正宗川味鱼香茄子的做法，川菜鱼香茄子的做法最正宗的做法窍门

川味鱼香茄子的做法?

材料准备：选用3个中等大小的茄子，100克鱼香肉末，半个青椒，以及适量的葱姜蒜。调味料包括豆瓣酱1大匙，甜面酱1大匙，白醋1小匙，糖1小匙，生抽1小匙，料酒1小匙，鸡精1小匙，以及适量的水淀粉用于勾芡。

把鸡肉切成小块并用少许盐和淀粉搅拌均匀后腌制10分钟。茄子切成大块，放入开水中焯烫2分钟，沥干水分备用。花生米炒香，捣碎后备用。在锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香。加入鸡肉翻炒至变色。加入红油豆瓣酱，继续翻炒。

鱼香茄子做法如下：先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。把茄子切成条（别太细），过油。

做法：肋条肉洗净切片；杭椒洗净切段；肋条肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒、大蒜、姜末、酱油煸炒，起锅前再加入辣酱少许、味精，装盘即可。特点：咸鲜微辣，外酥里嫩，家常味突出。

原料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克。鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。青、红椒切丁。锅中放油，茄子过油炸，捞出。

将茄子切成长条，用盐水浸泡片刻，然后沥干水分备用。热锅冷油，将茄子翻炒至表皮微金黄。剁成末的姜蒜倒入锅中煸炒出香味。加入肉末炒至变色。加入青红椒丝继续翻炒。倒入适量的料酒提味。加入适量的生抽、糖、醋继续炒匀。

准备材料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉。将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。

鱼香茄子作为川菜中的经典之作，它的制作工艺简单却味道独特。首先，将新鲜茄子洗净去蒂，切成均匀的条状，然后下锅用油炸至金黄酥脆，这样既能锁住茄子的鲜美，又能增添口感层次。接着，锅中放入切好的蒜末和姜末，炒出香味后加入豆瓣酱，再加入预先炒熟的肉末，提升整体的香气。

首先，将茄子切成长条，用盐水浸泡片刻以去苦味。接着，热锅冷油，将茄子两面煎至金黄，备用。锅中保留少许油，加入蒜瓣和辣椒炒出香味，然后加入猪肉末翻炒至熟。接着，加入糖、酱油、盐和生抽，调出鱼香酱汁。倒入煎好的茄子，与酱汁充分翻炒，让茄子充分吸收调料。加入适量水，慢炖至茄子软糯。

1、调制碗汁：盐1/2小勺、白糖1小勺、香醋1/2大勺、生抽1大勺、料酒1/2小勺、麻油1/3小勺、鸡精1小勺、清水2大勺、白胡椒粉少许、水淀粉1大勺，调好备用。炒锅烧热倒油，油温5成热放入姜末和辣豆瓣酱小火炒至出红油。倒入菜后，加入碗汁，大火炒匀后加入水淀粉至汤汁收浓即可。

2、调法：是先煸葱、姜、蒜、泡椒，可做鱼香素肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。做一道正常份量的“鱼香”味，需要姜5克、葱60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖醋等各15克。蒜味如果重了，味道就出不来；姜味如果重了，就偏重了辛辣味。

3、【调制方法】：根据个人口味取适量的郫县豆瓣、蒜瓣碎、姜末、白糖、陈醋、鸡精和食盐，加少许水调匀即成鱼香汁，加适量水淀粉调配效果更好。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。

4、要调出正宗的鱼香汁，关键在于平衡酸、甜、辣、咸和鲜这五种味道。一份基础的鱼香汁通常包括酱油、醋、糖、豆瓣酱和淀粉等调味料。具体比例可根据个人口味和地域差异进行调整，但一般来说，醋和糖的比例相对较高，以营造出鱼香味中特有的酸甜口感。

5、鱼香汁调配口诀及比例：根据传统方法，调配鱼香汁需要记住一个简单的口诀：“两大勺酱油，两大勺醋，一大勺糖，一小勺淀粉，加水三大勺”。这样调配出的鱼香汁比例适宜，味道正宗。

1、川味麻辣茄子的做法茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干备用。锅中倒入适量油，烧至6成热，放入茄子炸至金黄色，捞出沥干。锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、糖、鸡精、醋、料酒煸炒均匀。

2、材料：猪瘦肉50克，茄子3条，红椒1个，姜片3片，葱花少许，食盐、生抽、花椒油、辣椒油、上汤、生粉、花生油各适量。将瘦肉剁成肉末；茄子去蒂，切块，剞交错花纹，拍上生粉；红椒切粒。起油锅烧至七成热，放人茄子块拉油至软身，捞起沥干油分。

3、茄子洗净去蒂，切成两段，再切成长条。将切好的茄子放入沸水中中烫3分钟左右，捞出控干水分备用。将豆瓣酱、蒜末、醋、盐、鸡精、花椒粉调匀成拌料。将拌料倒入烫好的茄子中拌匀，撒上葱花和香油即可。此时可放入冰箱冷藏半小时以上，让茄子吸收更多的拌料，口感更佳。

4、川味茄子做法：主料：茄子300g辅料：蒜末10g，葱末5g，泡发好的木耳30g，四川红泡椒30g鱼香汁儿：生抽45ml，料酒30ml，糖15g，醋20ml，生粉1茶匙（5ml）做法：把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝。茄子洗净切长条。泡椒和鱼香汁搅匀。茄子过油捞出。

另外还有淀粉的使用，川菜制作中常常会使用水豆粉而不适用玉米淀粉、红薯淀粉。所以说正宗菜品的烧制厨师的技术和经验是一方面，食材的选择和配比也是一方面，这就是我认为的“正宗”。

首先，将茄子切成小块（我喜欢用圆茄子，长茄子也可以，切成滚刀就好了）。将切好的茄子上撒上盐，不用太多，主要是将茄子中的水分控出来！等上一会，等茄子上有水分出来就可以了！然后在锅里放油，不用太多，一点就好了，将茄子放到锅里不停的翻炒。