酱莴笋的做法，酱莴笋的做法及配料

酱莴笋的腌制方法视频?

1、准备莴笋、白糖、黄豆酱。准备几根新鲜的莴笋。把准备好的莴笋去掉外皮以后洗干净，然后切成像手指差不多粗的条状，然后放在碗中.。把准备好的黄豆酱放在另外一个碗中加入准备好的白糖，再加适量的凉开水，然后用筷子调匀，直接倒入到切好的莴笋条中，腌制十五分钟取出以后就能食用。

2、做法：取莴笋的两根，去掉叶子和笋尖部分。如果喜欢一次性多做点，可以多选择几根。用刀子剥去皮，然后切成段，再切成条。我是当天做当天吃的，就切成片，切成片可以更快的腌制。如果第二天吃，可以只切成段。

3、晒莴笋：腌好的莴笋会出很多水，沥干后放在阳光下晒一天，让它享受一下阳光的温暖。煮调料：在锅里放入适量的糖、生抽、老抽和适量的水，煮开后放凉。

4、- 莴笋去皮，洗净并沥干水分。- 将莴笋切断，切成长条状。- 将处理好的莴笋放入容器中，撒上适量的盐。- 在莴笋上覆盖一张保鲜膜。- 在保鲜膜上压上一些重物，腌制15个小时以上。我是将家里觉得重的东西全压上了。- 经过15小时左右，压出了好多水分。- 莴笋沥干水分后，放在阳光下晒一天即可。

酱窝笋的腌制方法

1、莴笋去皮，切成长5cm、粗1cm的条（或厚片），用清水冲洗后沥干。加20克盐拌匀，静置2小时杀出水分（去涩味，更脆）。倒掉腌出的水，用凉开水冲洗一遍，挤干备用。熬制酱汁锅中倒入酱油、白糖、八角、花椒，小火煮沸后关火，晾凉。加入蒜片、姜丝、干辣椒、香醋，调成酱汁。

2、腌制步骤：装腌与撤水：将莴笋装入腌制容器中，进行撤水处理。冬季撤水3次，夏季撤水2次，以去除莴笋中的多余水分。控水：撤水后，将莴笋根朝下装入布袋中，控水56小时，进一步去除水分。卤酱：将控好水的莴笋入缸，用次酱进行卤酱处理。

3、腌制莴笋：切好的莴笋条放入容器中，撒上适量的盐，然后放一张保鲜膜在上面，再压上一些重物，腌制15个小时以上，记得要耐心等待哦。晒莴笋：腌好的莴笋会出很多水，沥干后放在阳光下晒一天，让它享受一下阳光的温暖。煮调料：在锅里放入适量的糖、生抽、老抽和适量的水，煮开后放凉。

4、首先，挑选新鲜的青笋，去除叶片和外皮，然后用冷水清洗干净，去除多余水分。接着，将青笋切成段状，再切成条状，备用。将切好的青笋条放入容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀后进行腌渍。为了加速水分的排出，可以在青笋条的表层覆盖一层保鲜膜，并在其上压上一些重物。

最正宗的酱莴笋做法

最正宗的酱莴笋做法通常需要经过腌制、晾晒和酱制三个关键步骤，以下是两种经典做法：做法一：传统豆瓣酱腌制法处理莴笋莴笋去皮洗净，切成粗条或整根保留（若整根需划几刀便于入味）。用盐均匀揉搓腌渍2小时，挤出水分后摊开晾晒至半干（约5-6成干）。

处理莴笋莴笋去皮，切成长5cm、粗1cm的条（或厚片），用清水冲洗后沥干。加20克盐拌匀，静置2小时杀出水分（去涩味，更脆）。倒掉腌出的水，用凉开水冲洗一遍，挤干备用。熬制酱汁锅中倒入酱油、白糖、八角、花椒，小火煮沸后关火，晾凉。加入蒜片、姜丝、干辣椒、香醋，调成酱汁。

