100种豆浆的做法大全，豆酱的做法大全

豆酱的怎么制作

豆瓣酱的制作方法及配料如下：配料：豆瓣、蒜、姜、辣椒、花椒粉、五香粉、菜籽油、老抽、生抽、盐。生姜洗净吹干、大蒜剥皮切粒，放盆中，用料理机搅碎。四川二荆条洗净吹干。辣椒剁碎。将材料加盆中搅匀。搅拌好的豆瓣酱。装入容器里，用菜籽油封口放阴凉处。

将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用。豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。

接下来有二种方法制作豆瓣酱。方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后。这种方法简单，豆酱非常香。打开后，油面的杂物除去即可食。密封存放越久越香。方法二：将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。晒越透越好。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。

黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香。锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮的太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）。

制作豆酱的原料很简单，只需要黄豆和西瓜。首先，挑选优质的黄豆，洗净煮熟，待其自然冷却。接着，将黄豆平铺在牛皮纸上，再覆盖一层牛皮纸。此过程需在温度较高、通风不良的房间内进行，以促进黄豆发霉。大约3-4天后，当黄豆表面长出绿霉时，将其堆成小山状进行发酵。

古老豆瓣酱的做法大全

红油豆瓣酱：发酵后加入菜籽油浸泡，延长保质期。添加香料：可加入花椒、姜末、八角等（非传统做法）。传统豆瓣酱靠时间沉淀风味，发酵越久色泽越红亮，香气越醇厚。若想简化，可直接购买霉豆瓣缩短流程，但风味略逊于自然发酵。

详细步骤方法一：霉豆瓣发酵法（传统）处理豆子 豆子浸泡12-24小时至膨胀，煮熟后沥干，铺于稻草上自然霉化3-5天（表面长出黄绿色霉斑即可）。杀菌调味 霉豆瓣搓洗后晾干，加白酒浸泡2天，再混合盐、花椒粉、姜蒜末拌匀。混合辣椒 鲜辣椒洗净晾干剁碎，与豆瓣混合，加甜酒汁和菜籽油搅匀至油润。

豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。将辣椒切段剁细。剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀。盖上纱布，放晒楼上晾晒半天。

四川豆瓣酱的做法和配方窍门

1、原料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤。辅料：盐共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2斤（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。

2、红油豆瓣酱：发酵后加入菜籽油浸泡，延长保质期。添加香料：可加入花椒、姜末、八角等（非传统做法）。传统豆瓣酱靠时间沉淀风味，发酵越久色泽越红亮，香气越醇厚。若想简化，可直接购买霉豆瓣缩短流程，但风味略逊于自然发酵。

3、将香料放入干净的汤锅中，加入矿泉水2斤，大火煮沸后转中火，续煮20分钟，离火待凉，过滤取香料水备用。霉豆瓣通常在端午节后制作。若自制霉豆瓣，可选择胡豆瓣（即蛋豆瓣）进行发霉。若购买现成霉豆瓣，需用清水冲洗后晾干水分，随后放入大盆中，加入白酒和香料水，水量刚好没过豆瓣。

4、紫苏叶（可选）：传统配方中用于抑制杂菌。传统工艺要点：辣椒处理：鲜椒洗净后露天晾晒7天至半干，手工切段后加盐初腌。豆瓣发酵：蚕豆瓣与米曲霉混合，在竹匾上自然发酵5-7天至长出黄绿色菌丝。

5、制作方法： **香料水的煮制：- 将香辛料放入干净的锅中，加入2斤矿泉水，大火煮沸后转中火，煮制20分钟，关火后待凉，过滤取香料水备用。 **霉豆瓣的处理：- 四川传统的霉豆瓣是使用胡豆瓣（蛋豆瓣）发霉，通常在端午节后开始制作。- 若购买现成的霉豆瓣，需用清水冲洗干净并晾干水分。

6、生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎。四川二荆条洗干净吹干水分。辣椒剁碎。讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套。这是搅拌好的豆瓣酱。

怎么做豆酱_黄立鱼

1、豆酱焗黄立鱼 食材：黄立鱼（也可以用其他鱼）。 小料：豆酱、生抽、玉米淀粉、姜、蒜。 做法： ①黄立鱼宰杀洗干净，加2勺普宁豆酱、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制20分钟； ②热油生姜、蒜末爆香，放入鱼、半碗清水，大火煮开小火煮焖10分钟即可。 小贴士： 先腌制是为了鱼更加入味，鱼肉更加紧实可口。

2、基本调料：在清蒸黄立鱼时，通常会使用一些基本的调料，如食盐、料酒、生姜和葱。这些调料可以去腥增香，为鱼肉的清鲜打下基础。腌制鱼肉：在蒸鱼之前，可以先用少量的盐和料酒对鱼进行腌制，时间大约为10-15分钟。这样可以使鱼肉更加入味，同时通过料酒的挥发作用去除腥味。

