干炸蘑菇,直接裹面粉不对,厨师长:多加1步,蘑菇脆还不回软
准备食材 平菇处理:准备一朵平菇,切掉根茎后用手撕成小块,放入加有食盐的清水中抓洗干净,挤干水分备用。调制面糊 面糊配方:在盆中打入两个鸡蛋,加入一勺淀粉和一勺面粉,再倒入一点白醋。先把鸡蛋搅散,再分次倒入适量的清水,调成能够拉丝的细腻面糊。
烹饪小技巧:干炸蘑菇的时候,上浆是关键,应该裹淀粉还是面粉,厨师长表示这都不对,正确做法应该是用淀粉和面粉加上鸡蛋液调成的浆,这样做,才能将蘑菇的表面形成薄薄的一层浆,经过炸制才会非常的香酥脆,嚼着比吃肉还要香,所以大家别再错用干淀粉或者是面粉了,这样都是不对的。
如果平菇直接裹面糊的话,炸好后口感很差,特别容易回软,因为水分含量过大,所以不能直接炸。如果平菇焯水的话,会变得太软,炸好后口感也不好,那么最好的做法是不焯水,给平菇里撒食盐杀水,这么做可以确保炸蘑菇的口感酥脆。
饭店厨师做的干炸蘑菇不软塌的原因有以下几点:选材:饭店厨师在选用蘑菇时,会选择新鲜、质地紧实的蘑菇。新鲜的蘑菇水分含量适中,炸制时不容易变软。而质地紧实的蘑菇在炸制过程中,能够保持较好的口感,不容易软塌。处理:在炸制前,厨师会对蘑菇进行适当的处理。
面糊的调制,除了鸡蛋、面粉和淀粉外,还要加适量食用油,有了它,可以让炸好的蘑菇更酥脆,如果你不知道,快加一些试试。加好后放少许食盐,搅拌成细腻的面糊。分次将蘑菇的水分挤掉,挤干净后把蘑菇放进面糊里,强调一点,面糊调好后,它的状态有些像稠酸奶,不能太稀。
炸蘑菇时,不要直接炸!记得多加一步,做好的蘑菇酥脆可口不回软 主料:平菇100g 辅料:油适量、盐适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、孜然粉适量 步骤:准备好原料。
干炸蘑菇的做法:外酥里嫩,香气四溢!
做法一: 泡发与裹粉:将干蘑菇用凉水泡发30分钟至软化,沥干水分后,放入加了少许盐和白胡椒粉的淀粉中拌匀,均匀裹上淀粉。 炸制:热油锅中放入适量的油,待油温达到170℃时,放入裹好淀粉的蘑菇,炸至金黄色后捞出沥干油份。 提味:起锅后,可以粘上适量芝麻增加香气和口感。
准备食材 平菇250g:选择新鲜、质地好的平菇,这是制作干炸蘑菇的基础。盐少许:用于调味,提升蘑菇的风味。鸡粉少许:增加菜肴的鲜味。椒盐少许:作为蘸料,增加口感的层次感。孜然粉少许:赋予蘑菇独特的香气。面粉适量:与淀粉一起形成炸糊,使蘑菇外酥里嫩。鸡蛋1个:增加炸糊的黏性和酥脆度。
调味装盘:将炸好的蘑菇捞出控油,根据自己的口味撒上适量的孜然粉、辣椒粉等调味料,搅拌均匀后即可装盘食用。总的来说,干炸蘑菇的关键在于面糊的调制和炸制的火候与时间控制,按照上述步骤操作,就能做出外酥里嫩、香气四溢的干炸蘑菇。
将焯水后的蘑菇裹上蛋泡糊,放置一段时间,以便充分吸收糊液。然后,热油至五六成热,将蘑菇下锅炸至外焦里嫩,金黄即可。炸好的蘑菇香气四溢,酥脆可口。方法二:所需材料包括200克蘑菇、2个鸡蛋、100克面粉和150克素鲜汤,植物油500克(实际消耗约50克)。将蘑菇洗净后焯水,沥干。
或者搭配蘸酱食用,风味更佳。 控油 炸好的蘑菇捞出后,放在厨房纸上吸去多余的油,这样吃起来更清爽。小贴士:如果喜欢更健康的口感,可以用空气炸锅代替传统油炸,减少油脂摄入。炸蘑菇最好现炸现吃,放久了容易回软。
怎样制作香辣下饭的干炸蘑菇?