正宗甜面酱莴笋腌制方法主料：莴笋1000克。调料：甜面酱550克，黄酱200克。装腌莴笋入缸撤水，冬季撤3次，夏季撤2次，撤水后将莴笋根朝下装入布袋中，控水5-6小时，入缸卤酱（用次酱）3-4天，每天打扒3-4次，再换成甜面酱酱渍，冬季酱渍15天，夏季酱渍10天，即为成品。

将莴笋、蒜片、姜片、小米辣放入干净容器，倒入冷却的酱汁（需没过莴笋）。密封后冷藏腌制，24小时后即可食用，3天后风味更佳。小贴士容器消毒：用开水烫洗或酒精擦拭，避免杂菌污染。保存时间：冷藏可存放2周，建议尽快食用以保持脆度。变通做法：喜甜可加冰糖；喜辣可加辣椒粉。

腌制15个小时以上，记得要耐心等待哦。晒莴笋：腌好的莴笋会出很多水，沥干后放在阳光下晒一天，让它享受一下阳光的温暖。煮调料：在锅里放入适量的糖、生抽、老抽和适量的水，煮开后放凉。

香酱莴笋做法

1、准备新鲜莴笋，首先，用刀削去莴笋外皮，然后洗净，将其放置于清毒干净的小缸中，用适量的盐均匀腌渍。接下来，将腌渍好的莴笋置于阳光下晾晒至干燥。在腌渍和晾晒的过程中，制作豆瓣酱。将豆瓣酱涂抹在莴笋上，然后重新放入小缸内进行酱制。酱制时间大约为3-4天，酱制完成后即可食用。

2、香酱莴笋锅材料（2-3人份）：基尾虾小型12只（如果是大的8只）、豆腐1小块、豆腐卷半卷、莴笋1个、洋葱半个、鸡蛋1个、大葱半根、大蒜4瓣、姜3片、干红辣椒2颗小的、花椒粒6-8粒、小香葱2棵、韩国豆瓣酱1。5大匙、有机生抽1大匙、味啉1小匙、盐1/4小匙多一点香酱莴笋锅的做法 1。

3、把生抽、老抽和白糖放在锅里，加适量清水煮开后关火，放至充分凉透。晾晒好的莴笋装入干净的容器中，倒入充分放凉的酱汁没过莴笋，腌制24小时以上就可以食用了。第二种原料：莴苣2根，海鲜酱油半瓶，盐5克，白醋3小勺。莴笋的预处理方法同上。

4、莴苣切丝，盐腌20分钟挤干水分。直接拌入蒜末、辣椒油、生抽2勺、香醋1勺、糖半勺，腌10分钟即食。小贴士保存：冷藏可放1-2周，取用时用干净筷子避免污染。变通：酱汁可替换为豆瓣酱+糖+香油调匀，做成酱香口味。脆爽关键：盐腌后充分挤干水分，酱汁要冷却再混合。

5、增香配料：料酒、生姜和大蒜的加入可以进一步增加酱莴笋的香气。料酒的醇香、生姜的辛辣和大蒜的蒜香与基础配料相互辉映，使得整道菜品更加美味可口。个性化调整：除了以上基础配料和增香配料外，还可以根据个人口味添加一些其他调料，如辣椒粉、花椒粉、五香粉等。

6、莴笋腌制酱菜是一道爽脆可口的家常小菜，做法简单且风味独特。

酱莴笋的家常做法

1、用料：莴笋1500克、生抽6勺、食盐6勺、糖100克、老抽2勺。莴笋去皮，洗净。沥干水分。莴笋切断，切成长条。放入容器中，撒上适量盐。上面放一张保鲜膜。保鲜膜上面压上一些重物，腌制15个小时以上，我是把家里觉得重的东西全压上了。经过15小时左右，压出了好多水。莴笋沥干水分，放在阳光下晒一天即可。锅中放入适量糖。