煮毛豆是冷水下锅还是热水下锅，盐水毛豆怎么煮翠绿不发黄

饭店煮的盐水毛豆为什么翠绿不发黄?大厨教你配方,原来这么简单_百度...

总之，饭店的盐水毛豆之所以能够保持翠绿不发黄，主要是因为厨师们在选材、清洗、焯水、烹饪、加盐、快速冷却和储存等方面都做到了精细的操作。这些细节的把握，使得毛豆在烹饪过程中能够保持翠绿色，同时也保证了毛豆的口感和营养价值。

烹饪时间控制：毛豆的绿色主要来自于其中的叶绿素。当毛豆过度煮熟时，叶绿素会被破坏，导致颜色变黄。饭店在烹饪毛豆时，通常会精确控制煮的时间，确保毛豆熟透但不过度，从而保持其翠绿的颜色。使用碱性水：在一些地方，厨师可能会在水中加入少量的碱（如小苏打）来煮毛豆。

饭店的盐水毛豆翠绿不发黄的原因主要有以下几点：新鲜度：饭店在选购毛豆时，会优先选择新鲜的毛豆。新鲜的毛豆颜色翠绿，豆荚饱满，豆粒紧实。而放置时间较长的毛豆，颜色会变得黯淡，甚至发黄。新鲜的毛豆在烹饪过程中，颜色更容易保持翠绿。烹饪方法：饭店在烹饪毛豆时，通常会采用快速烹饪的方法。

选择新鲜豆荚：购买时，挑选外壳鲜艳、豆粒饱满的毛豆，绿色越深，豆子越嫩。准备盐水：将足够覆盖毛豆的水倒入锅中，每千克毛豆加15克盐以增添风味。煮豆时间：煮沸后放入毛豆，嫩滑口感需煮3-5分钟，口感偏硬则煮6-8分钟。快速冷却：煮熟后立即捞出，放入冰水中快速降温，保持豆壳绿色。

准备食材，毛豆洗净。锅中倒入清水，加入玉米油开大火。放入花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶。放入毛豆，全程不要盖锅盖。毛豆煮至9成熟后加入盐煮熟即可，马上捞出放凉，翠绿不发黄的盐水毛豆就做好了。

买来新鲜的毛豆，先清洗干净，搓去表面的绒毛。再用剪刀剪去两头，这样既看着更干净，也会更加入味。处理好的毛豆放入锅里，加入姜片、葱段、大蒜、干红辣椒和花椒粒，再加入能没过毛豆的水。再加入盐和几滴油，盐一定要多一些，这样毛豆才会入味。

盐水毛豆煮10分钟左右；盐水煮毛豆，加清水大火烧开毛豆：将调料和盐炒好后，根据毛豆的量，在锅中加入适量的水，再加入洗净的毛豆。重点在这里。这一步需要注意的是，在放入毛豆之前，一定要先把水烧开。只有在沸水中加入毛豆，才能保持其香脆的口感。

饭店的盐水毛豆为何能够保持翠绿的颜色，而不是发黄，这是一个涉及到食物烹饪和化学变化的问题。以下是几个可能的解释：烹饪时间控制：毛豆的绿色主要来自于其中的叶绿素。当毛豆过度煮熟时，叶绿素会被破坏，导致颜色变黄。

饭店里的盐水毛豆为什么总是那么翠绿，即使煮了很久也不会发黄呢？这其实是有科学依据的。首先，我们要明白，毛豆的颜色变化主要是由于叶绿素的破坏和转化。在加热的过程中，叶绿素会被分解，生成黄绿色的叶绿素酸镁，这就是毛豆变黄的原因。

煮毛豆要水开后添加，开水的高温会把毛豆的外皮色调一瞬间烫至翠绿色。随后重续煮毛豆至熟的过程当中一直不必盖上，也就不会将毛豆颜色捂发黄。另外就是煮熟的毛豆捞起来后用冷水太凉还会维持它葱绿色调。

1、焯水：将毛豆放入沸水中焯水，可以去除豆腥味，同时也可以固定毛豆的颜色。焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可。过长的焯水时间会导致毛豆颜色变黄，口感也会变差。烹饪：在烹饪过程中，要注意火候的掌握。火候过大，容易使毛豆受热不均匀，导致颜色发黄。

2、准备盐水：将足够覆盖毛豆的水倒入锅中，每千克毛豆加15克盐以增添风味。煮豆时间：煮沸后放入毛豆，嫩滑口感需煮3-5分钟，口感偏硬则煮6-8分钟。快速冷却：煮熟后立即捞出，放入冰水中快速降温，保持豆壳绿色。正确食用：可以直接吃，或剥开豆壳食用，记得避免豆壳，可撒点盐增加风味。

3、准备食材，毛豆洗净。锅中倒入清水，加入玉米油开大火。放入花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶。放入毛豆，全程不要盖锅盖。毛豆煮至9成熟后加入盐煮熟即可，马上捞出放凉，翠绿不发黄的盐水毛豆就做好了。

4、盐水毛豆翠绿不发黄的做法如下：食材：毛豆500克、盐10克、花椒15粒、干辣椒2个、大蒜3粒、葱1棵、姜2片、色拉油几滴。买来新鲜的毛豆，先清洗干净，搓去表面的绒毛。再用剪刀剪去两头，这样既看着更干净，也会更加入味。

5、选材：首先，要挑选新鲜的毛豆。新鲜的毛豆颜色翠绿，豆荚饱满，豆粒大而圆润。避免选择那些已经变黄或者豆荚干瘪的毛豆。清洗：将毛豆放入清水中，加入少量食盐，用手轻轻揉搓，去除表面的泥沙和杂质。然后再用清水冲洗干净。烧水：在锅中加入足够的水，水量要能完全覆盖毛豆。

1、总之，饭店的盐水毛豆翠绿不发黄，主要是因为选用新鲜的毛豆，采用快速烹饪的方法，掌握烹饪技巧，对食材进行处理，以及采取适当的保鲜方法。这些因素共同保证了毛豆在烹饪过程中颜色的稳定性，使其呈现出诱人的翠绿色。

2、总之，饭店的盐水毛豆之所以能够保持翠绿不发黄，主要是因为厨师们在选材、清洗、焯水、烹饪、加盐、快速冷却和储存等方面都做到了精细的操作。这些细节的把握，使得毛豆在烹饪过程中能够保持翠绿色，同时也保证了毛豆的口感和营养价值。

3、饭店的盐水毛豆为何能够保持翠绿的颜色，而不是发黄，这是一个涉及到食物烹饪和化学变化的问题。以下是几个可能的解释：烹饪时间控制：毛豆的绿色主要来自于其中的叶绿素。当毛豆过度煮熟时，叶绿素会被破坏，导致颜色变黄。

浸泡：饭店在冷却毛豆后，会将其浸泡在盐水中。这样可以使毛豆吸收盐分，增加其口感，同时也可以使毛豆的颜色更持久。通过以上的步骤，饭店就可以做出翠绿不发黄的盐水毛豆了。但是，这并不意味着毛豆的颜色越绿越好。过度的烹饪和过多的盐分都会对毛豆的口感和营养产生影响。

选材：首先，要挑选新鲜的毛豆。新鲜的毛豆颜色翠绿，豆荚饱满，豆粒大而圆润。避免选择那些已经变黄或者豆荚干瘪的毛豆。清洗：将毛豆放入清水中，加入少量食盐，用手轻轻揉搓，去除表面的泥沙和杂质。然后再用清水冲洗干净。烧水：在锅中加入足够的水，水量要能完全覆盖毛豆。