干炸鲫鱼如何把刺炸酥，炸鲫鱼怎么炸才酥好吃

小鲫鱼炸鱼的做法窍门

小鲫鱼炸鱼的做法窍门如下：准备材料：主料：鲫鱼500克。调料：孜然粉适量、胡椒粉5克、料酒2汤匙、盐3克、花生油适量、玉米淀粉少许。处理鲫鱼：去头去鳞去内脏：将小鲫鱼的头、鳞和内脏去除干净。腌制：对于较大的鱼，可以在表面切几刀以便入味；小鱼则无需切。接着，放入盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。

主料：鲫鱼500克、孜然粉适量、胡椒粉5克、料酒2汤匙、盐3克、花生油适量、玉米淀粉少许。小鲫鱼去头，去鳞，去内脏，清洗干净。大些的鱼表面切几刀，小鱼就不用切啦，放入盐、胡椒粉、料酒腌20分钟。腌好的鱼表面撒玉米淀粉，抹匀。油热后逐条下锅，小火炸制20分钟。

面粉或玉米淀粉适量（8）油适量（用于炸鱼）清洗处理：（1）将小鲫鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，再用流动的水冲洗干净。（2）在鱼身上划几刀，可以帮助调味料更好地渗透。腌制：（1）将清洗干净的小鲫鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、黑胡椒粉、生姜片和葱段，搅拌均匀，腌制20-30分钟。

准备鱼：将小鲫鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干。这一步很重要，可以防止炸鱼时油溅。腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上适量的盐、黑胡椒粉和料酒，然后加入切片的生姜和蒜瓣，抓拌均匀，让调料覆盖每一条鱼。腌制时间大约为15-30分钟，让鱼充分吸收调味料的味道。

油炸鲫鱼的家常做法

具体步骤：腌制：将小鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，然后加入葱、生姜、两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐，搅拌均匀后腌制半个小时以上。裹粉：腌制好的鲫鱼加入少量面粉翻拌均匀，面粉不需要太多，只需让鱼的表面薄薄覆盖一层即可。炸制：锅中倒入食用油，油温七成热时改小火，放入鲫鱼小火炸。

【具体做法】小鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破，否则鱼会有苦味，清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜，两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐搅拌均匀腌制半个小时以上。腌制好的鲫鱼加入少量面粉翻拌均匀，面粉不需要太多，鱼的表面薄薄一层就行。

腌好的鱼捡出姜葱，倒掉多余水分，均匀裹上一层面粉或淀粉（也可用面粉+淀粉1：1混合，更酥脆）。抖掉多余粉，防止炸时掉渣。油炸锅中倒油（能没过小鱼），烧至六成热（筷子插入冒小泡）。初炸：中小火逐条放入小鱼，炸至定型、微黄后捞出（约2-3分钟）。

在鱼的两侧切上花刀，方便入味，斜切3刀即可，注意切向肉。在鱼的两侧及腹腔内均匀抹上少许盐，增加味道。准备姜丝、拍扁的蒜和干辣椒丝，放于盘中，大葱切片，颜色搭配更美观。锅内加油，烧至油温6分，下入姜丝、蒜和干辣椒丝，用中小火炒出香味。等葱蒜发黄后，捞出备用。

鲫鱼怎么炸得又酥又脆

1、关键步骤：等到锅中的油温升高后，再次放入小鲫鱼进行复炸。这一步是为了将鱼肉和鱼刺都炸至酥脆。炸到鲫鱼表面更加金黄且酥脆时，即可出锅。通过以上步骤，炸出的鲫鱼不仅外皮酥脆，连鱼刺也会变得酥脆可口。

2、想要将鲫鱼炸得又酥又脆，可以尝试以下三种方法：素炸：首先，选择规格较小的小鲫鱼，通常重量在50克左右，大小以2厘米为宜。太大的鲫鱼不宜选用。小鲫鱼的难点在于收拾，需要耐心去除鳞片、破肚去鳃。正确的处理方法是使用手指甲轻轻掐挤，将内脏取出，确保清洁。

3、复炸的时间不宜过长，但要确保油温足够高，这样可以使鱼肉中的水分迅速蒸发，达到酥脆的效果。炸到鲫鱼表面金黄且酥脆即可出锅，此时鱼刺也已经变得酥脆可口。重点：复炸是使炸鲫鱼连刺都酥的关键步骤，通过高温快炸的方式，可以迅速蒸发鱼肉中的水分，使鱼肉和鱼刺都变得酥脆。

4、面糊法：调好的糊静置5分钟，鱼裹匀后提起来滴掉多余面糊。干粉法：鱼身拍一层薄淀粉（抖掉多余粉，避免结块）。炸制技巧第一遍炸熟：油温6成热（筷子插入冒小泡），中小火逐条下鱼，炸3分钟至定型微黄，捞出。

咋炸小鲫鱼酥脆

1、答案：腌制入味：将小鲫鱼去内脏、去鳞、去腮，并洗净，特别是要将鱼肚子里的黑膜去干净。放入适量的盐和料酒腌制30分钟，以确保鱼肉充分入味。裹上面粉：在腌制好的鲫鱼上放入适量的面粉，并搅拌均匀，使每条鱼上都均匀地沾上面粉。这一步是形成酥脆外皮的关键。初次炸制：锅中倒入足够的油，待油温适中后，放入腌好的鲫鱼进行炸制。