西瓜酱的做法视频正宗，西瓜酱的做法视频

西瓜酱怎么做

在盆中加入十三香、食盐和姜丝，注意按比例添加，特别是盐，如果太少，西瓜酱在夏天晒不到三天就会变酸。戴上一次性手套，用手抓拌均匀。由于西瓜的品种和成熟度不同，混合后的汤汁多少可能会有所不同，汤汁需要没过西瓜酱。如果汤汁太少，可以再切一些西瓜瓤抓碎拌匀。

准备西瓜汁西瓜去皮去籽，取纯瓤切小块，捣碎或榨汁（保留部分果肉口感更好）。混合发酵将发酵好的黄豆、西瓜瓤、盐、姜末、香料（可选）混合均匀，装入无水无油的干净坛子中。密封坛口，避免阳光直射，常温发酵15-20天（夏季时间短，冬季需延长）。

西瓜去皮切小块，与发酵好的黄豆混合，加入辣椒末、姜丝、花椒、八角及盐（盐量约为总重量的15%）。装入干净陶罐，密封后曝晒10-15天，每日搅拌一次促进发酵。成品酱体呈红褐色，散发醇香即可食用，冷藏保存可达数月。

制作不发酵的西瓜酱，首先准备好两斤左右的黄豆，晚上用凉水浸泡一夜，早上将黄豆煮至七八成熟，晾干水分，放置一星期内黄豆发霉，然后与西瓜瓤混合。大约需要三个大西瓜，二三十斤，将西瓜捏碎与豆子拌匀，加入适量的盐调味，尽量保持咸度适宜，因为晒制过程中会进一步变咸。

1、西瓜馒头酱的做法如下：材料：西瓜肉 200克白糖 50克柠檬汁适量淀粉适量步骤：制作西瓜泥：将西瓜肉切成小块，放入搅拌机中打成细腻的西瓜泥。煮制：将西瓜泥倒入锅中，加入白糖，用中小火慢慢煮至浓稠状态。煮的过程中需要不停地搅拌，以防止糊底。

2、速成版西瓜酱（无需发酵）特点：制作时间短（约2-3小时），口感浓郁，适合即做即食。

3、盐量控制：盐不足易腐败，过多会抑制发酵，比例建议黄豆：盐=2：1。发酵判断：成功发酵的酱应有酒香和豆香，若发黑或异味则失败。储存：成品冷藏可保存3-6个月，取用时用干净勺子。

熬制西瓜酱的简单方法：把适量黄豆清洗干净用高压锅压熟，压熟之后沥干多余水分，较后用厨房纸吸干表面的残留水分备用。煮黄豆的时候把西瓜切一下，去掉外皮，把瓤切成块。

熬制过程：准备一个厚炒锅，将切好的西瓜、细白砂糖和柠檬片一起放入锅中。用中火煮沸，然后让其慢慢沸腾2小时。期间需要适时搅动，以防粘锅。重要提示：为了确保果酱能够成功熬制，混合物的温度需要达到105度。完成：当果酱熬制到理想的浓稠度，且温度达到105度时，即可关火。

把装有果酱的罐子放在一个深锅里，倒进水，水位到瓶身的一半。大火烧开水后，把瓶子放倒，如果需要，加入更多的沸水直至水位高出瓶子约2厘米。水烧开后盖上锅盖，煮10分钟。这一步是为了进一步消毒，确保果酱能够长时间保存而不变质。按照以上步骤操作，就可以成功熬制出美味的西瓜酱了。

盐量控制：盐不足易腐败，过多会抑制发酵，比例建议黄豆：盐=2：1。发酵判断：成功发酵的酱应有酒香和豆香，若发黑或异味则失败。储存：成品冷藏可保存3-6个月，取用时用干净勺子。

熬西瓜酱的正确方法如下：准备材料西瓜：900克，选择成熟度适中、口感较好的西瓜。细白砂糖：600克，根据个人口味可适当调整。柠檬：3个，用于增加果酱的酸度和风味。处理西瓜将西瓜外皮绿色的部分去掉，只保留白色的瓜瓤部分和红色的西瓜肉。