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清蒸桂鱼的做法,清蒸桂鱼怎么做好吃,清蒸桂鱼的家常

准备材料 桂鱼、姜片、葱段、蒜末、料酒、盐、酱油、白胡椒粉、香油、花椒粉、清水、香菜。处理桂鱼 将桂鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，再在鱼身上切上几刀，让调料能够渗透入鱼肉中。调料 将姜片、葱段、蒜末、料酒、盐、酱油、白胡椒粉、香油、花椒粉等调料混合均匀，搅拌成腌料。

主料：桂鱼1条、蒸鱼豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2~3片、大葱1棵、 小红尖椒1个、盐少许。大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲。桂鱼两侧各划上一刀。鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒，均匀撒上盐。接着放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。

方法如下：准备好需要的食材。把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡。在桂鱼鱼背上划一刀。鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐，放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝。

主料：鳜鱼750克。辅料：火腿15克，冬笋30克，香菇（鲜）5克，猪油（板油） 10克。调料：姜10克，小葱15克，盐4克，味精3克，黄酒20克，醋10克。将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。

怎样做开背清蒸鱼

1、第一步使用菜刀在鱼的背上开道口子，这样鱼会更入味。接着把准备好的姜和葱用刀切丝，放在一旁备用，如下图所示。将切好的葱丝和姜丝放到凉水里浸泡五分钟，如下图所示。等泡好后将泡的水撒到鱼身上，放旁边腌制5分钟，如下图所示。

2、第一步，使用菜刀在鱼的背部轻轻划开一道口子，以便鱼更好地吸收调料。 接着，将准备好的姜和葱切成细丝，备用，如附图所示。 将切好的葱丝和姜丝放入清水中浸泡五分钟，如附图所示。 浸泡完成后，将葱姜水均匀地撒在鱼身上，然后腌制五分钟，如附图所示。

3、清蒸开背鱼的做法 步骤 鱼洗净，沥干水，里外加入适量姜丝和盐，腌制15分钟左右。香菜和香葱切好备用。将腌制好的鱼放入盆中，再用膜裹起来，用牙签在上面戳一些小洞。根据鱼的大小，将鱼隔水蒸5 ~ 10分钟。从平底锅里出来后，把鱼移到平底锅里，用蒸鱼和貂鱼淋上烟雨。

4、清蒸开背鱼的做法比较复杂。常用烹饪方法之一。具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。

5、开背清蒸鱼的做法如下： 准备食材：将鲈鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用。从下图中可以看出，鲈鱼的背部相当厚，因此最好从脊骨处切开背部。取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。

6、清蒸开背石斑鱼的做法：主料：石斑鱼900克。辅料：小葱50克、姜50克、大蒜50克、调和油15毫升、蒸鱼豉油25毫升、花椒少量。将新鲜的石斑鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，然后清洗干净，擦干净鱼身表面的水分，葱、姜和大蒜准备好。

清蒸鱼,有人淋蒸鱼豉油,有人淋生抽?都不对,这才是正确做法

第一步：把黄花鱼处理干净，刮鳞，去除内脏，黑膜和血水要洗干净，这样能大大减少腥味，鱼背两边改刀，鱼肉更容易入味也不易蒸老。盘底铺上葱姜片，放上鱼，把姜片插入鱼身中，撒上葱花，加适量黄酒，（没有黄酒的用料酒代替）用手涂抹均匀即可，鲜鱼无需腌制。

假如蒸好的鱼先淋入生抽，由于鱼类吸进过多生抽，进而鱼类吃起来柴、盐味重、不鲜美、不软嫩。也足以证明清蒸鲈鱼先淋入生抽，是错误的作法，这毫无争议。如果先浇入滚油清蒸鲈鱼正确做法应当要先浇入滚油，激发起姜蒜细条的醇厚清香，把鱼类沾染通透了。

我常常看到有人先放蒸鱼豉油，然后再放热油，不知道你是不是也这么做？简单一想，这么做应该是对的，因为鱼肉刚蒸好，立即放一些蒸鱼豉油进去，鱼肉就更加入味了，吃起来更美味，所以大多数人信任这种做法，或者习惯这么做。

至少在做清蒸鱼的时候，需要牢记2不放的技巧，这2不放指的就是不放盐、生抽。接下来我就想给大家分享，做清蒸鱼的正确方法，我这样子做出来的鱼，全家人怎么吃都吃不够，端上桌一会儿就给分没了。

最关键的步骤来了，鱼蒸熟后，把姜丝铺在上面，淋入蒸鱼豉油，然后放入1勺猪油在鱼身上，盖上盖子蒸30秒左右，猪油很快就会融化。鱼肉又香又嫩，一口吃出了酒楼的味道，太香了，从来没有想过蒸鱼放猪油是如此美味。

