葱油饼怎么炸出来好吃
1、两次复炸：先炸至两面微黄（约2分钟），捞出沥油；升高油温至190℃再复炸10秒，逼出多余油脂，更酥脆。详细做法和面醒面：面粉+盐+糖混合，分次加温水揉成团，醒30分钟。制葱油馅：葱碎+盐+五香粉+融化的猪油拌匀。包制：面团分小剂子，擀薄后涂葱油馅，折叠卷起成螺旋状，压扁擀成圆饼。
2、要让空气炸锅炸出的葱油饼外酥里软、香气浓郁，可以按照以下步骤操作： 选饼与预处理冷冻葱油饼：直接使用无需解冻（解冻后饼皮变黏，影响口感）。若用自制面饼，需确保厚度均匀（约0.5cm），避免过厚导致中心不熟。刷油：在饼两面薄刷一层食用油（推荐花生油或芝麻油），增强酥脆感。
3、醒面：密封醒发40分钟（或冷藏过夜，回温后使用）。发酵版面团（可选）酵母粉+砂糖用温水活化，加鸡蛋液与面粉混合，揉至光滑后冷藏发酵3-4小时，体积增至2倍大。葱油与油酥制备葱油熬制 冷锅倒60ml油，小火炸葱白至微黄，加葱叶炸至焦脆，捞出渣滓，留油备用。
4、葱油饼的灵魂在于葱香。在擀好的面片上，均匀地撒上香葱末。香葱末的量可根据个人喜好调整，但不要过多，以免影响饼皮的酥脆度。撒上香葱后，从一头卷起面片，并将其盘成圆形。卷好的面饼再次擀成圆形，这样能让葱香成分充分融入面皮中。诀窍三：火候掌控的艺术 葱油饼的火候掌控是关键。
5、取出速冻葱油饼，小心撕去包裹的保鲜膜。 将葱油饼放入锅中，煎至两面金黄即可。使用空气炸锅煎制冷冻葱油饼 如果您想尝试使用空气炸锅来煎制冷冻葱油饼，预热空气炸锅至180度，放置冷冻葱油饼8分钟后翻面，再继续加热4分钟，就可以得到酥脆美味的葱油饼。
油饼炸出来为什么是硬的
1、面水比例 面团中的水分比例是关键。如果面水比例不当，水分过低，会使面团过硬，进而导致炸出的油饼发硬。因此，要适当调整面粉和水的比例，以确保面团柔软。揉面力度 揉面的过程也有讲究。过度揉面会导致面团变硬，因此，揉面时要适度，不要过于用力。
2、油饼炸出来硬的原因可能包括以下几点：面团发酵不足：如果酵母粉没有用温水正确化开，或者面团发酵的时间不够，会导致面团不够松软。发酵不足的面团在炸制过程中无法充分膨胀，从而使油饼口感偏硬。揉面不充分：揉面是制作油饼的关键步骤之一。
3、面团应适当软化：油饼炸出来变硬或放凉后变硬，通常是因为水分不足。在和面时，应增加水分，使面团稍微软化。例如，通常蒸馒头时面与水的比例为2：1，而油饼则可尝试5：3的比例，比如使用500克面粉和300克水。
4、油饼做出来很硬的原因可能有以下几种：发酵粉放不够：发酵粉是使面团膨胀松软的关键成分，如果发酵粉放的不够，面团发酵不充分，做出来的油饼就会偏硬。面饼太厚：面饼的厚度也会影响最终的口感，如果面饼太厚，炸制时中心部分难以熟透，可能会导致面饼整体偏硬。
5、看见就会有胃口，一次吃4根都很少，玉米粉是杂粮，那样大小配搭，营养成分更为丰富多彩，由于玉米粉是颗粒，因此油饼会更膨松暄软！这也是油饼不变硬的首要缘故，那样一次多做一点，下一次热的过程中再吃确保都不变硬！为什么你炸油饼总变硬？原先揉面才算是重要，加一点“它”，松脆又松软。
6、面团问题：面团的制作是油饼成功与否的关键。如果面团过于硬，可能是因为水分不足或者面粉过多。在和面时，应根据面粉的吸水性适量调整水的量，确保面团柔软有弹性。此外，面团醒发时间不足也会导致油饼硬，应保证足够的醒发时间，让面团充分松弛。油温控制：油温是影响油饼口感的重要因素。
炸油饼温度多少合适
1、制作油饼时，锅内倒入宽油，待油温升至七成热（约210度），可以将一小块面团投入油中测试油温。若面团能够迅速浮至油面，则说明油温恰到好处，适合油饼的炸制。将面团放入油中，油饼会快速膨胀，翻面后确保两面都呈金黄色后即可捞出。油饼的特点是外酥里嫩，因此油温需保持在较高温度（约210度）以确保快速膨胀。
2、炸油饼不上色的主要原因是油温低或炸制时间短。首先，油温是影响油饼上色的关键因素。在炸制油饼时，如果油温过低，油饼的上色速度会明显减慢，同时油饼也不易膨胀，导致成品色泽偏浅，缺乏诱人的金黄色。为了确保油饼能够均匀上色，建议将油温控制在170℃左右。
3、准备一支可靠的温度计是关键。将温度计放入油中，能准确知晓油温。一般炸油饼，六成热左右较合适，即油温160℃-180℃。没有温度计，可通过观察油的状态判断。油微微波动，有小气泡泛起，筷子插入周围有小气泡冒出，就是合适油温。 先把油倒入锅中，开中小火升温。
4、炸油饼时，油温控制在约210度比较合适。以下是详细的解释：油温测试：制作油饼时，需先将宽油倒入锅内，待油温升至七成热，即约210度时，可以投入一小块面团进行测试。若面团能够迅速浮至油面，则说明油温恰到好处。
5、在锅中倒入足够多的油，加热至150-160℃，没有温度计的话可以投入一小块面团试温，能迅速浮起并冒泡即可。炸制：油温达到后，小心放入擀好的面片，注意不要烫伤。用筷子或者漏勺轻轻翻动，保证两面均匀受热。炸至两面金黄且表面气泡变小，捞出沥油。
