炸里脊的做法和配方窍门，炸里脊的做法

历家软炸里脊的做法

1、历家软炸里脊的做法如下：准备里脊肉：将里脊肉切成约1cm左右的薄片。用刀背轻轻拍打肉片，使其变得松软。腌制里脊肉：加入适量的料酒、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清和淀粉。搅拌均匀后，腌制15分钟左右，以便入味。煎制里脊肉：热锅凉油，待油温适中时，将腌制好的里脊肉均匀放入锅中。用中小火煎至两面金黄色，捞出沥油备用。

2、为了让里脊肉更加酥脆，可以进行复炸。把炸好的里脊肉捞出，放在厨房纸上沥干多余的油。然后将油烧至八成热，再次放入里脊肉复炸，复炸时间大概在30秒 - 1分钟左右，直到颜色变得更深，更加酥脆。这种酱汁酸甜可口，与软炸里脊搭配非常合适。把调好的酱汁倒入锅中，煮至浓稠，淋在炸好的里脊肉上。

3、首先，准备好所需的食材：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。接着，将里脊肉洗净后，切成长4厘米、宽2厘米的薄片，放在碗内。加入盐、味精、料酒，拌匀后腌渍入味。

4、软炸里脊的做法如下：准备材料 主料：小里脊1条。 辅料：鸡蛋1个、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量。处理里脊肉 将小里脊洗净，沥干水分。 切成手指宽的长条，以便腌制和炸制时更容易入味和熟透。腌制里脊肉 将切好的里脊条放入容器中。

5、加入切好的葱和姜，并加入适量的水，抓匀腌渍十几分钟。这样可以使猪里脊肉充分吸收调料的味道，肉质更加鲜美。同时，准备软炸糊。将面粉60克、玉米淀粉50克混合均匀，打入一个鸡蛋，并加入适量清水调成糊状。软炸糊的浓稠度要适中，以便将猪里脊肉均匀包裹。

炸里脊的做法和配方

1、炸里脊的做法和配方如下：配方： 猪里脊：300克 胡萝卜：50克 葱：50克 青椒：50克 淀粉：适量 盐：适量 糖：适量 蚝油：适量 鸡精：适量 油：适量 蒜：适量 做法： 原料准备：将猪里脊切片，胡萝卜、葱、青椒切丝，蒜切片备用。

2、炸里脊的做法和配方如下：原料准备 猪里脊：300克 胡萝卜：50克 葱：50克 青椒：50克 淀粉：适量 盐：适量 糖：适量 蚝油：适量 鸡精：适量 油：适量 蒜：适量 腌制与上浆 将里脊肉切成薄片。 加盐、糖调味，使肉片入味。 加入适量淀粉，使肉片均匀上浆，这样炸出来的里脊肉会更加酥脆。

3、原料准备：猪里脊300克，胡萝卜50克，葱50克，青椒50克，淀粉适量，盐适量，糖适量，蚝油适量，鸡精适量，油适量，蒜适量。蒜切片，配菜切丝备用。里脊肉切片，加盐、糖调味，加淀粉上浆。上好浆的肉片，锅里放油烧到7成热，炸肉片。炸到定型、稍变色捞出，油升一下温，把肉片复炸一次。

4、炸里脊的做法如下：腌制里脊肉：将里脊肉切成条状。加入酱油、花生油和适量的盐，腌制里脊肉20分钟，使其充分入味。腌制完成后，加入淀粉，使里脊肉表面裹上一层薄薄的淀粉浆。炸制里脊肉：起锅烧油，大火将油温烧至六七成热。转小火，放入腌制好的里脊肉进行炸制。

干炸里脊的家常做法

1、干炸里脊的家常做法如下：准备食材 主料：鲜肉（里脊肉）一块。辅料：料酒、盐、生抽、五香粉、胡椒粉、葱丝、姜丝、淀粉、面粉、鸡蛋。处理里脊肉 将鲜肉切成里脊肉片，然后用刀背轻轻拍打肉片，使其更加松软。将拍打好的肉片切成肉条，以便后续腌制和炸制。

2、干炸里脊的家常做法如下：准备食材 里脊肉：洗净后，切掉背面的筋膜，然后切成5至6厘米长的段，再片成合适厚度的肉片，最后改刀切丝。腌制肉丝 将切好的猪肉丝放入碗内。 加入适量的色拉油、盐、白胡椒粉和牛肉粉。 搅拌均匀后，腌制1小时以上，以便肉丝充分入味。

