干炸蘑菇的家常做法，干炸蘑菇家常做法酥脆

干炸蘑菇,直接裹面粉不对,厨师长:多加1步,蘑菇脆还不回软

准备食材 平菇处理：准备一朵平菇，切掉根茎后用手撕成小块，放入加有食盐的清水中抓洗干净，挤干水分备用。调制面糊 面糊配方：在盆中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉和一勺面粉，再倒入一点白醋。先把鸡蛋搅散，再分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的细腻面糊。

烹饪小技巧：干炸蘑菇的时候，上浆是关键，应该裹淀粉还是面粉，厨师长表示这都不对，正确做法应该是用淀粉和面粉加上鸡蛋液调成的浆，这样做，才能将蘑菇的表面形成薄薄的一层浆，经过炸制才会非常的香酥脆，嚼着比吃肉还要香，所以大家别再错用干淀粉或者是面粉了，这样都是不对的。

如果平菇直接裹面糊的话，炸好后口感很差，特别容易回软，因为水分含量过大，所以不能直接炸。如果平菇焯水的话，会变得太软，炸好后口感也不好，那么最好的做法是不焯水，给平菇里撒食盐杀水，这么做可以确保炸蘑菇的口感酥脆。

饭店厨师做的干炸蘑菇不软塌的原因有以下几点：选材：饭店厨师在选用蘑菇时，会选择新鲜、质地紧实的蘑菇。新鲜的蘑菇水分含量适中，炸制时不容易变软。而质地紧实的蘑菇在炸制过程中，能够保持较好的口感，不容易软塌。处理：在炸制前，厨师会对蘑菇进行适当的处理。

面糊的调制，除了鸡蛋、面粉和淀粉外，还要加适量食用油，有了它，可以让炸好的蘑菇更酥脆，如果你不知道，快加一些试试。加好后放少许食盐，搅拌成细腻的面糊。分次将蘑菇的水分挤掉，挤干净后把蘑菇放进面糊里，强调一点，面糊调好后，它的状态有些像稠酸奶，不能太稀。

炸蘑菇时，不要直接炸！记得多加一步，做好的蘑菇酥脆可口不回软 主料：平菇100g 辅料：油适量、盐适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、孜然粉适量 步骤：准备好原料。

干炸蘑菇的做法:外酥里嫩,香气四溢!

做法一： 泡发与裹粉：将干蘑菇用凉水泡发30分钟至软化，沥干水分后，放入加了少许盐和白胡椒粉的淀粉中拌匀，均匀裹上淀粉。 炸制：热油锅中放入适量的油，待油温达到170℃时，放入裹好淀粉的蘑菇，炸至金黄色后捞出沥干油份。 提味：起锅后，可以粘上适量芝麻增加香气和口感。

准备食材 平菇250g：选择新鲜、质地好的平菇，这是制作干炸蘑菇的基础。盐少许：用于调味，提升蘑菇的风味。鸡粉少许：增加菜肴的鲜味。椒盐少许：作为蘸料，增加口感的层次感。孜然粉少许：赋予蘑菇独特的香气。面粉适量：与淀粉一起形成炸糊，使蘑菇外酥里嫩。鸡蛋1个：增加炸糊的黏性和酥脆度。

调味装盘：将炸好的蘑菇捞出控油，根据自己的口味撒上适量的孜然粉、辣椒粉等调味料，搅拌均匀后即可装盘食用。总的来说，干炸蘑菇的关键在于面糊的调制和炸制的火候与时间控制，按照上述步骤操作，就能做出外酥里嫩、香气四溢的干炸蘑菇。

将焯水后的蘑菇裹上蛋泡糊，放置一段时间，以便充分吸收糊液。然后，热油至五六成热，将蘑菇下锅炸至外焦里嫩，金黄即可。炸好的蘑菇香气四溢，酥脆可口。方法二：所需材料包括200克蘑菇、2个鸡蛋、100克面粉和150克素鲜汤，植物油500克（实际消耗约50克）。将蘑菇洗净后焯水，沥干。

或者搭配蘸酱食用，风味更佳。 控油 炸好的蘑菇捞出后，放在厨房纸上吸去多余的油，这样吃起来更清爽。小贴士：如果喜欢更健康的口感，可以用空气炸锅代替传统油炸，减少油脂摄入。炸蘑菇最好现炸现吃，放久了容易回软。

怎样制作香辣下饭的干炸蘑菇?

