鱼骨做法视频教程，鱼骨做法

酥鱼怎么做才能骨头酥

高温炸酥：鱼擦干，油温烧至180℃（筷子插入冒泡），中小火炸至金黄酥脆（约5分钟）。关键：高温炸透鱼骨，使其变脆。卤汁慢炖：锅底留油，爆香葱姜、八角，加清水、醋、糖、盐烧开。放入炸好的鱼，小火炖1小时（或蒸40分钟），至汤汁收干，骨头吸足醋汁变酥。优点：油炸后骨松质蓬松，再经醋炖更易软化。

要使小酥鱼的骨头变得酥脆，关键在于使用高压锅进行长时间的慢煮，并在煮好后进行低温烘干。具体做法如下：慢煮：选用高压锅，并根据所使用的高压锅类型调至适当的压力和时间。电高压锅：可以选择煮汤或炖肉模式，压力调至6070kPa，时间设为4050分钟。

第一种方法是醋泡。将切好的鱼肉码放在碗中，加入适量的醋，用筷子轻轻搅拌几下，然后盖上保鲜膜放入冰箱中腌制30分钟左右。这种方法可以软化鱼骨并且增鲜，使得鱼肉更加美味。第二种方法是用生粉裹着烤。

红烧鲅鱼骨的做法如下：准备食材鲅鱼骨：将鲅鱼的鱼肉剔出（可用于其他用途，如包饺子），鱼头对半切开，鱼骨和鱼皮切段备用。调料：八角、花椒、姜片、白糖、生抽、老抽、料酒、白酒、柠檬汁、干辣椒、小葱段、食盐。烹饪步骤炒香调料：炒锅烧热放油，先下八角和花椒爆香，再加入姜片炒出香味。

红烧鲅鱼骨的做法如下：准备食材主料：鲅鱼骨（鱼头对半切开，鱼骨、鱼皮切段）调料：油、八角、花椒、姜片、白糖、生抽、料酒、老抽、白酒、柠檬汁、干辣椒、小葱段、食盐烹饪步骤爆香调料：炒锅烧热放油，下八角和花椒爆香。加入姜片，炒出香味。炒糖色与调味：加入一勺白糖，炒至糖融化。

红烧鲅鱼骨的做法如下：准备食材主料：鲅鱼骨（鱼头对半切开，鱼骨、鱼皮切段）调料：油、八角、花椒、姜片、白糖、生抽、料酒、老抽、白酒、柠檬汁、干辣椒、小葱段、食盐烹饪步骤炒制调料：炒锅烧热放油，下八角和花椒爆香。加入姜片，炒出香味。加入一勺白糖，炒化。

原料：鲅鱼500克。辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。

红烧鲅鱼：将煎好的鲅鱼块放回锅中，翻炒均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。烧制：加入足够的水或高汤，水量要没过鱼肉。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，让鱼肉烧至入味且肉质酥软。收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，调整味道，加入适量的盐。开大火收汁，直至汤汁粘稠，鱼肉表面光亮。

红烧鲅鱼的做法如下：准备食材鲅鱼：收拾干净，去头去尾，切成约3厘米厚的鱼段。高度白酒：3汤勺，用于腌制鱼段，去腥增香。醋：腌制用2汤勺，烹饪时再用3汤勺，有助于软化鱼骨和增香。面粉：适量，用于裹鱼段，使鱼皮在炸制时更加酥脆。食用油：适量，用于炸鱼。

1、油炸或煎制：先将鱼骨用油煎或炸至表面金黄，这样既能去腥，又能让鱼骨在炖煮时更容易软化。浸泡或焯水：用清水浸泡鱼骨30分钟（或加少许醋），或焯水（加姜片、料酒）去腥。

2、火候：先用大火烧开，再用小火慢炖。大火可以让汤汁快速沸腾，小火则能让鱼肉和鱼骨慢慢炖烂。时间：炖煮时间至少需要1小时以上，根据鱼的大小和火力调整。翻动：在炖煮过程中，适当翻动鱼身，使其均匀受热。

3、另外，调料的使用也是关键。在炖煮过程中，可以加入一些酸性调料，如醋或柠檬汁，它们能帮助软化鱼骨。同时，还可以加入生姜、葱、料酒等去腥提味的调料。根据个人口味，还可以适当添加糖、盐、酱油等调味料来调整口感。

4、热锅冷油，将鱼煎至两面金黄（或炸至酥脆）。这一步使鱼骨更易软化，同时去腥。高压焖炖（关键步骤）将煎好的鱼码入高压锅，加入所有调料（醋要多放，醋是软化鱼骨的关键）。倒入清水或啤酒，水量需没过鱼身。高压锅上汽后转小火压1-5小时（时间越长骨刺越软）。

5、第一种方法：醋泡将切好的鱼肉码放在碗中，加入适量醋，用筷子轻轻搅拌，使鱼肉均匀裹上醋。然后盖上保鲜膜，腌制30分钟左右。这种方法能软化鱼骨，增加鲜味，使鱼肉更加美味。第二种方法：生粉裹烤将鱼肉切成薄片，用盐、料酒、生粉和蛋清抓匀，裹上一层薄薄的面粉。