猪大排如何做，猪大排怎么做好吃又嫩

生煎大排怎么做又嫩又好吃

准备好猪肉大排，切成适当大小的块。 在肉块上撒上盐、胡椒粉、姜末、葱末，腌制15分钟。 热锅凉油，将肉块放入锅中，小火慢煎。 待肉块底部变金黄色时，加入适量的水，盖上锅盖，中火焖煮5分钟。 揭开锅盖，继续煎至水分收干，肉块表面变得焦脆即可。

大排切片，放到清水中三到四个小时，一定要时间够长，不然排骨不容易咬动，也容易有异味。捞出沥干，用刀拍松大排肉，加盐、鸡精搅拌均匀入冰箱腌1-2小时。平底锅不沾加少量油烧热。放入腌好的排骨，水火慢煎。煎五分钟后加入生抽。

将排骨用刀拍松；将洋葱切块。然后将大排、洋葱放入盆中，加适量酒、酱油腌渍一二小时。将锅放火上，下猪油烧热，放入大排煎到两面呈黄色取出，倒出油（留点底油）。

食材：大排8块、葱1把、姜2片、生粉50克、蛋清1个、生抽1勺、醋1勺、盐半勺、料酒适量、鸡精1小勺大排洗净晾干，用刀背拍成薄薄的大大的。葱姜洗净切成末，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。葱姜末，蛋清加入大排，再加入半勺盐，黄酒少许，多一些生粉。搅拌均匀，腌制半小时以上。

生煎大排腌制方法： 准备好需要的材料：猪排、盐、料酒、生姜、葱、白胡椒粉、酱油、糖、五香粉、花椒粉、香叶。 将猪排冲洗干净，用厨房纸吸干水分。 在猪排两面均匀地涂上盐和料酒，腌制10分钟。 把腌制好的猪排放入保鲜袋中，加入切好的生姜和葱段，放入冰箱腌制2小时以上。

小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净、沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。

猪大排怎么做好吃又嫩

1、【食材清单】：猪大排，生姜，小葱，红烧酱油，盐，白糖，鲜酱油，白糖，生粉。把猪大排给清洗干净了以后再用刀背把猪大排给拍松，这样处理的熟肉口感更好，也能更加地入味。准备个小盆，在里面把猪排放进去，再加上1勺料酒，1勺酱油，半勺的盐和白糖，腌制半个小时左右。

2、准备好猪肉大排，切成适当大小的块。 在肉块上撒上盐、胡椒粉、姜末、葱末，腌制15分钟。 热锅凉油，将肉块放入锅中，小火慢煎。 待肉块底部变金黄色时，加入适量的水，盖上锅盖，中火焖煮5分钟。 揭开锅盖，继续煎至水分收干，肉块表面变得焦脆即可。

3、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。

4、将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛。剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉。将拍好淀粉的大排放置盘内。

5、好吃又嫩的猪大排做法如下：主料：猪大排5块。辅料：香葱200克、料酒适量、老抽适量、生抽适量、蚝油2勺、姜2片、淀粉适量、冰糖一大块。大排用牛排锤拍松，拍松的大排加料酒、老抽、生抽、蚝油、葱姜淀粉拌匀腌制二小时以上。香葱洗净切寸段备用。

6、猪大排6块敲一下，洗净后放入少许干玉米淀粉，盐、葱姜蒜，料酒，抓匀后腌制2小时。面粉和炸猪排粉3：1，一个蛋清，搅拌一下。加水调制成稀面糊，提起搅拌器面糊呈线状低落为宜，腌制好的大排去掉葱姜，放入面糊内双面蘸取。

红烧大排怎么烧才好吃?

食材：猪大排适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、生粉适量。大排切成稍厚一些的块，用刀背敲一敲，这样处理口感嫩，易入味。加入一勺料酒、一小勺的盐、一勺黑胡椒粉、适量的生抽拌匀。调入适量的老抽和蒜末，腌渍20分钟。

食材：大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉。先把大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀。

食材：猪排骨300克、清水600克、植物油30克、湿淀粉20克、料酒20克、花椒10粒、盐3克、葱半根、生姜1块、鸡精2克、八角2个、冰糖15克。先将排骨洗净，用刀剁成小块备用。将葱切段，把姜切片备用。把排骨冷水下锅焯水，开锅后打去浮沫捞出。

红烧大排的简单做法如下：材料准备：大排4块、料酒1汤勺、酱油适量，看个人口味、姜4片、香葱4根、花椒8颗粒、八角1个、老抽10克（个人口味酌情增减）、冰糖10克等。大排洗净控干水分，大排选带点肥的。用刀背把大排肉纤维组织敲散，肉质嫩的关键。

制作方法：首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

大排怎么烧又嫩又好吃

1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙。将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步。放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可。

2、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。用刀背将大排锤松。将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。在大排两面拍上干淀粉。起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

3、将大排浸泡在清水中，在中间换水几次，去掉血水，再用厨房用纸吸水。在大排的边缘有白色结缔组织，加热时容易卷曲。用刀把它切掉。然后把一大排肉放进保鲜袋，用刀背把肉拍松。

4、用肉锤把大排正反面暴捶一通，如果没有肉锤，那么可以用刀背仔细地剁，先横后竖正反都要剁到的。

5、首先将大排洗净，沥干水份或用厨房纸擦干水份。 用刀背将大排两面拍松，每面转方向再拍打一次，以切断大排的纤维，使肉质疏松有弹性，便于腌制时入味。 大排周边的白色筋膜要间断剪开，以免烹饪时卷缩，影响入味。

6、将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

怎样烧红烧大排又嫩又好吃

1、要做出软烂嫩的红烧大排，需要注意以下几点：选用肉质好的猪肋排，最好是带有一定肥肉的部位，这样烧出来的肉才会更加鲜美多汁。事先用开水焯一下猪肋排，去除血水和杂质，这样可以让烧出来的肉更加干净卫生。

2、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙。将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步。放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可。

3、食材：大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉。先把大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀。

4、选用猪大排400克作为主料。 准备适量的生抽、盐、料酒、面粉、淀粉、白胡椒粉和老抽作为辅料。 将猪大排清洗干净，控干水分。 用肉锤轻轻敲打大排，两面都要敲，使肉筋断开，这样处理后的肉会更加嫩滑。 将敲好的大排放在盘子中。

酱香猪大排有哪些好吃的做法?

蜜汁酱香猪大排 材料：猪大排、蜂蜜、生抽、老抽、五香粉、蒜末、姜末等。做法：a. 猪大排洗净切块，用开水焯水去血水。b. 准备一个碗，将蜂蜜、生抽、老抽、五香粉、蒜末和姜末混合成腌料。c. 将猪大排放入腌料中，腌制30分钟以上。d. 烤箱预热至200度。

做法如下：第1步、用红烧酱油、姜片、料酒腌制排骨大约一小时。第2步、先将八角、砂仁、香叶放入油锅中炒香，再放入葱姜炒出香味。第3步、加入黄豆酱炒出香味（这个调料很关键），黄豆酱里盐和糖的含量都比较高，用它就可以代替盐和糖，根据排骨的多少来增减用量。

薄猪排 2块 调料叉烧酱2大匙 蚝油1大匙 生抽1/2大匙 蜂蜜1大匙 酱香口味 煎工艺 三刻钟耗时 普通难度 叉烧酱猪排的做法步骤 1 用锤肉锤把肉锤松，再用刀拍一边；2 放入大碗。