蒸肉怎么做又嫩又好吃窍门，蒸肉饼怎么做又嫩又好吃窍门

蒸肉饼如何做到肉质细嫩,汤汁丰富?

1、切割与搅拌：将肉切成小块或剁成肉泥，这样有助于肉质更加细嫩。在搅拌肉馅时，可以加入适量的水或冰水，分几次加入，边加边搅拌，直至肉馅吸收水分，变得粘稠。这样可以确保蒸制出的肉饼汤汁丰富。

2、选择猪前腿肉，因其质地细腻，适合做肉饼。将肉剁成肉末，手工剁制口感更佳，或者使用机器绞碎。加入适量的盐、酱油和淀粉，搅拌均匀后，再加入少许水，继续搅拌，腌制约半小时，让调味料充分渗透入肉末中。在肉末上打一个鸡蛋，准备蒸制。

3、准备好所有的材料。买回来的排骨加入1汤匙淀粉，用手抓一小会，这个方法比较容易去掉排骨里的血水，然后用水冲洗几遍，洗好的排骨需要沥一下水。大蒜拍扁剁末，姜片也是剁成末。把姜蒜末放入排骨中，加入1/2盐勺的盐、2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖、1汤匙淀粉。

4、豆豉蒸排骨是一道粤菜，由小排骨和黑豆蒸而成。方法简单快捷，肉质鲜美，有黑豆和大蒜的香味。是广东早茶中的荤菜。8：古鲁肉，又称古肉。这是一道著名的粤菜。这道菜始于清朝。那时候广州很多外地人都很喜欢中国菜，尤其是糖醋排骨，但是吃的时候不习惯吐骨头。

5、桂林荷叶鸭养胃生津，固精补气，是滋润肠胃的好帮手。马蹄蒸肉饼则是美味与健康并存，口感鲜美，四季皆宜，清热解渴，开胃下食，温中补气。荷叶粉蒸肉色泽绿黄，荷叶的清香与肥而不腻的口感相得益彰，清热解毒，还能降低胆固醇，是一道健康美食。

1、碎肉半磅加入半茶匙鸡粉。加入淀粉。加入1汤匙的油。还有一只咸蛋清，加入白糖然后拌匀，然后顺一个方向搅打直到起胶。将肉按平在碟子里。中间放入咸蛋黄。水烧开后放入蒸15-20分钟。完成。

2、主料：猪肉馅、泡发香菇、干虾米、姜、葱、枸杞。把香菇，虾米切碎，伴入肉馅，加姜葱。给伴好的肉馅调料，加入盐，味精。拿一个深盘，用勺子将肉馅压扁在盘上，然后加水，滴几滴鲜味酱油，撒几粒枸杞。上锅蒸十二分钟左右，用筷子插一下，感觉肉饼与盘能分离即代表熟了。

3、把剁好的猪肉和墨鱼放在大盘里，放入半茶匙的糖，然后顺时针搅拌，搅拌的时候放入2汤匙水，搅拌到水分全被吸收，再放入2汤匙的清水，继续搅拌，让肉充分吸收了水分，直到搅拌到肉馅粘稠。把搅拌好的肉放入碟子里，要选个有点高度的碟子，因为蒸的时候会出水。

添加适量的淀粉和水：在肉饼的肉馅中，加入一些淀粉和水，搅拌均匀。淀粉可以增加肉饼的粘性，水分可以保持肉饼的湿润程度，进而蒸出嫩滑口感的肉饼。蒸的时间不宜过长：将蒸锅的水烧开后，放入肉饼，蒸5-10分钟即可。时间过长会导致肉饼过熟，变得干硬，所以要注意掌握好蒸的时间。

锅中水烧开后放入蒸架上蒸15-20分钟。蒸熟后取出淋上生抽撒上葱花即可。

肉饼里可以加少许蛋清/食用盐/醋，会让肉饼更加香嫩。可以在肉里放点嫩豆腐，压碎后和肉末混在一起蒸，口感会嫩嫩的。调肉饼的味道时，肉要加水，一边加一边向同一方向搅拌，直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理，会让肉更加鲜嫩有弹性，不然就会有点柴哦。

蒸肉饼要想蒸得嫩，可以尝试以下几个方法：添加适量的淀粉和水：在肉饼的肉馅中，加入一些淀粉和水，搅拌均匀。淀粉可以增加肉饼的粘性，水分可以保持肉饼的湿润程度，进而蒸出嫩滑口感的肉饼。蒸的时间不宜过长：将蒸锅的水烧开后，放入肉饼，蒸5-10分钟即可。

材料：前腿肉500g、姜蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽1水淀粉5g、味精0.5g、鸡精1g、食盐5g、黄酒3g、杏鲍菇50g。

首先要选一块好肉，建议里脊肉，这是口感最嫩的肉，而且不能全是瘦肉，最好加点肥肉，然后剁成肉泥。香菇提前用温水泡发。泡发的香菇切成香菇末，注意泡发香菇的水不要倒掉。切碎的香菇和猪肉混合在一起，加入适量的盐、香油、酱油、姜蒜末进行调味。

保持肉质细嫩：蒸制时不要过长时间，否则肉质会变得干硬。蒸好的肉饼应该是外表光滑，内部肉质细嫩，用筷子轻轻一戳就能感觉到肉饼的弹性。出锅前的处理：蒸好的肉饼可以撒上葱花、香菜等点缀，增加色香味。同时，可以在肉饼上淋上热油或者特制的调味汁，增加风味。

首先准备好猪肉泥；加入半个生的咸蛋白；加入料酒、白胡椒粉、鸡粉和适量水；用筷子朝一个方向搅拌上劲；碗里先铺上一层毛豆籽；接着放入调好味的猪肉泥，中间挖个坑；把咸蛋黄放入中间；锅中水烧开后放入蒸架上蒸15-20分钟；蒸熟后取出淋上生抽撒上葱花即可。

蒸肉饼做得又嫩又好吃的窍门：选肉选五花肉太肥，蒸出来太过于油腻；选瘦肉，太瘦，没有一点油水，蒸出来的肉饼又硬又柴。因此，做肉饼，需选择前腿肉，大概三肥七瘦是最鲜嫩的，不会太肥，也不会太瘦。