正宗正新鸡排的配方
肉质嫩化:正新鸡排的厚实多汁感来自腌制和拍打,可加少量食用碱(0.5g)或小苏打进一步嫩肉(勿过量)。 酥脆外皮:红薯淀粉比普通淀粉更脆,复炸是酥脆关键。 风味差异:正新可能使用特定香料粉(如甘草粉、味精等)和商用裹粉预拌剂,家庭版可简化。 注意:此配方仅为模拟风味,与正新官方配方无关。如需商用,建议通过正规渠道加盟获取技术授权。
制作正新鸡排的主料是鸡胸肉1块,配料包括洋葱1个、淀粉15克、面包糠适量以及调味料如酱油30毫升、蜂蜜30毫升、蚝油5毫升、盐5克和白胡椒5克。首先,将鸡胸肉片成两片,去除表面的筋膜,洋葱则切成细丝。
正新鸡排是用热油炸的香喷喷的鸡排,外酥里嫩,咬一口肉汁横溢,深受广大群众喜欢。下面分享正新鸡排的做法和配方。
20斤鸡叉骨腌料配方
洋葱:1个(切丝或榨汁)葱段:50克(拍扁)柠檬汁:30克(或食醋20克,软化肉质)可选风味升级 奥尔良风味:添加80克奥尔良腌料粉,减少盐和五香粉用量。麻辣风味:加花椒粉15克、辣椒粉30克、花椒油20克。蜜汁风味:增加蜂蜜60克,减少糖量。
腌料配方:葱:20克、姜:10克、酱油:1勺、蚝油:1勺、糖:1勺、味精:0.2匙、料酒:0.5匙、黑胡椒粉:0.5匙、五香粉:0.3匙、炸鸡粉:1袋。主料:鸡叉骨:500克。
配方:酱油、料酒、姜片、葱段、蒜末、盐、糖、五香粉。特点:经典搭配,能很好地衬托出鸡叉骨的原味,腌制数小时或过夜后,肉质充分吸收调味,味道醇厚。酸甜口味腌料:配方:番茄酱、蜂蜜、白醋、白糖、盐、胡椒粉。特点:适合喜欢酸甜口感的人,烤后色泽诱人,口感层次丰富,酸甜适中。
将鸡叉骨与所有调料混合,用手抓匀确保均匀裹料。 密封后冷藏腌制至少4小时(隔夜更入味),中途翻动一次。风味变种配方奥尔良风味 基础腌料中替换为:奥尔良腌料30克 + 水20ml + 蜂蜜1勺。麻辣风味 基础腌料中加:花椒粉1茶匙 + 辣椒油1勺 + 豆瓣酱1勺。
德克士炸鸡腌料配方
1、先将鸡全翅(95/105 )放入水池中化冻,洗干净。进行改刀再加入调味料3+ 调味料1+水进行腌制。放入保鲜盒,放冰箱冷藏。4 、将腌好的鸡翅放入褁粉内,让其一个一个完全的单独沾满褁粉。5 、油炸时间(裹面粉):5 分钟(翅根多炸30秒到1分钟,看翅根的大小)。
2、调制腌料:使用2小匙酱油、1小匙料酒、1小匙胡椒粉、1小匙精盐、1/2大匙白糖,以及适量味好美香辣炸鸡粉。 腌制:将腌料均匀涂抹在鸡腿上,腌制23小时,让鸡腿充分浸润在腌料中,吸收香辣味道。裹粉步骤: 准备裹粉:选用面粉、生粉和香辣炸鸡粉以2:1:1的比例调和均匀。
3、腌制工艺 关键在于腌渍,将鸡腿轻轻划几刀,以便入味。使用2小匙酱油,1小匙料酒,1小匙胡椒粉,1小匙精盐,以及1/2大匙白糖,搭配味好美香辣炸鸡粉,按照100g鸡块:10g腌料:20g料酒的比例,腌制2-3小时,让你的鸡腿浸润在香辣的诱惑中。
4、德克士脆皮炸鸡做法:一)腌制过程:1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
5、配方:一千克三黄鸡、两勺五香粉、两勺盐、一勺料酒、一块姜、两个鸡蛋、八十克淀粉、半勺白糖、适量花生油。剁成块,洗一下然后沥干。生姜切成末。加入料酒。加入生姜末,盐,白糖,五香粉腌制30分钟。30分钟后加入两个鸡蛋和淀粉,不用加清水。
香酥炸鸡配方及详细做法
无油版香酥炸鸡 食材: 鸡翅根、牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、黑胡椒 做法: 鸡翅根洗净沥干水分,拿叉子或者牙签多戳一些洞洞,方便入味。加些生姜粉、大蒜粉、生抽、蚝油、十三香粉、料酒、盐、糖,抓均匀,多揉搓按摩一下,加牛奶沫过鸡翅根,盖好冷藏腌制一晚。
白切鸡:烧沸一锅水,把整只鸡放入焖着十分钟,斩件后,点着调料吃。干炸鸡:将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌过油炸黄。香酥鸡:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色。
锅中加入清水5000克,放入清洗好的香料和80克食盐,大火烧开后转小火煮30分钟,以充分煮出香料味,备用。煮制三黄鸡:待香料水煮好后,放入处理好的三黄鸡,再加入生抽35克、鸡精30克、花雕酒30克、葱段30克、姜片30克。改小火煮25分钟,期间保持微沸状态,使鸡肉充分吸收香料的味道。
脆皮香酥炸鸡的配方如下:主要材料 鸡胸肉:500克,作为炸鸡的主要部分,提供丰富的蛋白质和鲜嫩的口感。香酥炸鸡粉:5袋,这是制作脆皮的关键,能够赋予炸鸡香酥的外皮。调味料 料酒:适量,用于去腥增香,提升鸡块的鲜美度。黑胡椒粉:适量,增添风味,使炸鸡味道更加丰富。







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