脱骨鸡爪制作方法文字，脱骨鸡爪制作方法

有什么给鸡爪脱骨的方法?

嘴脱骨：用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式。将鸡爪煮至半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，最后，用牙齿啃咬骨头。熟练者只需5秒，就能啃出一只无骨鸡爪，平均每人每天可以啃出200多斤。手工脱骨：手工脱骨是最常见的脱骨方式。

无骨鸡爪脱骨的方法：嘴脱骨：将鸡爪煮到半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，用牙齿啃咬骨头；手工脱骨：将刀在跗趾骨周围竖切、横切，用手沿着刀口取出跗趾骨；机械脱骨：将鸡爪夹起来，切断趾骨带出，把鸡爪表面皮肉剥离，再将跗趾骨剔除。

冷冻法：将鸡爪洗净后，放入冰箱冷冻室冷冻数小时，直至鸡爪完全冻硬。取出后立即处理，因为冷冻会使鸡爪的肉质和骨头之间的连接变得脆弱，容易分离。用锤子轻轻敲打鸡爪，使骨头与肉分离，然后用手或工具将骨头拔出。专业去骨工具：市面上有售卖专门用于去骨的工具，如去骨针、去骨钳等。

脱骨鸡爪制作方法

1、脱骨鸡爪制作方法如下：主料：鸡爪400克、柠檬适量。辅料：葱适量、姜适量、花椒适量、生抽2勺、蚝油2勺、陈醋3勺、白糖2勺、油泼辣子3勺、香菜适量、杭椒适量、盐适量、料酒适量、麻椒油适量。准备食材：鸡爪、葱姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、姜末、蒜末、柠檬片。

2、步骤：鸡爪洗净，去掉指甲，用剪刀剪去鸡爪的第一节，然后用刀子在鸡爪的中间剖开，取出骨头。将鸡爪放入锅中，加入姜片、料酒和足够的水，大火烧开后转小火煮30分钟，捞出沥干水分备用。将煮好的鸡爪放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、白糖和鸡精，拌匀腌制30分钟。

3、将鸡爪切除指甲，把鸡爪放入锅中，倒入姜片和料酒。开大火煮沸后取出放入到盆中。倒入少许酱油，翻拌均匀，便于上色。将鸡爪放到油锅中炸至表皮收紧，色泽金黄后取出。放入冰水中浸泡30分钟，锅中加少许油，下入香料和食材。加入清水、浸泡好的凤爪，盖上盖子煮30分钟即可。

4、准备用料。鸡爪、葱、生姜、料酒、冰块、冷水、大蒜、小米辣、香醋、香菜、盐、鸡精、白糖、辣椒油，生抽。鸡脚清洗干净，再把它们的指甲剪掉，切忌把它们切成两半。起锅烧水，把鸡脚冷水下入锅中，再放入适量的葱段和姜片，以及少许的料酒进去。

腌凤爪的制作方法脱骨

先将鸡爪洗净去除指节部分。用刀在鸡爪的中间切开，去除骨头部分。全部去除骨头的鸡爪放入清水中，泡半小时左右，去下血水。将泡好的鸡爪放入凉水锅中，放入少许的葱、姜、小半勺的料酒开大火烧，去下血沫，再煮10分钟左右。把煮好的鸡爪捞出放入凉水里放凉，再控干水份放到碗里。

步骤：凤爪买回来后用清水清洗干净，然后剪掉指甲尖。凤爪放锅里水开后煮8分钟，煮好以后捞出来放冷水里冰一下，如果有冰块放入冰块，没有冰块的话放入冷水后放冰箱冷藏2个小时。如图所示，用刀在凤爪上面划几刀。沿着刀口处，用手将骨头脱离肉质，依次将凤爪全部都做脱骨处理。

首先，将鸡爪放入沸水中焯水，以去除腥味和杂质。捞出后，将鸡爪放入清水中，加入适量料酒、葱段和姜片。大火烧开后转小火，保持水微沸，盖上锅盖，焖煮大约10分钟，直到鸡爪变得油润饱满且能用筷子轻松穿透即可捞出，用冷水冲洗冷却。鸡爪冷却后，进行脱骨步骤。

将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫，大火滚5～6分钟。撇去浮沫，改小火加盖再焐5～6分钟，捞出后迅速用冷水降温，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。

鸡爪脱骨技巧

1、嘴脱骨：用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式。将鸡爪煮至半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，最后，用牙齿啃咬骨头。熟练者只需5秒，就能啃出一只无骨鸡爪，平均每人每天可以啃出200多斤。手工脱骨：手工脱骨是最常见的脱骨方式。

