大米发糕制作方法，大米发糕制作方法用米浆怎么做

大米发糕怎么发酵?

大米发糕是一种传统的中式糕点，发酵使用酵母粉或老面。酵母粉直接用于发酵，老面为前次做面食留下的面团，自然发酵后用作发酵剂。制作大米发糕，准备材料包括大米粉、酵母粉或老面、糖、水。将大米粉与水混合，加入酵母粉或老面，搅拌成面糊。放置温暖处发酵，面糊膨胀，表面起泡。

把米粉和甜酒酿倒在一起，加入40毫升的清水搅拌均匀，用勺子稍微按压，甜酒酿是熟的，很容易就变成糊状了，再糊糊里放入4克酵母和30克白糖搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵一个小时。发酵好后，用筷子搅拌米糊，排出里面的气体。

剩米饭加水用榨汁机打成米浆。发酵粉加温水化开。米浆倒入发酵粉中充分搅拌均匀后加入面粉。沾点水把面团揉匀。把面团发酵两倍大，手上沾水把面团排气，分成小剂子。团好后放入蒸锅，醒发五到十分钟。

大米加水，用破壁机打成米浆，不用提前泡，直接打就可以。打成细腻的米浆。然后加入面粉，白砂糖，酵母搅拌均匀；等待发酵，大概2个小时，发成蜂窝状就可以，根据状态调整。发酵成这样，搅拌一下，再震一下主要是为了消泡。

温和的拥抱：将苏醒的酵母液倒入准备好的大米粉中，用温水边倒边搅拌，直到形成细腻的面糊。舒适的睡眠：将面糊放置在温暖的地方，盖上保鲜膜，发酵约2-3小时。在这个过程中，酵母会分解面糊中的糖分，产生二氧化碳气体，让面糊变得蓬松膨胀。

纯大米发糕是一道非常简单的传统食品，下面是制作纯大米发糕的步骤：材料：- 大米：300克 - 温水：800毫升 - 糖：适量 - 蒸锅步骤：将大米洗净，浸泡在温水中，浸泡时间最好在4-6小时，可以帮助大米更好地发酵。你也可以提前一晚将大米浸泡在温水中，但是需要更长的发酵时间。

1、材料：米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克。米粉加入面粉。倒入水，白糖，酵母和泡打粉搅拌均匀。模具事先涂油，将面糊倒入。醒发至表面有很多气泡，并涨上一些。再蒸20分钟左右即可。

2、取出发酵好的面团，用手揉成小圆球状，然后放在蒸锅里，用中火蒸15分钟。等蒸好后，取出大米发糕，放在凉架上晾凉。大米发糕晾凉后，就可以食用了。如果想要更加美味，可以在发糕表面涂上一层芝麻酱或者蜂蜜。

3、中火蒸20分钟，再闷5分钟。放凉后切开，这样的做法不会粘牙很有弹劲，这样大米发糕就做好了。

4、你要是有大米粉的话直接和面就行，没有大米粉的话，用粉碎机将大米粉碎，这样做出的大米发糕更有嚼劲。大米粉和面粉的比例为一比三，大米粉越多，黏性越大，所以这一点你自己掌握，酵母粉加上一点白糖用温水化开，倒进大米粉里，用筷子搅拌，让其变成稍微粘稠一些的米糊。

1、材料：大米200克，小麦淀粉100克，白糖40克，红枣4个，酵母3克。将200克大米淘洗干净，浸泡4个小时左右。经过浸泡的大米打出来的米浆更细腻。将泡好的米放入破壁机中，加入刚好能没过米的清水，分3次打成泥浆。水一定不要加多了，不然米浆太稀做发糕不成形。

2、制作不加面粉的大米发糕需要以下材料：糯米、酵母、白糖、水、盐、蒸锅。步骤一：首先，准备大米。选择糯米作为发糕的主要原料可以使其更加粘滑和滑嫩。将糯米浸泡在水中，大约需要3至4个小时，直至米粒变软。步骤二：将浸泡好的糯米用抹布擦干水分，放入搅拌机或者食品加工机里。

3、不需要放面粉，大米发糕做法如下：主料：沾米粉250g、水250g 辅料：酵母3g、白砂糖20g、泡打粉3g 盆中加水，糖，面粉，酵母，泡打粉。步骤二：搅拌均匀。步骤三：烤盘铺油纸。步骤四：倒入面糊，洒上芝麻步骤五：盖上保鲜膜，发酵至5倍大。步骤六：放入锅中开蒸。步骤八：开水上气蒸15分钟。

4、磨粉：先将米淘净放在缸中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透，再倒出漂清，连水磨成细粉，越细越好。磨好后装入布袋内，压去水分，取湿粉待用。和粉：先将湿粉放在缸中，另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆，趁热进行和粉。