卤肉怎么做才入味又好吃视频，卤肉怎么做才入味又好吃

在家做卤肉时,放什么东西可以让肉软烂鲜香,还入味?

1、八角、桂皮是君料，在卤水中的作用就是增加卤肉的香味，复合香味；而丁香、香叶、小茴香、草果、良姜、白芷都是臣料，辅助君料来进一步增加香气。

2、首先，八角，又称大茴香，其浓郁的香味能够给卤肉增添一种独特的甜香气息，使得整个菜品更加鲜美可口。同时，八角还具有一定的去腥效果，能够帮助提升肉质的口感。其次，桂皮，作为一种常见的调味料，其独特的香甜味道不仅能够给卤肉增添香气，还能够与肉中的脂肪相结合，产生一种令人难以抗拒的美味。

3、卤肉的时候熬卤水是最重要的，你要用一些小茴香，陈皮香叶冰箱之类的，一起去熬制这样的卤水香的牛肉，吃起来也就香了。【回答】我忘记说了，还有八角【回答】当然你在卤水里面也可以加一勺味精，或者食用鲜鸡精也可以，这样的话会更加的鲜香。

4、牛羊肉不仅有腥味，还有难以接受的膻味，所以卤牛羊肉搭配的香料主要是去异味，然后是提升香味。除了八角，还需要放花椒、桂皮、香叶、白芷、山奈、小茴香、白蔻、丁香、草蔻、砂仁、草果、甘草等，这样牛羊肉没有膻味，还特别香。

卤肉软烂入味的秘诀有：卤制之前的腌制、卤制时间的长短、卤货的捞出时间、火候的控制因素。卤制之前的腌制：卤肉用的食材，都是选用新鲜的肉质食材，除了浸泡、清洗、焯水以外，腌制也是非常重要的一个步骤。

时间火候。使用慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味，而且时间是保证卤肉成熟度的重要关键点。卤制时间合适能使卤肉香气迷人肉质劲道，而卤制时间过长则会导致卤肉易烂且肉质有肥腻感；食材处理到位。将肉焯水后炸制再卤，这样外皮形成保护层，卤制时间长也不会散掉，会使外皮劲道，内部软烂。

为了做出软糯的口感，我们在卤制好产品时，还可以这样操作，那就是回锅。回锅不仅可以让卤肉软烂香糯，还能入味更深，先关火半个小时，再开火煮一会，注意不要把肉煮化了。

想要卤肉软而不烂，香味浓郁，这几步一定要把握好。火力大小在肉卤制的过程中，一定要把握好火力的大小，在汤煮开之后就转用小火，保持锅里是微开的状态即可。肉块若一直以大火熬煮，其所含的水分就会快速蒸发，肉质就会变得又干又硬。

第卤猪肉、牛肉、羊肉，需要提前腌制，提前入味，而鸡鸭则无需腌制，直接卤就行了。第无论什么肉，都要冷水下锅，焯水5~10分钟，撇掉煮出的浮沫，再捞出用水冲洗干净。第不管是卤肉还是卤菜，想要味道好又香，应该用骨头汤做汤底，熟食店一般都是用大棒骨或鸡架来卤，肉香味十足。

第一点，就是卤之前要先腌一下，用盐、花椒，大蒜、生姜，把要卤的肉好好腌制几个小时。第二点，记得先不要放盐，要等卤肉彻底熟了以后再放盐。大火炖半个小时，转小火慢慢炖4小时，保持锅内咕嘟咕嘟的状态。

1、确实，通过合理地使用四种特定的香料，我们可以让卤肉香气四溢，越卤越入味。这四种香料通常是八角、桂皮、花椒和香叶。详细卤肉作为一道传统的中华美食，其独特的香气和口感往往来自于烹饪过程中所使用的香料。而在众多香料中，八角、桂皮、花椒和香叶因其独特的香味和提味效果，被广泛应用于卤肉的烹饪中。

2、总结来说，做出香味四溢的卤肉，关键在于选材、卤料的准备、焯水去腥、炒糖色、上色上味、慢炖入味和收汁提香。每一步都需要细心操作，耐心炖煮，才能使卤肉的香味充分释放，达到色香味俱佳的效果。

3、新鲜度：新鲜的肉类是保证卤肉口感的前提，新鲜的肉质更加鲜嫩多汁，炖煮后更容易吸收调料的味道。香料与调料香料组合：卤肉的香味很大程度上来自于香料的使用，如八角、桂皮、丁香、小茴香、草果、白芷、良姜等，这些香料不仅能够去腥增香，还能赋予卤肉独特的风味。

4、锅置于火上，掺入鲜汤（约5000克），并加入适量的姜葱、精盐、味精以及之前炒制好的糖色。再将两份卤药包放入锅中，用大火烧沸。随着汤汁的沸腾，逐渐转为小火，慢慢地熬至香味四溢。此时，一锅香气扑鼻的新鲜卤水就制作完成了。第四步：卤煮猪肉接下来，选取新鲜的猪肉，洗净后放入陶罐中。

5、卤肉是一道流行于中国各地的传统美食，以其香气四溢、味道鲜美而受到人们的喜爱。要做出味道更好的卤肉，需要注意以下几个方面：选材：选择新鲜的五花肉或者瘦肉，肉质要鲜嫩，肥瘦相间，这样卤出来的肉才会口感丰富，不干不柴。准备工作：将选好的肉洗净，切成适口的块状。

1、【香料的搭配】鸡鸭肉鸡鸭肉的肉质细嫩，而且没什么腥味，所以搭配的香料主要是增香的。除了八角和桂皮这2种君料，可以搭配小茴香、良姜、白芷、陈皮、砂仁、肉蔻、草蔻、丁香这几种臣料，增香的效果特别好，卤鸡非常香。

2、卤料包：有一个好的卤料包配方，其中香料搭配合理、能达到增香，祛异，解腻功效。香料包绝对不是种类越多越好，不一定说40种类的比10种类的好，因为很多香料作用都是差不多的，种类少的，可以通过增量来处理。香料处理也比较简单，可以用水煮，开水泡，白酒泡等等。

3、其实做卤味的卤水时候，香料不是放的越多就越好，放的合适的调味料和适量的增香用的香料能让卤味恰到好处的好吃，因为香料本身都是带着自己本身的辛辣口感或者涩味道的。