烤鸭腌制香料配方，烤鸭腌制香料配方大全

烤鸭香料配方

1、原料配方：第一种料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。

2、香料配方：适量的陪陪小茴香、迷迭香、新鲜大蒜、生姜、蚝油、生抽、老抽、白糖、盐、红酒。主料：500克的鸭子。将大蒜和生姜切片。准备适量的迷迭香和小茴香。倒入一小杯红酒。将鸭子加入生姜片、大蒜片、白糖、迷迭香、小茴香适量。

3、主料：鸭肉700克、啤酒500毫升。辅料：八角1个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒4个、花椒1克、生抽酱油30毫升、红曲粉1克、料酒30毫升、精盐3克、鸡粉1克、大葱1节、食用油20毫升、熟白芝麻2克。做法：（1）新鲜的鸭肉准备好。（2）用加了料酒和生姜的水浸泡1小时。

2、烧鸭填料配方：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300-500克、五香粉300-500克、八角粉100-300克。首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。

3、香料配方：适量的陪陪小茴香、迷迭香、新鲜大蒜、生姜、蚝油、生抽、老抽、白糖、盐、红酒。主料：500克的鸭子。将大蒜和生姜切片。准备适量的迷迭香和小茴香。倒入一小杯红酒。将鸭子加入生姜片、大蒜片、白糖、迷迭香、小茴香适量。

烤鸭是不需要香精的，用的是香料。原料配方：干料有八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。

香料配方：适量的陪陪小茴香、迷迭香、新鲜大蒜、生姜、蚝油、生抽、老抽、白糖、盐、红酒。主料：500克的鸭子。将大蒜和生姜切片。准备适量的迷迭香和小茴香。倒入一小杯红酒。将鸭子加入生姜片、大蒜片、白糖、迷迭香、小茴香适量。

腌制卤水底料的制作方法如下：首先准备以下香料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。接着将草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。

将熬制并放凉的香料水、配料水和皮水混合在一起，放入处理好的鸭胚，冷藏腌制16-20小时，备用。烤鸭炉烤制方法：将腌制好的鸭胚用烤夹加好挂入烤鸭炉，220°-240°烤制45分钟左右即可（具体根据实际操作而定）。铁板烤制：铁板有电烤铁板，液化气铁板，有单面加热，也有双面加热。

《腌制料配方》：鸡精粉一两，魔粉半两，鸡精1两，黑胡椒粉一两，鲜味宝1两，老陈醋一两，一品鲜1两，生鸡蛋5个，色拉油1两，白砂糖一两，圆葱粉1两，生姜水1瓶，翻拌。《脆皮水调制》将麦牙糖5两，白米醋6两，米醋1两，花雕酒一两放进锅中，文火加温至麦牙糖融化就可以。

烧鸭填料配方：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300-500克、五香粉300-500克、八角粉100-300克。首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。

1、原料配方：原料一：八角，桂皮，山奈，花椒，香叶，良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。

2、腌制。配料：鸭子600克，卤汁。方法：将清洗干净的600克鸭子放入卤汁内浸泡10个小时，捞出沥水2小时。

3、将大蒜和生姜切片。准备适量的迷迭香和小茴香。倒入一小杯红酒。将鸭子加入生姜片、大蒜片、白糖、迷迭香、小茴香适量。再加入蚝油、一勺盐、两勺生抽、一勺老抽、小半杯红酒。戴上手套给鸭子做个按摩。放入保鲜袋，进冰箱冷藏腌制24小时，即可进行烤制。

4、《腌制料配方》：鸡精粉一两，魔粉半两，鸡精1两，黑胡椒粉一两，鲜味宝1两，老陈醋一两，一品鲜1两，生鸡蛋5个，色拉油1两，白砂糖一两，圆葱粉1两，生姜水1瓶，翻拌。《脆皮水调制》将麦牙糖5两，白米醋6两，米醋1两，花雕酒一两放进锅中，文火加温至麦牙糖融化就可以。

5、烤鸭1 材料：鸭子一只体内腌料（1）：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖体外腌料（2）：盐、生抽、蜜糖做法：首先洗净鸭子，把腌料（1）倒入鸭子的肚子里，用牙签封口。之后用腌料（2）涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里，用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。