老方法腌咸鸡蛋，农村土方法腌制咸鸡蛋

家庭腌咸鸡蛋的土方法

1、准备坛子。把坛子刷干净后晒干。煮盐水。取适量花椒放入锅里，加入适量盐，盐要多加一些。在其中倒入能灌满半坛子的水。煮到水沸即可。把煮好的水放置着晾凉。放鸡蛋。把鸡蛋放入晒干的坛子里面，要小心放，千万不要让鸡蛋出现裂缝。倒盐水。

2、浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约 30 天即成。这种方法最简便。3 ．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸 20 分钟，倒入瓷 坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40 天后即成。

3、准备干净的玻璃罐或容器，将鸡蛋放入其中。 将水煮沸，放入适量的盐，搅拌至盐完全溶解。 煮沸的盐水中加入茶叶和香料，搅拌均匀。如果喜欢深色的咸蛋，可以加入适量的酱油。 等待盐水降温至室温，倒入玻璃罐中，确保鸡蛋完全被盐水覆盖。

4、腌制咸鸡蛋要先将鸡蛋清洗干净并晾干，再把桂皮、香叶、辣椒、花椒、草果、八角、葱、姜、食盐倒入锅中熬煮，较后把鸡蛋、白酒和熬煮出来的汁水倒入消毒过的容器中密封腌制一个月即可。

5、买来的鲜鸡蛋清水洗两遍，第一遍用钢丝球慢慢洗，第二遍用流水冲干净 把洗好的鸡蛋放到漏筐里面晾干水分，最好放在太阳下面晒几个小时，能提高出油率。准备一小碗白酒，准备一个盘子把盐和五香粉混合均匀（没有五香粉的可以用十三香代替），保鲜膜可以提前裁好，也可以裹好后裁掉。

6、准备一点黄泥，最好是泥质比较细腻的黄泥。准备一个容器，将黄泥放进去，然后加水搅拌均匀，至糊状。加入适量的食用盐，继续搅拌均匀。添加适量的使用醋，可以起到杀菌和改善口感的作用。继续搅拌，取出需要腌制的鸡蛋，将表面擦洗干净，以防细菌污染，导致鸡蛋变坏。

农村大妈教你正宗腌制咸鸡蛋诀窍简单而又别致,蛋黄起酥直流油!_百度...

首先，了解农家腌制法：选用鸡蛋10个，盐220g，水550ml，加上花椒、桂皮、大料和适量白酒。将盐和香料煮沸后晾凉，鸡蛋沾上白酒后放入瓶中，倒入冷却的盐水，封存38天，蛋黄就会呈现诱人的油亮。土鸡蛋腌制则以出油多闻名，因为其富含脂肪。

材料：鸡蛋，盐，泥土，坛子。方法：准备鸡蛋；准备干净的泥土，盐和水混合成含盐的泥；用泥把鸡蛋包起来，放在坛子里；放置一定时间；煮的时候先将泥洗净。

如果想吃到原汁原味的咸蛋，那只需按照上述材料就可以了，不用再额外去增加其他的添加物；至于有的农村人用酒滚蛋、用盐滚蛋的做法，其实效果并不好，虽然也能腌制出咸蛋，但所腌制出来的咸蛋味道并不怎么样；还有的农村人用保鲜膜包裹腌制咸蛋，同样也是得不到品质上乘的咸蛋的。

问题一：怎样腌咸鸡蛋好吃 盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（就是盐水有点咸苦）。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

在这里给大家推荐另外几种出油多咸鸡蛋的腌制方法。白酒浸腌蛋，浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。2．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。

懒人版五香咸鸡蛋 原料：鸡蛋2个（可以多放几个），米醋1瓶，盐一小把，五香粉一小把 步骤：把鸡蛋冲洗干净，放入可以密封的罐子里，倒入米醋。米醋一定要没过鸡蛋，盖上盖子，密封好。侵泡24小时后打开盖子，鸡蛋壳完全泡软。

农村媳妇草木灰腌240个咸鸡蛋,20天吃着就流油了,腌哩真不错

农村媳妇草木灰腌240个咸鸡蛋，20天吃着就流油了，腌哩真不错。农村媳妇土方法腌制咸鸡蛋，20天就咸得流油了，方法简单吃着真美。

草木灰：50%，水：40%，盐：10%。配料：按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料，先将食盐溶于水中倒入草木灰搅拌，直至全部搅拌均匀为止。使灰浆搅成不稀不稠、上下均匀的状态。

