凉皮的做法及配料，凉皮做法和配料

凉皮调料汁最详细配方

调料水配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

花椒20粒左右、大料2个、姜2片、小茴香一小撮、盐3g、芝麻酱10g、盐1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、盐1g、油泼辣子少许。其他用料如下：熟植物油30g、高筋面粉300g、水160g、豆芽200g、盐3g、黄瓜1根、黄豆酱油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。

正宗凉皮调料汁最详细的配方包含五个主要部分：十三香、油泼辣子、调料水、醋汁儿、蒜汁儿。

调料汁的基础配料：花椒约20粒、大料2个、姜2片、小茴香少量、盐3克、芝麻酱10克、盐1克、熟水30克、大蒜5瓣、熟水20克、盐1克、油泼辣子适量。凉皮的辅料：熟植物油30克、高筋面粉300克、水160克、豆芽200克（盐3克）、黄瓜1根、黄豆酱油15克、醋15克、香菜适量。

首先：所有的调味料所有调味料准备味极鲜20克，盐50克，味精20克，鸡精15克。增香的香料有：香叶1克，香砂2克，丁香3个，桂皮1克，白扣2克，小茴香2克，荜拨1克，花椒3克，八角1克。然后，准备1kg清水，首先将清水倒入锅中，放入香料，小火慢熬五分钟。

凉皮的做法：准备面粉和水，将面粉加入水中搅拌均匀，揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。将面团揉成长条状，切成小块，用手掌心压扁成薄片，放入锅中煮熟，捞出晾凉。准备配料，切黄瓜、豆芽、蒜泥、辣椒油、醋、酱油、花生酱等。将凉皮切成条状，加入配料，拌匀即可。

凉皮的做法：准备好面粉和水，将面粉加入水中搅拌均匀，搅拌至没有颗粒状物，然后将面浆倒入锅中，用中小火煮至面浆凝固，成为一张张薄薄的面皮，捞出晾凉。将晾凉的面皮切成条状，放入碗中，加入蒜泥、辣椒油、醋、酱油、花生酱、香菜、芝麻等调料，拌匀即可。

凉皮最重要的配料是大料水和辣椒油。这两个做好了，凉皮的味道也不会差。凉皮大料水：盐2斤/60g，味精40g，大料10g（核心配料），一起煮3分钟关火。陕西凉皮配料秘方辣椒油：准备油5斤，准备辣椒粉1斤，芝麻50g，辣椒油50g，这是香辛料粉的秘方。

准备面粉和淀粉，按照2：1的比例混合。加入适量的水，揉成面团。将面团搓成长条状，放入开水中煮熟。捞出面条，用冷水冲洗，直到面条变凉。将面条切成宽约1厘米的条状，放入碗中。加入适量的调料，如酱油、醋、辣椒油、芝麻酱等。根据个人口味加入葱花、香菜、黄瓜丝等配菜。

山西凉皮的配料为面粉，黄瓜，香菜，芝麻酱，生抽，醋，白糖，蒜茸汁和油泼辣子。山西凉皮的详细做法如下：首先取适量面粉加水，和成光滑面团，等待面团发酵三十分钟。在盆里放清水，用手揉搓面团，然后洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用。当面团无法洗出白色的粉浆时，剩下的面团即为面筋。

面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

- 做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟后过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。开店制作凉皮的步骤：- 材料：面粉（250克）、凉水（约2杯）、盐（1小匙，3克）。- 步骤：将面粉和盐过筛后，逐渐加入水搅成面糊。