1、制作干炸蘑菇的步骤如下：准备食材：蘑菇1斤食盐1勺孜然粉5g玉米淀粉3勺鸡精1g处理蘑菇：将蘑菇撕成手指宽度的条，注意不要太细，以免炸制时糊掉。将撕好的蘑菇条洗净。焯水并挤干水分：锅里烧水，水开后焯一下蘑菇，然后捞出。挤干蘑菇中的水分，但不用挤得太干。

2、切片：将清洗干净的蘑菇切成薄片，厚度大约为0.5厘米左右。切片时要注意厚薄均匀，这样炸出来的蘑菇才会更加酥脆。腌制：将切好的蘑菇片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、五香粉等调料，拌匀后腌制10-15分钟。这样可以让蘑菇更加入味。

3、蘑菇处理 将新鲜蘑菇清洗干净，去掉根部的泥土和杂质。用厨房纸巾轻轻吸干蘑菇表面的水分。如果是大块的蘑菇，可以切成适口的大小，以便炸制时能够熟透。 腌制 在碗中加入少量的盐、黑胡椒粉、五香粉和蒜粉，搅拌均匀。将蘑菇放入碗中，轻轻翻拌，使每个蘑菇都能均匀裹上调料。

4、首先，选材方面，应选用新鲜、肉质厚实的蘑菇，如平菇、口蘑等，这类蘑菇含水分适中，炸制后口感更佳。避免使用过于老化或水分过多的蘑菇，以免影响炸制后的酥脆度。其次，预处理环节也至关重要。蘑菇需先清洗干净，然后撕成适口大小的条状。

5、腌制：为了增加风味，可以在炸制前对蘑菇进行腌制。使用盐、胡椒粉、蒜粉、辣椒粉等调料，根据个人口味进行调整。腌制时间不宜过长，以免蘑菇吸收过多的盐分。面糊选择：干炸蘑菇时，可以选择不同的面糊来增加口感。常见的面糊有面粉、玉米粉、淀粉或者是它们的混合。面糊不宜过稠，以免影响蘑菇的口感。

家常干炸蘑菇的做法

1、【做法】洗净的蘑菇，用手撕成小朵，起锅，加入适量清水，加入一勺食盐，焯水15秒左右捞出，然后立刻用冷水过凉，挤干蘑菇多余水分。注意：蘑菇很容易熟，在这一步时蘑菇基本就熟了。调配面糊挂浆，加入1：1的面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊，没有颗粒感即可。

2、待水煮开后，倒入蘑菇进行焯水。这一步可以去除蘑菇的涩味和部分水分，使蘑菇在炸制时更加酥脆。开锅后捞出蘑菇，晾凉备用。晾凉是为了防止蘑菇过热导致后续裹糊时蛋液变质。调制蛋糊：将鸡蛋液和少许玉米淀粉混合，朝着一个方向搅拌成蛋糊。加入少许盐，以增加味道和促使蘑菇更好地吸收蛋液。

3、干炸蘑菇的家常做法，以及让蘑菇炸得又脆又好吃的关键在于以下步骤：准备原料 主要原料：平菇。 辅料：面粉、淀粉、鸡蛋、盐、五香粉、食用油。处理蘑菇 清洗与撕朵：将平菇的根部切除，清洗干净后撕成小朵备用。 焯水处理：锅中烧开水，将蘑菇焯水2分钟，捞出后过凉水，沥干水分。

干炸蘑菇怎么做

【做法】洗净的蘑菇，用手撕成小朵，起锅，加入适量清水，加入一勺食盐，焯水15秒左右捞出，然后立刻用冷水过凉，挤干蘑菇多余水分。注意：蘑菇很容易熟，在这一步时蘑菇基本就熟了。调配面糊挂浆，加入1：1的面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊，没有颗粒感即可。

准备蘑菇：将蘑菇洗净后撕成小块，控干水分。这是非常重要的步骤，因为水分过多会影响炸制效果，使蘑菇不够酥脆。加少许盐腌制十分钟，这样可以让蘑菇更加入味。调制面糊：将面粉和淀粉按一定比例加水调匀，形成稍稠的面糊。淀粉的加入可以增加酥脆度。

蘑菇处理——去水分是关键 平菇撕成小条，杏鲍菇切粗丝，用清水冲洗后 攥干水分。加1小勺盐拌匀，静置10分钟，再次用力挤干水分（盐会逼出多余水，避免炸时溅油）。

干炸蘑菇的制作方法如下：准备材料 平菇300克 面粉1汤匙 土豆淀粉2汤匙 盐23茶匙 五香粉12克 植物油50毫升 花椒粒810克 处理平菇 将平菇洗净，去除根蒂。 放入沸水中焯烫两分钟，捞出后控干水分。 用手将蘑菇中的水分挤出，然后撕成小条。调制面糊 将淀粉和面粉以2：1的比例调好。