红烧蹄髈家常做法流程，红烧蹄髈家常做法

家常菜红烧蹄髈的烹饪技巧是什么?

红烧蹄髈是一道非常受欢迎的家常菜，它的烹饪技巧主要包括选材、处理、炖煮和调味等几个方面。首先，选材是非常重要的一步。选择新鲜的蹄髈，最好是前蹄，因为前蹄的肉质更为鲜嫩，口感更佳。蹄髈的大小也要适中，太大的话炖煮的时间会过长，太小的话则可能炖不熟。其次，处理蹄髈也是非常重要的一步。

准备食材：蹄髈一只（约1-5斤）、葱段适量、姜片适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量。先将蹄髈洗净，用开水焯一下，去掉血腥味，切成4-5厘米长的段，备用。锅烧热，放入适量的油，加入葱姜炒香。然后将蹄髈放入锅中，煸炒一下，加入料酒炒匀。

将猪蹄髈放入锅中，加水煮沸后去除血水，切几刀备用；姜、蒜、八角、香叶炒香后放入炒锅中，加适量油爆香，加入糖炒至金黄色；将煮好的猪蹄髈放入锅中，再倒入适量料酒和生抽、老抽；加入足够的水没过猪蹄髈，开小火焖煮30-40分钟，一直到汤汁浓稠；加适量盐调味即可。

黄酒炖蹄髈：经典美味的家常菜想为餐桌增添一道醇厚的滋味？不妨试试这款红烧蹄髈，让每一口都能尝到历史的沉淀和家的温暖。

不要弄需要吐东西的荤食，例如爪子蹄髈等，除非都是东北人来了喝酒的，那样子小编想也不需要那么多菜了吧？直接拍黄瓜花生米加点卤水拼盘就好了；6/7 主食类普通的就是大米饭了，要么就是白面馒头，南北方人都能接受的主食类。

放姜翻炒出香味，倒入香菇翻炒。加入豆腐，盐，生抽，少量热水一起搅拌，焖5分钟。最后倒入淀粉勾芡，撒上葱花，鸡精大火翻炒均匀即可。炒三丁是私家菜菜谱之一，以羊里脊为制作主料，炒三丁的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于咸鲜味。炒三丁制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克。

1、将猪蹄膀洗净后切块，放入冷水中焯烫一下，捞出后用刀剁几刀，这样能让调味料入味更加均匀。另起锅，放少许耗油，烧热后将葱姜蒜爆香，然后将切好的猪蹄膀放入锅中煎至两面微黄。加入料酒进行煮开，将蹄膀煮一下，去腥味。捞出猪蹄膀，控干水分。

2、以小火将葱、姜片一起爆香至颜色略呈焦黄色为止。下冰糖一起拌炒，炒至冰糖略为融化，呈现酱色后，下酱油。下蹄膀肉（皮面要向下，好让酱汁上色），放入辣椒。待皮面全上色后，下米酒、水，水略盖过肉身即可。盖上锅盖，以小火侯方式开始闷煮约1~5小时。

3、红烧蹄膀的家常做法如下：原料：蹄膀、葱、香叶、八角、砂仁、甘草、豆蔻、草果、冰糖、生抽、老抽、姜。首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克，把所有香料放入料包中。

将猪蹄膀洗净后焯水，去除血水和脏物。锅中加入足够的水，放入蹄膀焯水煮沸约2-3分钟，捞出备用。热锅加油，放入姜片和葱段炒香。加入料酒，炒至酒味散发。放入酱油、白糖，炒匀均匀溶化糖。将蹄膀放入锅中翻煮均匀。加入足够的水，还要覆盖蹄膀。

将猪蹄膀洗净后切块，放入冷水中焯烫一下，捞出后用刀剁几刀，这样能让调味料入味更加均匀。另起锅，放少许耗油，烧热后将葱姜蒜爆香，然后将切好的猪蹄膀放入锅中煎至两面微黄。加入料酒进行煮开，将蹄膀煮一下，去腥味。捞出猪蹄膀，控干水分。

锅中放入处理干净的蹄膀和足量冷水，用大火煮沸，待所有血水出净后取出蹄膀稍稍放凉，拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化，慢慢熬成棕黄色。

食材：猪肉（后肘）1只、色拉油少许、食盐4克、冰糖适量、姜1小块、蒜5克、八角2个、花椒1撮、桂皮1块、生抽适量、老抽适量、花雕酒适量、茴香籽1撮。蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。

以小火将葱、姜片一起爆香至颜色略呈焦黄色为止。下冰糖一起拌炒，炒至冰糖略为融化，呈现酱色后，下酱油。下蹄膀肉（皮面要向下，好让酱汁上色），放入辣椒。待皮面全上色后，下米酒、水，水略盖过肉身即可。盖上锅盖，以小火侯方式开始闷煮约1~5小时。

配料：猪前蹄三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量烹饪步骤：猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。