3、复炸：待油温升至八成热（约240℃）时，将初次炸好的里脊肉条再次放入油锅中进行复炸。复炸的时间要短，一般十几秒即可，直到里脊肉条炸至金黄色，外皮酥脆即可捞出。装盘享用 将炸好的干炸里脊捞出后，沥干油分，装盘即可享用。可以搭配蘸料如椒盐、番茄酱等食用，口感更佳。

4、干炸里脊的家常做法如下： 准备里脊肉- 切片捶打：将里脊肉洗净后，先切成薄片，再用刀背或肉锤轻轻捶打，使肉质更加松软。- 切条腌制：将捶打好的里脊肉切成条状，放入碗中。加入生抽、蚝油、蒸鱼豉油、盐和玉米淀粉，拌匀后腌制1小时，让里脊肉充分吸收调料的味道。

5、干炸里脊的家常做法如下：腌制里脊肉 将里脊肉洗净，先切片再捶打，最后切成条状。 将切好的里脊肉放入碗中，加入生抽、蚝油、蒸鱼豉油、盐和玉米淀粉，拌匀后腌制1小时，以便里脊肉充分入味。准备面糊并裹肉 将香粉倒入碗中，加水搅拌成糊状。

干炸里脊的最正宗做法

1、干炸里脊的最正宗做法如下：用料准备 主料：里脊肉适量。 调料：盐适量、蚝油适量、葱姜适量、玉米淀粉适量、鸡蛋适量。制作步骤 切肉与腌制： 将里脊肉切成1厘米左右厚的片，然后用刀背轻轻敲打肉的反正面，把肉敲散，这样可以使肉质更加松软。 把敲打好的厚肉片切成一厘米左右长的肉条。

2、用料：里脊肉适量、盐适量、蚝油适量、葱姜适量、玉米淀粉适量、鸡蛋适量、清水适量。里脊肉切1厘米左右厚片，然后用刀背敲肉的反正面把肉敲散。之后把厚肉片切成一厘米左右长肉条。葱段姜片切好放到整理好的肉料里，加盐少许、蚝油适量，腌制半小时左右。

3、把肉片用刀背剁松后再切。肉先用淀粉等腌制2O分钟。炸时一条一条入锅，以防粘到一起。

4、鸡蛋清两个加10克淀粉搅打成粘稠乳白色糊状，要多搅打一会使其蓬松发泡。锅中烧油达五成热时，把腌制好的里脊肉放入鸡蛋清糊里面均匀挂满糊，逐块放入油锅炸至定型捞出，待油温升高至八成热时再复炸一分钟，迅速捞出装盘。

5、注意在开油锅时，先油温要高，干炸里脊其实最正宗称呼应该是软炸里脊，这种方法有别于现在普通做法的地方就是，外表的形状和内在的口感。软炸里脊的外形是白色而且丰满的，口感没有那种硬度买新鲜的里脊肉切成筷子粗的条。加盐1小勺、鸡精2小勺、料酒适量腌制15分钟左右。

炸里脊肉的做法外酥里嫩

1、炸里脊肉外酥里嫩的方法如下：腌制里脊肉 材料准备：将里脊肉清洗干净，切成细条，放入盆中。腌制调料：加入适量的姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒和2克盐，用手抓匀，确保每一片里脊肉都充分吸收调料的香味。腌制时间建议为半小时，这样里脊肉能更加入味。

2、炸制里脊肉：热锅凉油，将里脊肉片放入锅中，使用小火慢炸。炸至两面金黄色时捞出沥油，这样既能保证里脊肉外酥里嫩，又能避免炸焦。制作酱汁：将锅中的油倒掉，留少许底油。放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后加入适量的盐、糖、醋、料酒、酱油和清汤。烧开后勾芡，制成浓郁的酱汁。

3、裹面糊并炸制：将腌制好的里脊肉放入面糊中，均匀裹上面糊。锅中放油，烧至5成热时，放入裹好面糊的里脊肉。注意油温不宜过高，以免里脊肉外焦里生。炸至里脊肉金黄色时，捞出沥油。

4、将里脊肉切成约1厘米厚的片，然后用刀背轻轻拍打至松软。 加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生姜末、葱末和蒜末，抓匀后腌制15分钟。 将腌制好的里脊肉片裹上一层薄薄的淀粉。 热锅倒入适量油，将里脊肉片放入锅中，用小火慢炸，炸至两面呈金黄色后捞出沥油。

5、炸里脊外酥里嫩的做法如下： 准备里脊肉： 将里脊肉切成薄片，这是为了让里脊肉更容易炸熟且口感更佳。 用刀背轻轻拍打里脊肉片，使其肉质变得更加松软，有助于腌制时入味。 腌制里脊肉： 加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉到里脊肉片中。