鲈鱼蒸之前，一定要处理干净，特别是鱼肚里的贴骨血必须去掉，要没弄干净，做出来会有腥味。鲈鱼蒸之前，要用葱姜水涂抹腌制，不要用醋、料酒、盐、生抽，不然会破坏口感和鲜味。蒸鲈鱼时，要开水上锅蒸，而且要注意时间，不要蒸太久不要蒸太短。蒸好后，要淋热油，淋蒸鱼豉油。

如何做清蒸鲈鱼

第 首先将买回来的鲈鱼杀好清洗干净，如下图所示。第 然后把生姜切成丝，蒜头切成蒜蓉，接着把鲈鱼用生姜，蒜头，盐巴和味精腌制半个小时，如下图所示。第 接着上锅蒸七分钟，如下图所示。

如何做清蒸鲈鱼 选择优质的鲈鱼：清蒸鲈鱼的关键在于选用优质的鲈鱼。选择新鲜的鲈鱼，它的眼睛应该是明亮的，鳞片应该是光泽的，鱼肉应该是有弹的。如果你不是很懂如何挑选鲈鱼，可以去请教一下当地的鱼贩子。

虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼，倒掉蒸鱼盘中的汤汁，然后重新撒上新鲜的葱姜丝。炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，小火炸出香味，烧至花椒油滚热时，将热油淋至鱼身上激发出香味，然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油。鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就做好了。

怎样做清蒸鱼好吃

1、主料：鱼1条。辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。把鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

2、选用新鲜的鱼：选择新鲜的鱼是关键。鱼的眼睛应该明亮，鱼鳞应该闪光，鱼肉应该有弹性。 温柔处理鱼：对鱼要温柔处理，尽可能不要破坏鱼的细胞结构。可以使用一把尖刀轻轻在鱼身上剁几刀，这样清蒸时能更均匀地蒸熟。 添加调味料：在蒸鱼盘中撒上一些葱段和姜丝，增加清蒸鱼的香气。

3、大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净。在鱼两面各斜切2刀，撒少许盐、料酒腌十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜。蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝。

4、清蒸鱼做法一 一步：鱼的挑选：鱼的净重色拉油、盐、生姜沫、平菇末后放进鱼肚子里，既可使鱼的味儿更鲜，又可使蒸出的鱼看起来圆润。第四步：鱼的装盘：取块状生姜和小葱中区，切割成长度匀称的长细丝，铺在瓷盘上，将鱼入盘后再在鱼的身上撒一丝姜蒜丝，完善后既美观大方又进味匀称。

5、要做一道好吃的清蒸鱼，可以按照以下步骤进行： 选择新鲜的鱼：选择新鲜的鱼非常重要，可以选择一些肉质鲜嫩、鳞片完整的鱼，例如草鱼、鲈鱼等。 去除内脏和鳞片：将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，可以用刀或者鱼鳞刮刀进行处理。

6、要做一道好吃的清蒸鱼，可以按照以下步骤进行操作： 选用新鲜的鱼：选择新鲜的鱼是制作清蒸鱼的关键。最好选择鱼体呈鲜红色、眼球饱满、鳞片光亮、鱼腹清洁的杂鱼为佳。 准备鱼的材料：鱼洗净后，将鱼身两侧切几刀，使调味料更容易渗透鱼身。

怎么做清蒸鱼

1、鱼洗净，姜切丝摆在鱼上，葱去掉葱头取葱尾打结摆盘里。锅加水烧到上汽（水开），搭好蒸架，将鱼放进锅中，加一根筷子可以让鱼的另一面均匀熟透，盖上锅盖大火蒸8分钟。蒸8分钟后关火开盖，碟子里会有水，要把碟子里的水都倒掉，同时葱结也扔掉。

2、清蒸鱼做法如下：处理好鱼，倒上料酒，用盐抹匀，腌制八分钟。将切好的姜片放在鱼身上，蒸八分钟，放上切好的葱丝、姜丝、辣椒，倒掉多余的水分，放上香菜。锅热后倒入花生油、酱油、蚝油，将汁淋在鱼身上即可。

3、取出鱼，把蒸出来的汤汁倒掉，这个很重要，否则会非常腥。鱼肉里的姜片也丢掉。 把切好的姜丝和葱丝码在鱼身上 淋上蒸鱼豉油，整个菜的盐味全靠蒸鱼豉油，所以量要足。 烧热油 将热油淋上去，即成。 1鲜嫩无比，原汁原味的清蒸鱼就做好了。