豆酱的怎么制作
豆瓣酱的制作方法及配料如下:配料:豆瓣、蒜、姜、辣椒、花椒粉、五香粉、菜籽油、老抽、生抽、盐。生姜洗净吹干、大蒜剥皮切粒,放盆中,用料理机搅碎。四川二荆条洗净吹干。辣椒剁碎。将材料加盆中搅匀。搅拌好的豆瓣酱。装入容器里,用菜籽油封口放阴凉处。
将胡豆洗净,去壳,在沸水中煮一分钟,捞出去渣,浸泡备用。豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内进行发酵,用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。豆瓣经过六至七天长出黄霉,初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。
接下来有二种方法制作豆瓣酱。方法一:往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后。这种方法简单,豆酱非常香。打开后,油面的杂物除去即可食。密封存放越久越香。方法二:将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。
黄豆洗净,在锅中炒熟,注意以黄豆裂开一个口,为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略,否则味道不香。锅中放入水,烧开后下炒好的黄豆,煮到黄豆偏软后,捞出黄豆。放到面板上面,用刀剁碎。越碎越好。(注意黄豆不能煮的太软,手用力捏会碎,轻拿不碎)。
制作豆酱的原料很简单,只需要黄豆和西瓜。首先,挑选优质的黄豆,洗净煮熟,待其自然冷却。接着,将黄豆平铺在牛皮纸上,再覆盖一层牛皮纸。此过程需在温度较高、通风不良的房间内进行,以促进黄豆发霉。大约3-4天后,当黄豆表面长出绿霉时,将其堆成小山状进行发酵。
古老豆瓣酱的做法大全
红油豆瓣酱:发酵后加入菜籽油浸泡,延长保质期。添加香料:可加入花椒、姜末、八角等(非传统做法)。传统豆瓣酱靠时间沉淀风味,发酵越久色泽越红亮,香气越醇厚。若想简化,可直接购买霉豆瓣缩短流程,但风味略逊于自然发酵。
详细步骤方法一:霉豆瓣发酵法(传统)处理豆子 豆子浸泡12-24小时至膨胀,煮熟后沥干,铺于稻草上自然霉化3-5天(表面长出黄绿色霉斑即可)。杀菌调味 霉豆瓣搓洗后晾干,加白酒浸泡2天,再混合盐、花椒粉、姜蒜末拌匀。混合辣椒 鲜辣椒洗净晾干剁碎,与豆瓣混合,加甜酒汁和菜籽油搅匀至油润。
豆瓣酱要买细长的二荆条,特别适合做酱,皮薄水份少,没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂,晾晒干水分,晴天大约2,3个小时就可以。将辣椒切段剁细。剁好的辣椒放入酱缸,加4斤盐拌匀。盖上纱布,放晒楼上晾晒半天。
四川豆瓣酱的做法和配方窍门
1、原料:霉豆瓣3斤,二荆条辣椒15斤,小米辣5斤。辅料:盐共5斤,菜籽油4斤以上,高度白酒2斤,矿泉水2斤(煮香料用),香辛料(也可以直接用十三香代替)、香辛料:香叶,桂皮,白寇,砂仁,草果,香果,沙姜,花椒,八角,茴香。若是觉得不想熬香料水,可以直接用十三香粉代替。
2、红油豆瓣酱:发酵后加入菜籽油浸泡,延长保质期。添加香料:可加入花椒、姜末、八角等(非传统做法)。传统豆瓣酱靠时间沉淀风味,发酵越久色泽越红亮,香气越醇厚。若想简化,可直接购买霉豆瓣缩短流程,但风味略逊于自然发酵。
3、将香料放入干净的汤锅中,加入矿泉水2斤,大火煮沸后转中火,续煮20分钟,离火待凉,过滤取香料水备用。霉豆瓣通常在端午节后制作。若自制霉豆瓣,可选择胡豆瓣(即蛋豆瓣)进行发霉。若购买现成霉豆瓣,需用清水冲洗后晾干水分,随后放入大盆中,加入白酒和香料水,水量刚好没过豆瓣。
4、紫苏叶(可选):传统配方中用于抑制杂菌。传统工艺要点:辣椒处理:鲜椒洗净后露天晾晒7天至半干,手工切段后加盐初腌。豆瓣发酵:蚕豆瓣与米曲霉混合,在竹匾上自然发酵5-7天至长出黄绿色菌丝。
5、制作方法: **香料水的煮制:- 将香辛料放入干净的锅中,加入2斤矿泉水,大火煮沸后转中火,煮制20分钟,关火后待凉,过滤取香料水备用。 **霉豆瓣的处理:- 四川传统的霉豆瓣是使用胡豆瓣(蛋豆瓣)发霉,通常在端午节后开始制作。- 若购买现成的霉豆瓣,需用清水冲洗干净并晾干水分。
6、生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒(嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的)放入盆中(盆准备一个大一点的,方便搅拌),也可以用料理机搅碎。四川二荆条洗干净吹干水分。辣椒剁碎。讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀,搅拌的时候最好能戴一次性手套。这是搅拌好的豆瓣酱。
