在家自制泡菜怎么做，在家自制泡菜怎么做窍门

教你自制四川泡菜,掌握这几个步骤,酸脆不生花,放一年都没问题

1、做法步骤：柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟倒入黄瓜25克，胡萝卜25克，抓匀腌制5分钟加入水500毫升，沥干水分，放入姜丝20克，蒜片10克，柠檬4片，柠檬挤出汁，搅拌均匀倒入泡菜汤500毫升即可。

2、在泡的过程中如发现有少量的“生花”可以加一点高度白酒来解决，如果吃泡菜发现味道不适合，也可稍作调整，如果发现霉变就要去掉霉点和发霉的泡菜，加一点白酒和盐进去调整，如果泡菜腐败发臭，则整坛子的泡菜和酸水就无法吃和使用了。

3、整个操作过程，尽量避免有油的出现，最后放缸的时候，尽量把生水处理干净，因为容易发霉。大颗的芥菜要对半切开，晒太阳的时候，容易晒透内部，小颗不用切，夏季晒半天，冬季晒一天，视太阳光的强烈度，自行决定。

1、准备材料：白菜、盐、葱、姜、大蒜、辣椒粉、韩国辣椒酱、糖、鱼露、苹果、梨、橙子。制作泡菜酱：将葱、姜、大蒜切碎，加入辣椒粉、韩国辣椒酱、糖、鱼露、苹果、梨、橙子搅拌均匀。制作泡菜：将白菜切成四瓣，加盐腌制2小时，使其出水。

2、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。（当然切片状也是可以滴）坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

3、让白菜在盐中腌制4-6小时，期间翻动几次以确保均匀腌制。准备泡菜酱料：蒜瓣和生姜去皮，使用研钵捣碎或者食品加工机打成泥状，以便释放更多香味。将捣碎的蒜泥、姜泥放入一个大碗中，加入白糖、鱼露或虾酱、辣椒粉，充分搅拌均匀成为泡菜酱料。

4、将白菜、萝卜、辣椒、生姜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

1、提前将所有原材料准备好白糖、红糖，放白酒目的是帮助发酵，最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵将各种蔬菜倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可。

2、把切好的蔬菜放入泡菜坛中。用手把蔬菜压实。倒入晾凉的调料水。1调料水要没过蔬菜。1盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

3、将所有食材放入坛中。加入食盐、白酒、凉白开。加入白酒适量。坛口加水密封泡菜坛，等上20天就可以吃啦！还有就是喜欢酸点的话就少放些盐，腌制的时间稍长些。喜欢咸的，盐放多点，腌制时间就短了。在等的过程中，坛子天天会冒泡泡，那是在发酵，没有关系的。

4、首先，准备几颗白菜洗干净，把白菜都破成四半放在盆中，在每一层都撒上食盐抓拌均匀，让食盐均匀分布在白菜中腌制4个小时。

腌酸菜的做法如下：，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。

大头菜去中间的梗，切丝备用不需要焯水。我这个大头菜切的不是很均匀，然后将所有的食材放到一起加入大粒盐，抓拌均匀后，直接将食材放入准备好的咸菜罐里。盐一定要多放，炒出来的水不需要倒掉，让食材泡在盐水里就可以了，盐少咸菜爱长毛。

热水煮烫：白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

第一步：将黄瓜洗净，切成手指粗细的黄瓜条，放入盆中备用。青红椒去籽去蒂，洗净切成椒条，姜蒜切成大块。第二步：将黄瓜条和辣椒条放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制至少2小时，腌制出多余的水分，用手将水分挤出。

不是什么时候都可以腌的，在老家一般要等到立冬过后，才可以腌大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于老酸醋的味道，根本就不是酸菜味。有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，容易中毒。

做法 1把芥菜买回来后泡一会儿，再洗干净（要保持整颗）。2把芥菜挂干净的衣架或者绳子上晒晒晾干，目的是不要留有生水。具体晾多久看天气情况，如果太阳好的话几个小时就干了。3把姜，蒜头，辣椒，花椒也清洗干净，一样要放到外面晾干水分。