粤菜鸡的做法，粤菜鸡怎么做好吃

正宗粤菜咸香鸡的做法

正宗粤菜咸香鸡的做法如下：原料准备主料：白条鸡1只。选择新鲜、肉质紧实的白条鸡是制作咸香鸡的关键。配料：香菇适量。香菇能为咸香鸡增添独特的香气和口感。调料：盐适量。盐是腌制咸香鸡的主要调料，用量需根据个人口味和鸡的大小来调整。制作步骤处理白条鸡：将白条鸡洗净，剖开肚子除去内脏，保持整只鸡的形状。

正宗粤菜咸香鸡的做法如下：原料：白条鸡香菇盐做法：准备鸡：将白条鸡洗净，剖肚除去内脏，保持整只鸡的形状。炖煮：将整只鸡放入锅中，加入香菇作为配料，慢火炖煮30分钟。腌制：将炖煮好的鸡捞起，鸡身均匀拍打一些盐，然后腌制两小时，以便鸡肉充分吸收盐分，增加风味。

原料：白条鸡、香菇、盐。做法：将白条鸡洗净，剖肚去除内脏，保持整只鸡的形状。将整只鸡放入锅内炖煮，加入香菇作为配料。用慢火炖煮30分钟后，将鸡捞起。在鸡身上轻轻拍打一些盐，然后腌制两小时。之后，将鸡肉切成小块即可食用。咸香鸡是广东河源传统的美食，属于粤菜系。

正宗粤菜咸香鸡的做法如下：原料：白条鸡香菇盐做法：准备白条鸡：将白条鸡洗净，剖肚除去内脏，保持整只鸡的形状。炖煮：将整只鸡放入锅中，加入香菇作为配料，用慢火炖煮30分钟。腌制：将炖好的鸡捞起，鸡身均匀拍打一些盐，腌制两小时，以便鸡肉充分吸收盐分，更加入味。

只有材料准备的全，咸鸡才能做出色香味俱全。2，鸡的处理以及卤水的制作首先肯定是要处理主料，先将鸡洗干净。之后把鸡的爪子放进它的鸡腔里。锅里备水，等到水被烧开之后再把鸡放进去，放进锅里煮个几分钟，之后撇去浮沫。之后将焯水的鸡肉放在旁边备用。然后在一旁可以制作咸鸡的灵魂卤水。

1、鸡块冷水下锅焯水，加姜片、葱段去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能去除血水，使肉质更紧实。传统做法强调鸡皮煎至微黄（如干炒法），用鸡自身油脂煸香，减少用油量。爆香底味热锅冷油，下姜片（厚切3mm保留姜香）、葱蒜爆至金黄，加入鸡块中火翻炒至表面焦黄，锁住肉汁。

2、花雕鸡的正宗做法如下：准备材料：主要材料：花雕酒、鸡肉。辅料：姜、葱。调味料：盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、清水。处理食材：将鸡肉洗净并切块，确保鸡肉块大小均匀，以便烹饪时受热一致。姜切片，葱切段，备用。

3、花雕鸡的正宗做法如下：准备材料：鸡腿肉500克花雕酒100毫升姜片适量葱段适量盐适量鸡精适量清水适量处理鸡腿肉：将鸡腿肉洗净切块，用开水焯水后捞出备用。这一步是为了去除鸡肉中的血水和杂质，使鸡肉更加干净、口感更佳。

4、花雕鸡的正宗做法如下：准备材料：鸡腿肉500克花雕酒100毫升姜片适量葱段适量盐适量鸡精适量清水适量处理鸡腿肉：将鸡腿肉洗净切块，用开水焯水后捞出备用，以去除血水和杂质。爆香调料：热锅凉油，放入姜片和葱段，用中小火翻炒至香味四溢。

5、把鸡肉块放入锅中，翻炒2分钟左右，鸡皮稍稍煎黄后吃着会更香。请点击输入图片描述加入生抽、十三香、白糖翻炒均匀。请点击输入图片描述注入花雕酒，清水。请点击输入图片描述盖上锅盖，中火烧开，等汤汁烧到2/3的时候，加入少许盐。

沙姜鸡的正宗做法如下：准备食材主料：小鸡一只，清洗干净后切成块。腌料：一勺酱油、一勺蚝油、适量老抽、白糖、料酒以及少量鸡精，用于腌制鸡块，增加风味。腌制鸡块将切好的鸡块放入盆中，加入准备好的腌料。关键步骤：加入切碎的沙姜末，与鸡块充分搅拌均匀。

沙姜鸡的做法如下：准备食材主料：光鸡一只（根据个人需求调整大小），需洗净并剁成块状。辅料：沙姜适量（根据口味调整，一般需较多以达到独特香味），去皮后剁碎；葱适量，切成葱花，葱白部分可单独留出以便后续操作；盐和料酒各适量，用于腌制鸡肉；糖适量，用于调味。

准备原料鸡肉剁小块，胡萝卜切片，青椒去籽切块，葱切段，生姜切碎。砂锅大火烧热，放入适量的油，倒入胡萝卜和青椒用翻炒片刻。倒入鸡块翻炒至变色。倒入酱油和蚝油，并放入盐。翻拌均匀。放入沙姜末翻拌均匀。盖好盖子，焖5分钟左右。

沙姜鸡的正宗做法如下：准备食材主料：小鸡一只，清洗干净后切成块。调料：酱油、蚝油、老抽、白糖、料酒、沿河鸡精、沙姜、麻油、葱姜蒜、葱末。腌制鸡块将切好的鸡块放入盆中，加一勺酱油、蚝油、老抽、白糖，倒入适量料酒，再加少量沿河鸡精调味。

新鲜度：粤菜讲究食材的新鲜度，因此冻鸡不适合做白切鸡。最好选用现杀的鸡，以保证其新鲜度和肉质。鸡龄：做白切鸡最好选用“鸡龄”较长的鸡，最少120天以上。这样的鸡肉质更加紧致，鸡皮也会更爽脆。但也不是鸡龄越大越好，一般以180日为限，超过这个日子的鸡白切就会略显肉质偏老。

天天做。是可以反复用的。在广东粤菜一些专业的星级酒店做白切鸡都会有一锅专门的煮鸡水，在行业内有一个专业的叫法叫“白卤水”。

因为泡过冰水之后的鸡肉肉质更加紧实，而且鸡皮更加脆嫩，所以一般在白切鸡煮熟的时候，最好是准备一盆冰水，将鸡放置在里面泡一会，还有一些更加讲究的还会在煮鸡之前，将鸡过三遍沸水，同时过一遍沸水过一次冰水，可以有效的保持鸡肉鲜度，并且鸡皮不会容易煮烂。

粤菜的白切鸡不是蒸熟煮熟的，而是用接近沸点的高汤浸熟的。浸熟就是汤汁沸腾后关火，把生肉放进去浸泡，利用汤汁的余温传导，无火热熟食物。在某种程度上，白切鸡是中国原生的低温烹饪。高档餐厅的白切鸡之所以贵，是因为浸泡白切鸡的那锅白高汤里面有很多昂贵食材，比如火腿干贝。