

焯水去腥排骨冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。（ Tip：冷水下锅能更好去除血水和腥味）炒糖色（关键步骤！）锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（注意别焦）。迅速倒入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色。

简单步骤（全程约40分钟）1 排骨处理（去腥关键）排骨冷水浸泡20分钟去血水，捞出沥干。不焯水技巧：直接冷锅小火煎排骨至微黄（逼出油脂，去腥更香），煎好后盛出备用。2 炒糖色（上色关键）锅里留底油，放冰糖小火炒至融化→变琥珀色（注意别糊！）。