怎样炸油饼又酥又脆
第二：和面的配方：和油饼的面，有两种发面的方法，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。小苏打可以增加面团的延展性，当时间足够长的情况下，可以增加面食的酥脆口感。
选择合适的面粉：使用中筋面粉或者高筋面粉，这样的面粉含有较多的蛋白质，炸出来的油饼更加酥脆，上色也更加均匀。面团的调制：在和面时，可以适量加入一些糖分，糖分在高温下会发生焦糖化反应，使油饼的表面呈现出金黄色。同时，面团要揉至光滑，发酵适中，这样炸出来的油饼才会外酥内软。
和面：将面粉与适量温水混合，揉成光滑面团。加入一小勺猪油（约5克），继续揉匀，让猪油充分融入面团中，这样能使油饼更酥香。静置醒发20分钟。擀制与切口：将醒好的面团擀成薄圆饼状，用刀在饼面划两三道小口（防止炸时鼓泡破裂）。若想更香，可在表面再刷一层融化的猪油。
以下是一些炸油饼又酥又脆的方法：选择合适的食材和比例：面粉选择：普通面粉或中筋面粉是制作油饼的常用面粉，能使油饼具有一定的韧性和嚼劲。也可以在面粉中加入适量的玉米淀粉，一般每200克面粉可加入30克左右的玉米淀粉，这样可以让油饼更加酥脆。酵母发酵：加入适量的酵母粉可以使油饼更加蓬松酥脆。
可以用筷子插入油中有冒气泡时，这时候油温就是五成热左右了，就可以下锅开炸了，油温不能太大，太大容易失控，而导致把油饼炸糊炸坏等。总结：炸油饼简单，但想要炸出好吃的，又酥脆的油饼，可以按照我以上经验来炸，这些都是我奶奶几十年的经验，炸出来的油饼酥脆好吃，放凉了也不硬。
炸油饼的做法
1、炸油饼：面团饧发后，和炸油条一样，不需要再揉面了，因为此时面团里有很多气孔，可以炸出来蓬松暄软，所以直接整出小面剂，并擀成小圆饼，中间再划两刀，这样更容易快速炸熟炸透。
2、制作油饼胚：揉好的面团，先用掌心按压一下，再用擀面杖把它擀开。用刀在中间划两下，这样炸起来更易熟。全部做好之后，放置10分钟进行二次饧发。炸制油饼：锅内加入适量油，等待油温6成热（约180℃），下入油饼生胚。油饼预热会上浮鼓起，中间多翻动几次，保持受热均匀。
3、大厨级炸油饼的详细做法传统发酵法（外酥内软多层次版）和面与发酵 基础面团：大盆中打入2个鸡蛋，加入3克酵母、3克白糖（可选），倒入120克温水搅拌至酵母融化。分次加入300克普通面粉，揉成中度软硬的光滑面团，盖盖发酵至2倍大（蜂窝状为佳）。
4、准备面团 材料混合：取一个较大的盆，放入适量的面粉、盐、小苏打和发酵粉。盐可以提升油饼的风味，小苏打和发酵粉则能使油饼更加松软。和面：徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，使面粉成絮状，再用手和面。和面时要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，这需要一定的耐心和技巧。
农村炸油饼和面方法
1、食材：面粉200g，酵母适量，温水适量，食盐适量，食用油适量，食用碱适量。取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。
2、用手揪起一团面，放在面板上，用手摁扁或用擀杖擀开。用刀尖在擀平的面皮上划几道口，便于炸制。炸制油饼：锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚。也可以揪一点面下锅，测试油温是否合适。油温合适时，面胚下到锅里能迅速膨胀起来。
3、食材清单：准备200克面粉、适量的酵母、适量的温水、适量的食盐、适量的食用油和适量的食用碱。将200克面粉放入碗中，加入一小勺安琪酵母，然后慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌成面絮状。接着用手将面絮揉成面团。
4、在擀面杖和面板上分别涂抹食用油，防止粘面。用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁或用擀面杖擀开。用刀尖在擀平的面皮上划几道口，以便炸制时膨胀均匀。炸制油饼：锅内放油并开火，待油表面有微微烟时，可以下入油饼胚。
5、为了制作油饼，需要在擀面杖和面板上涂抹一些食用油以防止粘面。然后，用手揪起一团稀软的面团放在面板上，可以摁扁或者用擀杖擀开。为了方便制作，可以根据个人习惯选择操作方式。在擀平的面皮上划几道口可以使油饼更容易炸制。如果不划口，在油锅里炸制时可能会因为膨胀不均匀而难以控制。
6、炸油饼和面的关键步骤和方法如下：材料准备 面粉：选择中筋面粉，它介于高筋和低筋面粉之间，适合制作炸油饼等中式面点。水：使用温水，有助于酵母发酵，使面团更加松软。酵母：干酵母或鲜酵母均可，用于面团的发酵，使炸出的油饼更加蓬松。盐：增加风味，同时也有助于面筋的形成。
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