凉拌菜的秘方，凉拌菜秘方

凉拌菜的调料配方比例

麻辣汁：将盐、糖、醋、辣椒油、生抽、香油、花椒油按照1：0.5：2：2：1：1的比例混合。一般用于制作凉拌猪肉菜。糖醋汁：将姜片和花椒放入水中煮沸后捞出，加入白糖煮至溶化，晾凉后加入醋和少许盐、香油拌匀。糖醋汁常用于拌制蔬菜，如糖醋藕片、糖醋萝卜等。

麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。酸辣汁。

天气热了，很多小伙伴都喜欢吃凉拌菜。凉拌菜好不好吃，最重要就是取决于凉拌料汁。新手可以做哪些万能凉拌料汁呢？今天就给大家分享两个新手也能学会的调配方法。万能料汁调配方法：无火版用料：生抽2勺、醋数团1勺、蚝油1勺、香油1勺、白糖半勺、少许盐、蒜未、小米辣、葱花、白芝麻少许。

1、万能料汁调配方法：辣味凉拌一号用料：生抽3勺，醋 1勺，油半勺，小米辣 2个切碎，糖适量，葱蒜香菜末适量，花椒油适量，椒油适量，芝麻适量做法：以上调料拌匀，浇在凉拌菜上即可。

2、万能料汁调配方法：无火版用料：生抽2勺、醋数团1勺、蚝油1勺、香油1勺、白糖半勺、少许盐、蒜未、小米辣、葱花、白芝麻少许。以上调料拌匀，浇筑在凉拌菜上即可。

3、万能凉拌蘸料汁的做法： **准备需要泼油的调料：- **炒花椒碎：** 炒熟后碾碎（尽量碾碎不要用花椒粉，炒熟的花椒碾碎更香更运）。 **依次放入刚才碾碎的花椒碎、葱末、小米椒、蒜末、生芝麻、少许姜丝、辣椒面。 **炝入七分熟的热油（过热会有焦糊味），热油没过干料一半即可。

4、万能蘸酱汁用料：蒜末、香菜、洋葱、辣椒粉、2勺生抽、2勺陈醋、1勺耗油、白芝麻、2勺凉开水、少许盐、半勺香油适用于：水煮菜、大拌菜、凉拌菜等这个料汁适合减脂期的姐妹们，无糖的配方，一点香油也没有负担，还能增加香味。记得一定要用凉白开，不能用凉水哦。

5、锅烧热后，倒入植物油，植物油与花椒的比例为3：1。这个比例能够使得做出的调料汁既香又麻，非常适合作为凉拌菜的调料汁。放入切好的葱姜末，用小火慢慢炸制。在炸制过程中，适当翻动食材，以保证葱姜蒜的香气能够充分融入到油中，使得调料汁口感既麻又香。

红油味：川盐、味精、白糖、红酱油、红油。特点：色红亮，味咸鲜香辣略甜。几味并之。四季皆益。红油味如红油鸡片、或者凉拌三丝。姜汁味：老姜米、川盐、醋、香油。特点：咸鲜而姜味浓郁，食用中有鲜美清爽不腻的感觉。尤其能提高菜肴的鲜味，激发食欲。如姜汁豇豆、姜汁热味鸡。

红油味：使用川盐、味精、白糖、红酱油、红油等调料，调出的凉菜颜色红亮，味道咸鲜香辣略带甜味，适合四季食用，常用于制作红油鸡片或凉拌三丝等菜品。姜汁味：以老姜米、川盐、醋和香油为主要调料，特点是味道咸鲜，姜味浓郁，能提升菜肴鲜味，适合搭配姜汁豇豆或姜汁热味鸡等。

拌凉菜常用的添加剂有：醋、酱油、蒜泥、姜蓉、麻油、辣椒油、花椒油等。醋和酱油是拌凉菜的基本调味品。它们不仅能增加菜品的鲜味，还能使凉菜更加开胃。醋有多种种类，如白醋、陈醋等，可以根据不同的菜品和个人口味选择。蒜泥和姜蓉主要用来提升凉菜的口感和风味。

凉拌菜调料主要有：食盐、酱油、醋、味精、鸡精、花椒面、胡椒粉、辣椒油等。食盐：是凉拌菜中必不可少的调料，用于调节菜品口感和风味。食盐的主要成分是氯化钠，它可以提升食材的鲜味并去除一些不良的异味。酱油：用于增加凉拌菜的风味和色泽。

凉菜需要的调料有：食盐、酱油、醋、味精、鸡精、料酒等，此外还会用到一些辅助调料如蒜末、姜末、葱花等。详细解释如下：基础调料：食盐：用于调节凉菜的味道，增加口感。酱油：为凉菜增添鲜味，常用于蘸食或腌制。醋：为凉菜增加酸味，有助于提升食欲。味精/鸡精：增加凉菜的鲜味，使其更加美味。

1、以下是五个家庭常备的凉拌小菜秘方，它们清爽解腻，非常适合搭配主食：拍黄瓜、凉拌木耳、醋溜土豆丝、凉拌海带丝和蒜蓉西蓝花。首先，拍黄瓜是一道极其简单又受欢迎的凉拌菜。将新鲜黄瓜洗净后，用刀背轻轻拍裂，再切成适口大小的段状。

2、蒜末切好，辣椒葱香菜切粒备用，素牛肚浸泡30分钟，焯水捞出，过凉水备用。调个酱汁：碗里放蒜末和小米椒+辣椒粉+熟白芝麻倒入热油爆香，再加生抽，陈醋，蚝油，糖，适量盐搅拌均匀。

3、凉拌皮蛋花菜食材：皮蛋3个，花菜1小朵调料：盐，生抽，香醋，蚝油，辣椒油，蒜姜，小米椒，小葱，香菜制作步骤：花菜掰成小朵，淡盐水里浸泡后再冲洗干净。小锅加水烧热加少许食盐，放入花菜焯水半分钟，捞出冷水。大蒜、姜、小米椒和小葱都切碎备用。

4、夏天常备九款凉拌菜凉拌腐竹黄瓜木耳碗中加入蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒面淋热油，加两勺生抽、一勺醋、一勺盐、一勺蚝油搅匀，木耳腐竹煮熟，放碗中加入黄瓜、香菜、熟花生，淋酱汁拌匀开吃吧！捞汁小海鲜花甲和虾加姜片料酒煮熟捞出，料汁在文案，倒入酱汁，撒香菜。

5、小锅内加水烧开，加入秋葵焯水半分钟，捞出过冷水。再控水后横着切成小块，秋葵焯水的时候要整个焯水，避免黏液流失。海参需是泡发海参或是即食海参，切成厚片焯水十几秒捞出。内酯豆腐取出倒扣到菜板上，切成小块。把内酯豆腐放入大碗中，切好的秋葵放在上面，中间放入海参。