1、制作干炸蘑菇的步骤如下:准备食材:蘑菇1斤食盐1勺孜然粉5g玉米淀粉3勺鸡精1g处理蘑菇:将蘑菇撕成手指宽度的条,注意不要太细,以免炸制时糊掉。将撕好的蘑菇条洗净。焯水并挤干水分:锅里烧水,水开后焯一下蘑菇,然后捞出。挤干蘑菇中的水分,但不用挤得太干。
2、切片:将清洗干净的蘑菇切成薄片,厚度大约为0.5厘米左右。切片时要注意厚薄均匀,这样炸出来的蘑菇才会更加酥脆。腌制:将切好的蘑菇片放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉、五香粉等调料,拌匀后腌制10-15分钟。这样可以让蘑菇更加入味。
3、蘑菇处理 将新鲜蘑菇清洗干净,去掉根部的泥土和杂质。用厨房纸巾轻轻吸干蘑菇表面的水分。如果是大块的蘑菇,可以切成适口的大小,以便炸制时能够熟透。 腌制 在碗中加入少量的盐、黑胡椒粉、五香粉和蒜粉,搅拌均匀。将蘑菇放入碗中,轻轻翻拌,使每个蘑菇都能均匀裹上调料。
4、首先,选材方面,应选用新鲜、肉质厚实的蘑菇,如平菇、口蘑等,这类蘑菇含水分适中,炸制后口感更佳。避免使用过于老化或水分过多的蘑菇,以免影响炸制后的酥脆度。其次,预处理环节也至关重要。蘑菇需先清洗干净,然后撕成适口大小的条状。
5、腌制:为了增加风味,可以在炸制前对蘑菇进行腌制。使用盐、胡椒粉、蒜粉、辣椒粉等调料,根据个人口味进行调整。腌制时间不宜过长,以免蘑菇吸收过多的盐分。面糊选择:干炸蘑菇时,可以选择不同的面糊来增加口感。常见的面糊有面粉、玉米粉、淀粉或者是它们的混合。面糊不宜过稠,以免影响蘑菇的口感。
家常干炸蘑菇的做法
1、【做法】洗净的蘑菇,用手撕成小朵,起锅,加入适量清水,加入一勺食盐,焯水15秒左右捞出,然后立刻用冷水过凉,挤干蘑菇多余水分。注意:蘑菇很容易熟,在这一步时蘑菇基本就熟了。调配面糊挂浆,加入1:1的面粉和淀粉,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊,没有颗粒感即可。
2、待水煮开后,倒入蘑菇进行焯水。这一步可以去除蘑菇的涩味和部分水分,使蘑菇在炸制时更加酥脆。开锅后捞出蘑菇,晾凉备用。晾凉是为了防止蘑菇过热导致后续裹糊时蛋液变质。调制蛋糊:将鸡蛋液和少许玉米淀粉混合,朝着一个方向搅拌成蛋糊。加入少许盐,以增加味道和促使蘑菇更好地吸收蛋液。
3、干炸蘑菇的家常做法,以及让蘑菇炸得又脆又好吃的关键在于以下步骤:准备原料 主要原料:平菇。 辅料:面粉、淀粉、鸡蛋、盐、五香粉、食用油。处理蘑菇 清洗与撕朵:将平菇的根部切除,清洗干净后撕成小朵备用。 焯水处理:锅中烧开水,将蘑菇焯水2分钟,捞出后过凉水,沥干水分。
干炸蘑菇怎么做
【做法】洗净的蘑菇,用手撕成小朵,起锅,加入适量清水,加入一勺食盐,焯水15秒左右捞出,然后立刻用冷水过凉,挤干蘑菇多余水分。注意:蘑菇很容易熟,在这一步时蘑菇基本就熟了。调配面糊挂浆,加入1:1的面粉和淀粉,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊,没有颗粒感即可。
准备蘑菇:将蘑菇洗净后撕成小块,控干水分。这是非常重要的步骤,因为水分过多会影响炸制效果,使蘑菇不够酥脆。加少许盐腌制十分钟,这样可以让蘑菇更加入味。调制面糊:将面粉和淀粉按一定比例加水调匀,形成稍稠的面糊。淀粉的加入可以增加酥脆度。
蘑菇处理——去水分是关键 平菇撕成小条,杏鲍菇切粗丝,用清水冲洗后 攥干水分。加1小勺盐拌匀,静置10分钟,再次用力挤干水分(盐会逼出多余水,避免炸时溅油)。
干炸蘑菇的制作方法如下:准备材料 平菇300克 面粉1汤匙 土豆淀粉2汤匙 盐23茶匙 五香粉12克 植物油50毫升 花椒粒810克 处理平菇 将平菇洗净,去除根蒂。 放入沸水中焯烫两分钟,捞出后控干水分。 用手将蘑菇中的水分挤出,然后撕成小条。调制面糊 将淀粉和面粉以2:1的比例调好。







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