6寸戚风蛋糕配方和做法，6寸戚风蛋糕做法最佳配方

6寸戚风蛋糕的做法及配料

常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀。加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀。分次加入牛奶，拌匀。

六寸戚风蛋糕基础配方：鸡蛋2个、糖40克、面粉40克、水20克、色拉油20克。步骤：鸡蛋敲开，将蛋黄和蛋白彻底分开。蛋白糊部分：蛋白加糖打发，到用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样竖起为止。蛋黄面糊部分：水加油搅拌，加入面粉拌匀，加入蛋黄拌匀。

把鸡蛋白和蛋黄分别放到2个容器里先处理：蛋黄，玉米油，白糖8g，牛奶，低粉过筛，白醋红酒放入容器内，用橡皮刮刀搅拌均匀，无疙瘩，待用。

先来简单说下六寸戚风蛋糕的制作方法，需要牛奶30克，玉米油35克，鸡蛋3个，低粉50_55克，细砂糖33_35克。蛋黄与油，奶混合细腻，再分两次筛入低粉，划z字形搅拌均匀蛋清分三次加入细砂糖打发干性发泡，与蛋黄糊混合均匀后，倒入模具150°50分钟烤制。烤好立即轻震倒扣。

主料：低粉50克、玉米油25克、牛奶25克、细砂糖40克、鸡蛋3个辅料：六寸戚风模具1个所有食材称量好。牛奶和玉米油搅打乳化。像酸奶样的状态乳化就完成了，此过程约三分钟左右，乳化好的液体会使戚风爬的更高。

1、把鸡蛋白和蛋黄分别放到2个容器里先处理：蛋黄，玉米油，白糖8g，牛奶，低粉过筛，白醋红酒放入容器内，用橡皮刮刀搅拌均匀，无疙瘩，待用。

2、鸡蛋敲开，将蛋黄和蛋白彻底分开。蛋白糊部分：蛋白加糖打发，到用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样竖起为止。蛋黄面糊部分：水加油搅拌，加入面粉拌匀，加入蛋黄拌匀。取三分之一的蛋白糊，加入到蛋黄面糊里，拌匀。烤箱预热到150摄氏度。

3、不蓬松影响口感。用刮刀刮平，然后磕震几下，震出里面的大气泡。放入提前预热好的烤箱（提前预热十分钟以上，可以一开始操作的时候就预热烤箱），中层上下火130度烤50分钟左右。烤好后从烤箱拿出来倒扣在晾架上晾凉再脱模。直接用手就能轻松脱模，口感松软，细腻香甜的蛋糕就做好了。

4、用料：鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：准备好所有材料、确保工具器皿无油无水。蛋清、蛋黄分离。牛奶、色拉油、混合乳化均匀。低筋面粉过筛、加入上一步的液体中（面粉一定要过筛、这样才不会有颗粒），翻拌到均匀。

把鸡蛋白和蛋黄分别放到2个容器里先处理：蛋黄，玉米油，白糖8g，牛奶，低粉过筛，白醋红酒放入容器内，用橡皮刮刀搅拌均匀，无疙瘩，待用。

首先，将适量的淡奶油与白砂糖按照10%的比例混合，用搅拌器打发至呈现出不流动的奶油霜状态。接着，取出已经烤好的6寸心形戚风蛋糕，将其分成两半，将中间部分均匀地涂抹上打发好的奶油，再加入适量黄桃丁增添口感。

戚风蛋糕（美的25L烤箱）6寸心形的做法步骤搅拌盆放在电子秤上，加入牛奶和植物油（我试过橄榄油和玉米油），搅拌均匀。筛入低筋面粉（家里没有了，用的普通面粉28g加玉米淀粉7g），炒菜一样翻拌均匀（可以参考fendy天天烘焙的视频）。加入蛋黄翻拌均匀。

方法一材料 6寸心形活底硬模+6寸圆形慕斯圈或8寸慕斯圈一个加两层蛋糕片。如果是一层蛋糕片，适量多加1/3慕斯液。戚风蛋糕底（6寸心形和6寸圆形或8寸圆形）：蛋白5个、柠檬汁少许、白砂糖30g。蛋黄5个、牛奶90ml、玉米油70ml、低粉100g。

第一步：准备好所用的食材，六寸戚风胚，芒果和火龙果也可以用自己喜欢的水果代替，淡奶油必须冷藏保存过的。第二步：先把水果去皮，切成小的水果粒，装盘备用。第三步：把戚风蛋糕，用刀分成厚薄均匀的三片。关于分片用锯齿刀最方便，分的片数，可以三片也可以两片，根据自己喜好。

用心形模具压出心形蛋糕胚。胚子的厚度要达到6厘米高。在蛋糕胚中间夹奶油及馅料。用裱花袋先从侧面挤奶油以上下拉线的方式挤，注意线条之间要密不能有空隙。挤侧边的奶油时花袋角度与蛋糕转盘呈30度角，一只手转转盘另一只手只要作上下拉线的动作即可。