3、在鱼身上铺上一层薄薄的葱姜丝，可以增加香气。蒸制时间不宜过长，一般根据鱼的大小蒸8-12分钟即可，过长时间会使鱼肉变得干硬。红烧或酱烧：红烧黄立鱼时，可以先将鱼两面煎至金黄，再加入调好的红烧酱料。酱烧则可以使用豆瓣酱、甜面酱等调料，让鱼肉带有浓郁的酱香味。

4、香煎黄立鱼的做法步骤6留底油，蒜头炒出香味，炒西红柿青椒 香煎黄立鱼的做法步骤7翻炒片刻，加入适量豆瓣酱。翻炒均匀。香煎黄立鱼的做法步骤8把煎好的黄立鱼铺在上面，小火慢煎 香煎黄立鱼的做法步骤9煎五分钟左右，再煎另一面。香煎黄立鱼的做法步骤10最后撒上葱段。

5、椒盐黄立鱼 这种做法简单快捷，口味鲜香。将黄立鱼清洗干净，切块或整条煎至两面金黄，撒上椒盐粉，翻煎几下让椒盐均匀裹在鱼身上。这道菜适合喜欢吃干香口味的朋友。豆豉黄立鱼 豆豉是豆制品中的一种，具有独特的香味和咸味。将黄立鱼处理干净后，用盐、料酒腌制片刻。

豆酱怎么做

1、做法： ①黄立鱼宰杀洗干净，加2勺普宁豆酱、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制20分钟； ②热油生姜、蒜末爆香，放入鱼、半碗清水，大火煮开小火煮焖10分钟即可。 小贴士： 先腌制是为了鱼更加入味，鱼肉更加紧实可口。豆酱本身就是咸的，不用放太多，也无需再加盐。

2、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用。豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。

3、将西瓜瓤弄碎，一起倒进罐子里。小时候家里面都是用专门的小缸子做瓜豆酱的，后来买了一个那种比较大的玻璃罐，盖子是可以拧紧的，非常好用。因为玻璃透明晒的时候更加均匀，并且密封性更加好。这里提一点的就是一定要记住密封的一定要严实，否则西瓜的甜味儿会吸引苍蝇去，后果很恶心的。

4、在家自制豆酱的方法如下：准备食材：黄豆两斤、曲适量、盐若干。泡发黄豆：将黄豆洗净后浸泡一天，确保水分充分渗透，使黄豆完全泡开。蒸熟黄豆：将泡好的黄豆放入锅中蒸至烂熟，确保黄豆完全软化。压碎黄豆：将蒸熟的黄豆取出，放在案板上用擀面杖压碎，形成均匀的碎粒。

5、水煮黄豆做豆酱的方法如下：准备豆子：精选2市斤的黄豆，用冷水浸泡一晚上，使其充分吸水膨胀。煮豆子：将泡好的黄豆放入电饭锅中，加入原泡豆子的水，水量要冒过豆子约一寸。煮半小时后，关火并等待电饭锅消气，然后用漏网滤干水分，但煮豆子的水要留着备用。

老式西瓜酱做法

1、西瓜酱混合晒曲：发酵好的豆块暴晒2天，搓碎成豆豉状。加瓜加盐：西瓜瓤去籽捣碎（保留汁水），与豆豉按2：1混合（如500克豆豉配1公斤瓜瓤）。 加入食盐（总重15%-20%），搅拌均匀。 装缸发酵密封日晒：混合物装入消毒陶缸，留1/3空间防溢。 纱布封口，白天暴晒（促进发酵），夜间加盖防露水。

2、混合西瓜：发酵好的豆坯与西瓜瓤、盐、姜片、花椒混合，装入无水无油的陶缸或玻璃罐中，搅拌均匀。 密封罐口，留10%空间防胀气，每日开盖搅拌一次（持续7天）。日晒发酵：将酱缸置于阳光充足处曝晒20-30天，白天开盖日晒，夜间加盖防露水。 酱料逐渐变稠，颜色转为红褐色时即可停止发酵。

3、晾晒：发酵好的豆曲晒干，搓掉表面霉丝备用。 西瓜酱制作 西瓜处理：西瓜去皮取瓤，切小块（无需去籽，发酵后过滤）。混合调料：将豆曲、西瓜瓤、盐、姜末、辣椒粉、香料混合，装入无水无油的陶罐或玻璃罐中（装至8分满）。密封发酵：初期：每日搅拌1次，帮助排气，防止胀罐。

4、老式晒西瓜酱的做法如下：主料：黄豆500克、西瓜3斤。辅料：大料适量、甜面酱、白糖、盐、白酒。首先提前12小时，先把黄豆泡发。然后煮烂，煮的越烂越好。开小火，把大料炸香，炸香后，捞出大料，然后放入黄豆，转中火。放的时候，要小心一些，以免烫伤。再放入准备好的西瓜。