怎么做豆酱_黄立鱼
1、豆酱焗黄立鱼 食材:黄立鱼(也可以用其他鱼)。 小料:豆酱、生抽、玉米淀粉、姜、蒜。 做法: ①黄立鱼宰杀洗干净,加2勺普宁豆酱、1勺生抽、1勺淀粉,抓匀腌制20分钟; ②热油生姜、蒜末爆香,放入鱼、半碗清水,大火煮开小火煮焖10分钟即可。 小贴士: 先腌制是为了鱼更加入味,鱼肉更加紧实可口。
2、基本调料:在清蒸黄立鱼时,通常会使用一些基本的调料,如食盐、料酒、生姜和葱。这些调料可以去腥增香,为鱼肉的清鲜打下基础。腌制鱼肉:在蒸鱼之前,可以先用少量的盐和料酒对鱼进行腌制,时间大约为10-15分钟。这样可以使鱼肉更加入味,同时通过料酒的挥发作用去除腥味。
3、在鱼身上铺上一层薄薄的葱姜丝,可以增加香气。蒸制时间不宜过长,一般根据鱼的大小蒸8-12分钟即可,过长时间会使鱼肉变得干硬。红烧或酱烧:红烧黄立鱼时,可以先将鱼两面煎至金黄,再加入调好的红烧酱料。酱烧则可以使用豆瓣酱、甜面酱等调料,让鱼肉带有浓郁的酱香味。
4、香煎黄立鱼的做法步骤6留底油,蒜头炒出香味,炒西红柿青椒 香煎黄立鱼的做法步骤7翻炒片刻,加入适量豆瓣酱。翻炒均匀。香煎黄立鱼的做法步骤8把煎好的黄立鱼铺在上面,小火慢煎 香煎黄立鱼的做法步骤9煎五分钟左右,再煎另一面。香煎黄立鱼的做法步骤10最后撒上葱段。
5、椒盐黄立鱼 这种做法简单快捷,口味鲜香。将黄立鱼清洗干净,切块或整条煎至两面金黄,撒上椒盐粉,翻煎几下让椒盐均匀裹在鱼身上。这道菜适合喜欢吃干香口味的朋友。豆豉黄立鱼 豆豉是豆制品中的一种,具有独特的香味和咸味。将黄立鱼处理干净后,用盐、料酒腌制片刻。
豆酱怎么做
1、做法: ①黄立鱼宰杀洗干净,加2勺普宁豆酱、1勺生抽、1勺淀粉,抓匀腌制20分钟; ②热油生姜、蒜末爆香,放入鱼、半碗清水,大火煮开小火煮焖10分钟即可。 小贴士: 先腌制是为了鱼更加入味,鱼肉更加紧实可口。豆酱本身就是咸的,不用放太多,也无需再加盐。
2、将胡豆洗净,去壳,在沸水中煮一分钟,捞出去渣,浸泡备用。豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内进行发酵,用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。豆瓣经过六至七天长出黄霉,初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。
3、将西瓜瓤弄碎,一起倒进罐子里。小时候家里面都是用专门的小缸子做瓜豆酱的,后来买了一个那种比较大的玻璃罐,盖子是可以拧紧的,非常好用。因为玻璃透明晒的时候更加均匀,并且密封性更加好。这里提一点的就是一定要记住密封的一定要严实,否则西瓜的甜味儿会吸引苍蝇去,后果很恶心的。
4、在家自制豆酱的方法如下:准备食材:黄豆两斤、曲适量、盐若干。泡发黄豆:将黄豆洗净后浸泡一天,确保水分充分渗透,使黄豆完全泡开。蒸熟黄豆:将泡好的黄豆放入锅中蒸至烂熟,确保黄豆完全软化。压碎黄豆:将蒸熟的黄豆取出,放在案板上用擀面杖压碎,形成均匀的碎粒。
5、水煮黄豆做豆酱的方法如下:准备豆子:精选2市斤的黄豆,用冷水浸泡一晚上,使其充分吸水膨胀。煮豆子:将泡好的黄豆放入电饭锅中,加入原泡豆子的水,水量要冒过豆子约一寸。煮半小时后,关火并等待电饭锅消气,然后用漏网滤干水分,但煮豆子的水要留着备用。
老式西瓜酱做法
1、西瓜酱混合晒曲:发酵好的豆块暴晒2天,搓碎成豆豉状。加瓜加盐:西瓜瓤去籽捣碎(保留汁水),与豆豉按2:1混合(如500克豆豉配1公斤瓜瓤)。 加入食盐(总重15%-20%),搅拌均匀。 装缸发酵密封日晒:混合物装入消毒陶缸,留1/3空间防溢。 纱布封口,白天暴晒(促进发酵),夜间加盖防露水。
2、混合西瓜:发酵好的豆坯与西瓜瓤、盐、姜片、花椒混合,装入无水无油的陶缸或玻璃罐中,搅拌均匀。 密封罐口,留10%空间防胀气,每日开盖搅拌一次(持续7天)。日晒发酵:将酱缸置于阳光充足处曝晒20-30天,白天开盖日晒,夜间加盖防露水。 酱料逐渐变稠,颜色转为红褐色时即可停止发酵。
3、晾晒:发酵好的豆曲晒干,搓掉表面霉丝备用。 西瓜酱制作 西瓜处理:西瓜去皮取瓤,切小块(无需去籽,发酵后过滤)。混合调料:将豆曲、西瓜瓤、盐、姜末、辣椒粉、香料混合,装入无水无油的陶罐或玻璃罐中(装至8分满)。密封发酵:初期:每日搅拌1次,帮助排气,防止胀罐。
4、老式晒西瓜酱的做法如下:主料:黄豆500克、西瓜3斤。辅料:大料适量、甜面酱、白糖、盐、白酒。首先提前12小时,先把黄豆泡发。然后煮烂,煮的越烂越好。开小火,把大料炸香,炸香后,捞出大料,然后放入黄豆,转中火。放的时候,要小心一些,以免烫伤。再放入准备好的西瓜。







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