红烧肉做法步骤，红烧肉做法步骤普通

红烧肉要怎么做

红烧肉是一道经典的中式家常菜，做法多样但核心在于“色红、肉烂、味浓”。

红烧肉要做得好吃，关键在于选材、火候和调味。以下是详细的做法：选材：选用五花肉，肥瘦相间的部分最好，这样煮出来的肉口感丰富，肥而不腻。肉块切成3厘米见方的块，不宜太小，否则容易煮散。焯水：冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。

“毛氏红烧肉”以五花为主料，冰糖，料酒为有色调味料烧至而成，成菜后色泽诱人，香而不腻。尽管同为红烧肉，但毛式红烧肉在烧制过程中有两个特别之处，一是绝对不能用酱油烧制，二是必须放辣椒调味，正因为二者才突出了此菜自成一体，充满个性。“毛氏红烧肉”，虽是一道家常菜，但要真正做好并不容易。

调味炖煮：加生抽、老抽翻炒均匀，倒入开水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖40分钟。收汁：炖至肉质软糯后，挑出香料，转大火收汁至浓稠，裹满肉块即可。关键点：炒糖色决定颜色和风味，需耐心小火操作。炖煮时用开水，肉质更嫩；中途不加水。收汁时不断翻动，防止糊底。

红烧肉要想做得好吃，可以参考以下做法：土豆红烧肉：主料：五花肉、土豆。步骤：将五花肉煮10分钟后捞出放凉，切成2cm的方块。锅中加入少量油并烧至七成热，放入五花肉块大火煸炒至微焦。加入生抽、料酒、姜蒜、香叶以及冰糖，再加入清水和老抽，大火煮开后倒入炖锅中闷煮半个小时。

做法：锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。加入清水，水量刚没过肉块。

1、把五花肉冲洗一下，放进锅里，再加入适量的清水，开火把水煮开，煮开以后把五花肉捞取出来放凉，然后切成肥瘦相间的小方块。电饭锅空锅提前打开煮饭键把锅预热一下，把肉块放入锅中干煎，翻动锅中的五花肉，等到表面都稍稍上了色。

2、做法步骤：瘦肉表面冲洗一下，切成薄片，再切成肉丝，稍微细一点，不要太粗。根据上述准备的调料依次在肉里放入生抽、泡椒、白胡椒粉和豆瓣，半勺油，一小勺淀粉拌匀，腌制15分钟。青椒、小米椒、姜蒜按照下图形状切好备用。锅里倒入适量油开大火，烧至七成热，放入肉丝翻炒。

3、微火慢煨出来，好吃全在火候。做法却超级简单，说有手就会做不为过。

4、做红烧肉的做法如下：五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内。加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时。高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块，慢慢炒熟，至表面发粘后取出备用。

5、步骤：五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色。这是关键。

1、加入一小片干山楂，可以加速肉质软烂，或者半勺香醋一样的作用，水开后盖上盖子，开最小火，焖煮40分钟，40分钟后打开盖子把大葱及生姜挑出来弃之不要，这时可以调味，就加一点点食盐，其他不加，盖上盖子继续焖煮20分钟，20分钟后打开盖子把香叶、八角桂皮取出来不要。

2、首先，挑选两条优质的五花肉，清洗干净。将五花肉放入锅中，用喷枪烧一下猪皮，这样可以去除剩余的猪毛并破坏毛囊，减少毛腥味。处理完后，将五花肉放入温水中，加入几片生姜和几段大葱，再加入一大勺料酒。开中火慢慢煮沸，水开后用漏勺打去浮沫，继续煮5分钟。

3、火候掌握煸炒火候：在步骤2中，煸炒肉块时要用中小火，避免肉块表面过快焦黄而内部未熟，这样可以保证肉质的嫩滑。煨煮火候：在步骤5中，将肉块转入砂锅煨煮时，要用小火慢炖，使肉质逐渐酥烂，达到不老的效果。

4、火候控制：煸炒肉块时，用中火将其炒至微黄，这样可以使肉块表面锁住水分，避免肉质变老。转入砂锅煨煮时，用小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂，口感更佳。配料选择：适量的冰糖可以使红烧肉色泽红亮，口感更加鲜美，同时也有助于肉质的酥烂。

5、同时保持肉质的嫩滑。炖煮时间不宜过长，一般在水收干前10分钟左右加入胡萝卜块，再炖煮至汤汁浓稠即可。过长的炖煮时间会导致肉质变老。起锅时机：当汤汁收干，肉质变得酥烂而又不失嚼劲时，即可起锅。避免过度翻炒或炖煮，以免肉质过老。遵循以上步骤和技巧，就能烧出既美味又嫩滑的红烧肉。

6、要使红烧肉吃起来不老，关键在于掌握火候和注意配料。以下是具体做法：火候控制：煸炒：五花肉切块后，先用油煸炒至微黄，这一步可以锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩。小火慢炖：将炒好的肉块转入砂锅，加入开水淹没肉块，小火慢炖两个小时。这样可以使肉质酥烂，不老不柴。

去腻技巧：收汁前可加少许山楂片（1-2片）帮助解腻装盘建议搭配焯水青菜垫底，肥而不腻、入口即化的红烧肉即可上桌。不同地区可调整糖量，江南口味可增至20克冰糖，北方可减至10克。

将五花肉切成大小均匀的块状，冷水下锅，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块用温水冲洗干净，沥干水分备用。炖煮红烧肉：锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢熬化，熬至冰糖呈琥珀色时，立即加入五花肉块，翻炒均匀，使五花肉表面裹上一层糖色。

操作步骤如下：烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。