怎样摊出来的煎饼又薄又筋道，怎样摊煎饼又薄又不烂

摊煎饼怎么做不烂

1、控制面糊浓度：面糊浓度的控制也是摊煎饼的关键。面糊过稀会导致煎饼容易烂掉，过浓则煎饼容易裂开。可以先将煎饼糊调制成较稠的状况，然后逐渐调稀，找到最适合的浓度。一般来说，煎饼糊应该具有一定的粘性，但流动性不宜太大。准备合适的煎饼锅：选择适合的煎饼锅也是摊煎饼的关键。

2、摊煎饼容易破，是面糊比例不对，面糊的稀稠度要适中，即用筷子挑一下有缓缓流下的面糊即可。面粉糊刚入锅的时候，一定要动作快，摊得尽量薄，饼才会好吃。否则中间太厚就夹生，边上又容易焦。面粉用低筋面粉好，容易蓬松口感好，最好是小米面、荞麦磨面来做。

3、把鸡蛋直接打到白面里，加适量食盐，加一点花淑粉，再加温水搅拌成面糊即可。注意面糊不要太稀或太浓，太稀则摊不住，太浓则不美观，要注意掌握好火候；面糊要搅拌均匀，没有面疙瘩；这一步要做好，否则煎饼无法成形，也不会做到又薄又不烂。

4、摊煎饼时避免煎饼破碎，关键在于面糊的配比和稀稠度。正确的面糊状态应该是用筷子搅拌后，面糊能够缓缓流动。在面粉糊入锅初期，迅速行动，尽量将饼摊薄，这样煎饼才会美味。如果中间太厚，煎饼会夹生；边缘过于焦脆，则影响口感。使用低筋面粉制作煎饼，可以使煎饼更加蓬松，口感更佳。

1、最后，练习将煎饼摊得均匀、薄且圆，有了前面的基础，摊圆煎饼应该不成问题。但要注意面糊不要流到锅沿外边。在操作过程中，要不断调整力度和角度，确保面糊均匀分布，避免出现厚薄不均的情况。此外，还可以在面糊中加入一些油，增加煎饼的滑爽度，使煎饼更容易摊均匀。

2、杂粮煎饼的配方和制作方法如下：按比例把各种面粉和小苏打，盐等搅拌均匀，加水，和成如图所示的状态，水要一点点加，避免过量。然后搅拌上劲，稍醒一会。提前把电饼铛预热，注意，要充分热透，然后再关火让锅减温，降到手摸上去很烫就可以。

3、饼铛预热好（或平底不粘锅）在中心倒入面糊抹平（我有个摊煎饼的工具，没有的话用铲子轻轻的抹平）稍微有些薄厚不均或者不圆都没关系，接下来用鸡蛋弥补打个鸡蛋，抹散、抹匀，有黑芝麻撒一些。（稍等一会，待背面熟透，自动与饼铛脱离，饼鼓起，没有的话再等一会）确认背面已全部脱离翻面。

4、处理不粘锅秘方——只要把锅面（鏊子）烧热，用抹布蘸醋把锅面擦一下即可，更简单吧？还有很多细节都是这么简单，摊煎饼技术就是由N多这样的小技巧组合起来的，就不一一熬述了，在这里感谢上海山东杂粮煎饼炉子专卖的老板，方法随简单，但超实用。

5、你摊出来发干，有两种可能，一个是面糊太稠，一般摊煎饼的面糊加水调到用勺子舀起可以流出一条不断的直线为宜，太稠了干，太稀了摊不成形。第二种发干的可能是火太大了。火越小越软，不容易成形，火太大了面容易干，水份蒸发太快，这个要自己试几次，并不太好说清楚。

3、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。

4、把鸡蛋直接打到白面里，加适量食盐，加一点花淑粉，再加温水搅拌成面糊即可。注意面糊不要太稀或太浓，太稀则摊不住，太浓则不美观，要注意掌握好火候；面糊要搅拌均匀，没有面疙瘩；这一步要做好，否则煎饼无法成形，也不会做到又薄又不烂。

5、火候要控制好很多朋友摊出来的煎饼容易烂，火候没控制好也是一个重要原因，通常倒油之前要先把锅烧热，手在平底锅上方放一下，可以感觉到五六十度那种温度左右的样子再放油；煎饼糊倒入后，火不要太大，用中火即可，然后转小火慢慢煎，煎熟即可。摊煎饼注意事项杂粮煎饼又名煎饼果子。

2、把鸡蛋直接打到白面里，加适量食盐，加一点花淑粉，再加温水搅拌成面糊即可。注意面糊不要太稀或太浓，太稀则摊不住，太浓则不美观，要注意掌握好火候；面糊要搅拌均匀，没有面疙瘩；这一步要做好，否则煎饼无法成形，也不会做到又薄又不烂。

3、摊煎饼时避免煎饼破碎，关键在于面糊的配比和稀稠度。正确的面糊状态应该是用筷子搅拌后，面糊能够缓缓流动。在面粉糊入锅初期，迅速行动，尽量将饼摊薄，这样煎饼才会美味。如果中间太厚，煎饼会夹生；边缘过于焦脆，则影响口感。使用低筋面粉制作煎饼，可以使煎饼更加蓬松，口感更佳。

控制面糊浓度：面糊浓度的控制也是摊煎饼的关键。面糊过稀会导致煎饼容易烂掉，过浓则煎饼容易裂开。可以先将煎饼糊调制成较稠的状况，然后逐渐调稀，找到最适合的浓度。一般来说，煎饼糊应该具有一定的粘性，但流动性不宜太大。准备合适的煎饼锅：选择适合的煎饼锅也是摊煎饼的关键。

材料：面粉、鸡蛋、盐、鸡精、五香粉、葱花。和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，盐，鸡精，葱花和成稀的，就是能够淋成面皮的稠度。锅内放油，尽量让油沾的面积大一些，舀一勺面糊，顺锅壁淋一圈。

面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。

把鸡蛋直接打到白面里，加适量食盐，加一点花淑粉，再加温水搅拌成面糊即可。注意面糊不要太稀或太浓，太稀则摊不住，太浓则不美观，要注意掌握好火候；面糊要搅拌均匀，没有面疙瘩；这一步要做好，否则煎饼无法成形，也不会做到又薄又不烂。

容器中先放水，再一点一点倒入面粉，边倒边搅拌，以免一次性面放多了。调成稍稠些糊状，目测要比煎饼摊儿的稠。（面粉中也可加入玉米面，豆面等，但要注意比例变化）准备配料。黄酱加水泻开。炸薄脆。省事的小秘诀就是用现买的馄饨皮。