饱和盐水腌制法：首先将食盐溶解于开水中，制成饱和盐水。待盐水冷却后，将洗净并晾干的鸡蛋逐个放入盐水中，同时向盐水中加入一小盅白酒，然后密封坛口。大约30天后，可以开坛取出鸡蛋进行煮食。这种方法简单易行，能使蛋黄出油多，味道香浓。

盐水腌蛋 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（就是盐水有点咸苦）。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

农村里的咸蛋是怎么腌制的,蛋黄流油的那种?

1、再从农村里吃过的那种蛋黄流油的咸蛋，这种蛋是用鸭蛋腌制的。鸭蛋的蛋黄里面富含丰富的蛋白质，在使用盐水腌制以后，就会将蛋黄里面的油脂和蛋白质分离出来，从而得到红的流油的咸蛋。

2、鸡蛋选择尽量选择鲜一点的，新鲜鸡蛋是腌出来流油的鸡蛋是首要条件。第一步，挑选鲜鸡蛋，洗干净表明的污垢，放盆中备用 第二步，熬制料水，锅中烧水，水量大概控制在能在容器中没过鸡蛋即可，锅中放入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，小火煮至香味出来即可，盛出晾凉备用。

3、．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5．米汤腌制，用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

4、咸鸭蛋蛋黄之所以流油，是因为里面的蛋白质被盐分凝固了，这个时候脂肪就会凝聚成大油滴流出来。新鲜鸭蛋里面含有蛋白质和脂肪，蛋白质会将油滴均匀的混合在一起，平时看不到，腌制过后就会让蛋白质凝固从而里面的小油滴混合成大油滴，变成蛋黄油流出来。

家庭腌咸鸡蛋的土方法家庭腌咸鸡蛋的方法

准备坛子。把坛子刷干净后晒干。煮盐水。取适量花椒放入锅里，加入适量盐，盐要多加一些。在其中倒入能灌满半坛子的水。煮到水沸即可。把煮好的水放置着晾凉。放鸡蛋。把鸡蛋放入晒干的坛子里面，要小心放，千万不要让鸡蛋出现裂缝。倒盐水。

腌制咸鸡蛋要先将鸡蛋清洗干净并晾干，再把桂皮、香叶、辣椒、花椒、草果、八角、葱、姜、食盐倒入锅中熬煮，较后把鸡蛋、白酒和熬煮出来的汁水倒入消毒过的容器中密封腌制一个月即可。

准备干净的玻璃罐或容器，将鸡蛋放入其中。 将水煮沸，放入适量的盐，搅拌至盐完全溶解。 煮沸的盐水中加入茶叶和香料，搅拌均匀。如果喜欢深色的咸蛋，可以加入适量的酱油。 等待盐水降温至室温，倒入玻璃罐中，确保鸡蛋完全被盐水覆盖。

将腌制液倒入一个干净的容器中，将鸡蛋放入其中，确保鸡蛋完全浸泡在腌制液中。然后，将容器盖好，放置在阴凉干燥的地方，腌制时间一般为10-15天左右。煮熟咸鸡蛋 腌制好的咸鸡蛋可以用来煮熟或者煎炒。煮熟咸鸡蛋的方法很简单，将咸鸡蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸后再转小火煮10-15分钟即可。

买来的鲜鸡蛋清水洗两遍，第一遍用钢丝球慢慢洗，第二遍用流水冲干净 把洗好的鸡蛋放到漏筐里面晾干水分，最好放在太阳下面晒几个小时，能提高出油率。准备一小碗白酒，准备一个盘子把盐和五香粉混合均匀（没有五香粉的可以用十三香代替），保鲜膜可以提前裁好，也可以裹好后裁掉。

准备50个鸡蛋、一碗盐、适量花椒。先把鸡蛋洗净、晾干。将盐和花椒加水煮沸后闷一小时左右。把花椒捞出，水放置变凉。把鸡蛋放到坛子中。将晾凉的花椒盐水倒入坛子中，没过鸡蛋。盖上盖子放置在阴凉处，一个月后即可食用。