怎样卤猪蹄又烂又好吃，如何卤猪蹄又香又嫩

卤猪蹄子怎么做又烂又好吃

材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果各适量。

炖煮猪蹄：将处理好的猪蹄放入锅中，加入料酒、拍破的葱和姜、适量的盐、花椒，然后倒入准备好的清水。汤水煮沸后，撇去浮沫，继续用大火煮至猪蹄上色，再转小火慢炖至猪蹄炖烂，最后收汁至浓稠即可出锅。

用凉水中清洗干净，多洗几遍。准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。将所有大料放入纱布袋内，系个结。锅中倒入水、酱油、老抽，将大料包、姜、蒜放入卤锅内，倒入料酒。放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。煮开后，熬20分钟，熬出香味。1将猪蹄放入熬香的卤锅内。

要让猪蹄又烂又好吃，有几个步骤可以遵循：清洗：将猪蹄用水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。焯水：将猪蹄放入开水中焯水，煮沸后捞出，去除血水和脏物。准备卤料：将香料如姜片、八角、桂皮等放入锅中炒香，然后加入葱、蒜以及适量的盐、糖、酱油、料酒等调味品，翻炒均匀。

卤猪蹄是一道非常受欢迎的中式美食，其特点是肉质软烂、味道鲜美。要想做出软烂入味的卤猪蹄，需要注意以下几个步骤：准备材料：选择新鲜的猪蹄，根据个人口味准备适量的生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果等香料，以及老抽、生抽、料酒、冰糖、盐等调味品。

猪蹄怎么卤又烂又入味

1、材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果各适量。

2、将猪蹄剁碎后清洗干净，起锅烧水，猪蹄冷水下锅。加入料酒、生姜以去腥，大火烧开后煮5分钟。5分钟后捞出，清洗一遍。焖煮猪蹄起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、五香粉、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖煮半个小时。

3、步骤：猪蹄洗干净，先加3小勺料酒、一点生抽、一块生姜、一点点盐，拌匀腌制半个小时。猪蹄焯水，里面加葱头，生姜片，去血水，腥味，焯水之后捞起来备用。家里的鸡爪和两块猪皮也一起拿来卤，一起焯水之后盛出待用。

4、烹调糖色：取炒锅加热少许香油，放入冰糖炒至糖色变成紫色，随后加入清水调至颜色浅红即可。炖煮猪蹄：将处理好的猪蹄放入锅中，加入料酒、拍破的葱和姜、适量的盐、花椒，然后倒入准备好的清水。

5、猪蹄想要卤得又烂又入味，关键在于选材、预处理、卤制时间与火候，以及卤料的搭配。首先，选材是卤制猪蹄的第一步。要选用新鲜的猪蹄，最好是带有一定肉质的，这样卤制出来的猪蹄不仅口感更佳，而且肉质饱满，不易卤烂。

怎么卤猪蹄好吃又简单

1、食材：猪蹄1000克，油20克，酱油20克，料酒15克，白糖5克，香叶5克，桂皮2克，花椒15克。猪蹄切块放入清水中浸泡。猪蹄入锅焯水捞出。起锅放入大料，花椒翻炒后放入葱姜炒香。放入豆瓣，和猪蹄炒出颜色。加入酱油，料酒，香叶，小茴香，花椒翻炒均匀。

2、酱卤猪蹄，原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1/4茶匙。做法：猪蹄切块，用滚水烫过。将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。香葱猪蹄。原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。

3、所用食材：猪前蹄2只，生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜；味极鲜、老抽、冰糖，盐、味精适量。锅中加比较多的水，放入一些姜片，2勺黄酒，将猪蹄冷水放入，煮开后3分钟捞出完成焯水，去除猪蹄中的血水，吃起来味道香，没杂味。

4、食材：猪蹄1个、葱姜适量、八角适量、料酒适量、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、醋适量、盐适量。猪蹄剁成块，放在清水中泡洗血水，冲洗干净。猪蹄凉水下锅，加入两勺料酒大火烧开再小火煮5分钟，再趁热拔去残留的猪毛。猪蹄洗干净捞出来备用。

5、要想卤猪蹄好吃又简单，可以按照以下步骤进行：材料：- 猪蹄：2只 - 料酒：适量 - 冰糖：适量 - 生姜：适量 - 八角：适量 - 香叶：适量 - 生抽：适量 - 老抽：适量 - 盐：适量步骤：将猪蹄洗净，切成小块，用开水汆烫一下，去除血水和杂质。

6、猪蹄洗干净，先加3小勺料酒、一点生抽、一块生姜、一点点盐，拌匀腌制半个小时。猪蹄焯水，里面加葱头，生姜片，去血水，腥味，焯水之后捞起来备用。家里的鸡爪和两块猪皮也一起拿来卤，一起焯水之后盛出待用。

卤猪蹄怎样做才能软糯入味?

将腌制好的猪蹄连同汤水一同倒入高压锅里煮20分钟，倒出后在汤汁里浸泡一个小时，让其更加的入味。

在讲解如何让现卤现捞卤猪蹄更脱骨、软糯之前，我们必须先将猪蹄的腥味充分除去。猪蹄的腥味其实不是来自于猪蹄的肉本身，更多的是因为脚趾缝之间的污秽之物。比如说杂毛、脚趾壳之类的。一般，我会先用火烧一下，将大部分的杂毛烧掉。

卤猪蹄不入味不软烂的原因可能有以下几点：烹饪时间不够：猪蹄的肉质较为坚韧，需要较长的时间才能炖煮至软烂。如果烹饪时间不够，猪蹄的纤维没有充分分解，就会导致猪蹄不软烂。建议在炖煮猪蹄时，先将猪蹄焯水去腥，然后放入高压锅或炖锅中，加入足够的水和调料，炖煮至少1-2小时，直至猪蹄变软。

第一步冷冻完的猪蹄先解除冻结，用清水清洗之后处理干净外皮里的毛，做之前一定要清洗干净外皮里的毛，不然吃着会有毛腥味儿清洗干净后将猪蹄放清水中泡浸半小时左右，半途换1~2次水，根据泡浸完全除去猪蹄里的鲜血。