2、无骨鸡爪脱骨的方法：嘴脱骨：将鸡爪煮到半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，用牙齿啃咬骨头；手工脱骨：将刀在跗趾骨周围竖切、横切，用手沿着刀口取出跗趾骨；机械脱骨：将鸡爪夹起来，切断趾骨带出，把鸡爪表面皮肉剥离，再将跗趾骨剔除。

3、将鸡爪的掌心向下放置在桌面上，用水抓住鸡爪趾骨的最前端部分，用力的由鸡爪尖部推向鸡爪掌心，这样就能够把鸡爪骨与肉分离了，然后再用手捏住鸡爪小腿骨后面部分用力的鸡爪掌心的部分推，这样就能把小腿骨取下来了。

4、刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋。去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3--4小时，沥水出锅晾凉，这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

5、用锤子轻轻敲打鸡爪，使骨头与肉分离，然后用手或工具将骨头拔出。专业去骨工具：市面上有售卖专门用于去骨的工具，如去骨针、去骨钳等。使用这些工具可以更加快速和准确地将鸡爪中的骨头去除。手工撕拉法：将鸡爪煮熟后，用手直接撕拉鸡爪的肉，将骨头暴露出来。

6、冷冻后的鸡爪取出后，用手指抓住大骨头上的肉圈，轻轻一圈划开，再抓住大骨头上下掰动并360度转一圈即可取出大骨头。接着，照此方法拆出鸡爪脚踝处的大骨。浸泡处理：在脱骨前，可以将鸡爪进行长时间的浸泡处理，如用葱、姜、料酒（白酒、啤酒）浸泡3-4个小时，这样可以使鸡爪更加白净且易于脱骨。

酸辣脱骨鸡爪的做法是什么?

1、鸡爪洗净，去掉指甲，放入开水中焯水，捞出沥干备用。热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入料酒煸炒。加入适量的水，放入鸡爪，加盐和白胡椒粉煮开，转小火煮30分钟。将煮好的鸡爪捞出，去骨，切成小块备用。

2、准备鸡爪，将鸡爪洗净，剪去指甲和多余的皮肉。然后将鸡爪放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片，去除腥味。焯水后捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。 准备一个锅，加入足够的水，放入焯好水的鸡爪，加入切好的姜片、蒜瓣、香葱段、料酒、食盐、白糖、酱油、花椒和干辣椒。

3、酸辣脱骨凤爪做法：食材：鸡爪10只 辅料：青柠檬半个、大蒜5瓣、百香果半个、白糖15克、陈醋35克、生抽20克、盐1勺、小米辣2个、香菜2根。步骤：凤爪买回来后用清水清洗干净，然后剪掉指甲尖。

4、酸辣无骨鸡爪的做法：鸡爪用凉水冲净，泡出血水后加适量料酒、三片姜片，冷水下锅焯水煮八分钟，煮的过程中撇去浮沫，祛除腥味。焯好的鸡爪用冰水泡凉，用小刀在鸡爪背面顺着骨骼方向滑开露骨，每根脚趾都要开骨，放到冰箱冷冻二十分钟后脱骨更容易。

私房脱骨鸡爪的做法

1、准备用料。鸡爪、葱、生姜、料酒、冰块、冷水、大蒜、小米辣、香醋、香菜、盐、鸡精、白糖、辣椒油，生抽。鸡脚清洗干净，再把它们的指甲剪掉，切忌把它们切成两半。起锅烧水，把鸡脚冷水下入锅中，再放入适量的葱段和姜片，以及少许的料酒进去。

2、准备鸡爪：买回来的鸡爪先清洗干净，剪去指甲，如果有多余的硬皮也可以剪掉。汆烫：在锅中加入足够的水，放入几片生姜和一些葱段，水开后加入鸡爪，加入少量料酒去腥。煮沸几分钟后，鸡爪表面的杂质和血沫会浮出，用勺子撇去。冰镇：将汆烫过的鸡爪捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡爪更加爽脆。

3、将鸡爪洗净，并用剪刀修整鸡爪的形状，去除杂质。 水开后，将鸡爪放入锅中焯水，焯水时间约2分钟，然后捞起鸡爪，冲洗净备用。 锅中倒入适量清水，加入姜片和料酒，将鸡爪放入锅中煮沸，转小火煮10分钟。 捞出煮好的鸡爪，用凉开水冲洗干净，控水备用。